[發明專利]保齡菇食用菌食品及其生產方法

無效

• 申請號: 200810020869.7
• 申請日: 2008-08-05
• 公開（公告）號: CN101326998A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發明（設計）人: 殷坤才;謝敏;沈翔
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市安康菌業有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 馬鞍山市金橋專利代理有限公司
• 代理人: 唐宗才

技術領域

本發明涉及一種食用菌食品及其生產方法，特別是關于一種保齡菇休閑即食品及其生產方法。

背景技術

在食品領域中，保齡菇作為原料應用于餐飲業為廣泛，在食品罐頭中作為單一原料，經簡單處理制成罐頭食品，色、香、味較差，未見有以保齡菇作為原料制成的休閑即食品。

發明內容

鑒于以上原因，本發明的目的是提供一種以保齡菇作為主要原料的，口感好、具備保健功能、食用方便的保齡菇食品及其生產方法。

本發明的保齡菇食品的生產方法包括：

1)本發明的保齡菇食品所用原輔料按重量份包括如下組份：

保齡菇：90％-92％，????精煉植物油：3％-5％

食鹽：1％-1.5％，??????辛香料：1％-2％

味精：0.5％-0.8％，????肌苷酸和鳥苷酸(I+G)：0.1％-0.3％

2)預處理：將鮮保齡菇在潔凈水中清洗、并清除雜質后，立即倒入開水中漂燙8-10分鐘，水溫96-98℃；將漂燙好保齡菇立即撈入流動清潔的自來水中，使之迅速冷卻至常溫，將保齡菇切成一定長度、寬度和厚度的薄片；

3)制成成品：按上述保齡菇食品所用原輔料重量組份配置原輔料，將保齡菇片倒入置有辛香料調料包鍋中調味煮制1-1.5小時，將調味煮制的保齡菇片撈起曬干水份，倒入攪拌機中進行添加調味劑；分量裝入不銹鋼盤中，送入烘箱烘制，使保齡菇片水份含量約40％時便可；烘制好后，立即稱量分裝至袋中，真空封口、高溫殺菌、冷卻、攤涼、檢驗裝盒即得成品。

上述方法中的調味劑是輔料精煉植物油、食鹽、味精、肌苷酸和鳥苷酸(I+G)，辛香料包括生姜、蔥、蒜、辣椒、八角、花椒等

本發明保齡菇食品具有獨特的鮮、香風味，柔嫩爽口、嚼勁很大，是不可多得休閑食品，保齡菇營養豐富，富含蛋白質，礦水化合物，維生素、鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌，降血脂、潤腸胃以及美容等作用，其營養、美味、保健功能更是食品中之上品。

具體實施方法

1、原料配方：保齡菇：鹽漬(新鮮)保齡菇，最好是鮮保齡菇；食用油：可以是大豆油、花生油、菜籽油等；食鹽；味精；增味劑：I+G(肌苷酸和鳥苷酸)；辛香料：生姜、蔥、蒜、辣椒、八角、花椒等；重量組份如下：

保齡菇：92kg，???精煉植物油：3.5kg，

食鹽：0.5kg，????味精：600g

I+G：300g，??????生姜：500g，

蔥：300g，尖紅椒：400g，料酒：200g

2、生產方法

將鮮保齡菇在潔凈水中清洗，并剔除附在附在菇體上的培養基料和褐變的菇體后，立即倒入已水沸騰的不銹鋼夾層鍋中漂燙9分鐘，水溫97℃。將漂燙好保齡菇立即撈入流動清潔的自來水中，使之迅速冷卻至常溫。用人工或機械將保齡菇切成長3-4cm，寬1-1.5cm，厚度0.2-0.3cm的薄片。

按上述原料配方將92kg保齡菇片倒入置有辛香料調料包的不銹鋼夾層鍋中調味煮制1-1.5小時。將調味煮制的保齡菇片撈起曬干水份，倒入攪拌機中進行添加調味劑。分量裝入不銹鋼盤中，送入烘箱烘制，前段烘制時間約4小時，溫度75℃，后段烘制時間約3.5小時，溫度65℃，其間要翻盤3-4次，使烘制的保齡菇片上下層脫水均勻，使其水份約40％時便可。保齡菇片烘制好后，立即稱量分裝至袋中，真空封口、高溫殺菌、冷卻、攤涼、檢驗裝盒(箱)入庫上市銷售。