[發明專利]保齡菇食用菌湯及其生產方法

無效

• 申請號: 200810020871.4
• 申請日: 2008-08-05
• 公開（公告）號: CN101326999A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發明（設計）人: 殷坤才;謝敏;沈翔
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市安康菌業有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/39;A23L1/01;A23L1/29
• 代理公司: 馬鞍山市金橋專利代理有限公司
• 代理人: 唐宗才

技術領域

本發明涉及一種食用菌食品及其生產方法，特別是關于一種保齡菇食用 菌湯及其生產方法。

背景技術

在食品領域中，特別是食用菌開發利用的范圍內，專用煲湯的產品并不 多見，就是有也是單一食用菌或兩三種食用菌，鮮味有限，香味不足，從未 見利用多種珍稀食用菌及豬排、牛排等混合研制的專業煲湯產品。

發明內容

本發明的目的是提供一種以保齡菇食用菌為主要原料的爽口營養、美味 且具有保健功能的保齡菇食用菌湯及其生產方法。

本發明保齡菇食用菌湯及其生產方法包括：

1)保齡菇食用菌湯所用原輔料重量組份：

保齡菇：50?????金針菇：10

白靈菇：20?????真姬菇：20g

豬排骨：3.5????牛排骨：3.5

老鴨：??2.5????桂皮：0.05

花椒：0.040????八角：0.050

丁香：0.035????生姜：1.2

水：150????????食鹽：2.5

味精：0.550????肌苷酸和鳥苷酸(I+G)：0.1

2)預處理

按上述組份取保齡菇、金針菇、真姬菇、白靈菇、豬排骨、牛排骨、老 鴨，將保齡菇在潔凈的水中清洗，去除雜質，倒入開水中漂燙8-10分鐘，水 溫控制在96-98度，然后撈出放入流動的清潔的自來水冷卻至常溫，再將保 齡菇切成一定長、寬、厚度的薄片備用；依上述方法，將金針菇漂燙2-3分 鐘，切成斷狀，再將真姬菇漂燙2-3分鐘，白靈菇漂燙4-5分鐘，撈之冷卻 備用；

3)熬制湯料

將備好的豬排骨、牛排骨、洗凈的老公鴨等置入鍋中，添加相應份量的 水，煮制1.5-2小時，添調味劑后過濾備用；

4)制成成品

按每袋裝袋量稱取預處理好的保齡菇、金針菇、真姬菇、白靈菇食用菌， 添加熬制好的湯料，封口，將封好口的袋裝產品送入送入高壓滅菌鍋殺菌， 時間30分鐘，溫度：121度，壓力：0.12-0.16Mpa，冷卻后打碼裝箱入庫。

以上方法中所加調味劑包括桂皮、花椒、八角、丁香、生姜、食鹽、味 精和肌苷酸和鳥苷酸(I+G)等。

保齡菇及其它珍稀食用菌，營養豐富，富含蛋白質，礦水化合物，維生 素，鈣，鎂，鋅等人體必需的微量元素，可以提高人體免疫力，降血脂，美 容等作用。本發明產品不僅營養，健康，而且味道鮮美。本發明利用多種珍 稀食用菌營養美味，及家禽畜的骨肉及辛香料熬制的高湯的鮮香，使之柔和 口味，與眾不同，鮮香無比，具有獨特菇鮮，又有動物肉骨的鮮香，菇體柔 軟爽口，其營養、美味、鮮香、保健功能，是食品中不可多得的佳品。

具體實施方法

1)原料配方：保齡菇：基地剛采摘鮮保齡菇；其他食用菌：基地剛采摘 的鮮菇，未開傘或開傘直徑很小，金針菇小于1cm，真姬菇小于1.2cm，小白 靈菇直徑小于3cm；豬排骨、牛排骨、老公鴨檢驗合格，辛香料、食鹽、味精、 I+G。各原輔料重量如下：

保齡菇：50kg????????????金針菇：10kg

白靈菇：20kg????????????真姬菇：20kg

豬排骨：3.5kg???????????牛排骨：3.5kg

老公鴨：一只(約2.5kg)???桂皮：50g

花椒：40g???????????????八角：50g

丁香：35g???????????????生姜：1.2kg

水：150kg???????????????食鹽：2.5kg

味精：550g??????????????I+G：100g

具體生產方法如下：

各原料按上述配方中規定的用量加入。

將鮮保齡菇在潔凈的水中清洗，并剔除附在菇體上的培養基料和褐變的 菇體后。立即倒入已沸騰的不銹鋼夾層鍋中漂燙8-10分鐘。水溫控制在96-98 度，然后撈之立即放入流動的清潔的自來水冷卻至常溫。用人工或機械將保 齡菇切成長3-4cm，寬1-1.5cm，厚度0.2-0.3cm的薄片備用。