[發明專利]微生物多功能保健營養米

無效

• 申請號: 200810020340.5
• 申請日: 2008-02-29
• 公開（公告）號: CN101243844A
• 公開（公告）日: 2008-08-20
• 發明（設計）人: 張嘉聞
• 申請（專利權）人: 張嘉聞
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29;A23L1/305
• 代理公司: 淮安市科文知識產權事務所
• 代理人: 謝觀素

技術領域：

本發明涉及食糧，具體涉及微生物多功能保健營養米。

背景技術：

米是人類主食的最大品種，一般把稻谷脫殼后稱大米，其中又分為粳米、秈米、糯米。中國稻谷產量占世界第一位，以米為主食的人數占全國總人口的80％左右，米的消費大大超過面粉。

隨著社會的進步，人們生活理念的變化，對生命質量的追求，綠色無公害食品、環保健康食品大受歡迎，吃出健康是當今人類最大愿望，是無法阻擋的社會潮流。目前市場上出現了很多引人關注的米品，如不施化肥、不用農藥的生態米，經過人為精加工的珍珠米、五色米，富含多種營養元素的富硒米、多微米等，都具有一定的保鍵價值，但目前的這些保健米售價太高，一般人消費不起，而標有富含多種營養元素的富硒米、多微米也只是把某些元素加入肥料中，通過噴施到水稻葉面上制得，這種生產方法按生物遺傳規律是可行的，但因植株體吸收了大部分有效成份，稻谷即米吸收的營養元素則是微乎其微，很難達到設計目標。

發明內容：

本發明是建立在民族大眾吃出健康的基礎上，本著老百姓買得起、吃得著的消費水平上，通過生物轉化技術，提供一種微生物多功能保健營養米，米中所含的營養物質能夠達到設計目標。

本發明通過以下技術方案實現：

微生物多功能保健營養米，將稻谷放入清水中浸泡后，再烘干表皮水份，然后將食用菌種子液噴霧至稻谷表面，經發菌、晾曬或烘干、脫殼制得，所述食用菌種子液每毫升含有食用菌菌絲球40-55個。

制備過程包括以下步驟：A、首先對稻谷進行除雜處理，并用水清洗干凈，放入15-25℃清水中浸泡2-3小時，撈出瀝水后裝入布袋中；B、常壓滅菌：將步驟A的布袋放入釜中，于95-100℃滅菌5-6小時，然后從布袋中取出稻谷，在無菌條件下烘干表皮水分；C、接種培養：將步驟B的稻谷放入接種器中，在攪拌狀態下，將食用菌種子液噴霧到稻谷表面，至稻谷表面均勻布滿菌絲球，則停止攪拌和噴霧；D、將步驟C的稻谷在無菌條件下放入培養箱培養，起始溫度為25℃，待菌絲球萌發后，將溫度提高至28-30℃，待菌絲長滿稻谷表面，將溫度降至20-25℃繼續培養1-2天，即完成稻谷菌體培養；E、將步驟D的稻谷取出培養箱，曝曬或烘干至含水量為13-16％后進行脫殼。

所述食用菌種子液為側耳菌種子液、富硒側耳菌種子液、富鍺側耳菌種子液、猴頭菌種子液、茯苓側耳菌種子液、柳松茸菌種子液分別噴霧至稻谷表面，經發菌、晾曬或烘干、脫殼的米一種、或兩種、或兩種以上混合。

米中蛋白含量是原米的3-4倍。

五種混合重量份為富硒側耳菌種子液制得米10-20、富鍺側耳菌種子液制得米10-20、猴頭菌種子液制得米30-50、茯苓側耳菌種子液制得米5-15、柳松茸菌種子液制得米15-25。

每公斤富硒或富鍺多功能保健營養米中，含硒或鍺為150-250毫克。

富硒或富鍺側耳菌種子液的制備包括以下步驟：

F、制備含硒或鍺側耳菌試管種：

培養基的原料重量份為：土豆180-220，水800-1200，葡萄糖15-25，蛋白胨1-3，酵母粉2-4，磷酸二氫鉀2-4，硫酸鎂2-4，VB1?0.01-0.03，VB2?0.01-0.03，瓊脂20-30，硒或鍺0.01-0.04；

將土豆挖芽去皮，切成片或條，放入水中煮至酥，過濾去渣得到土豆汁，然后將上述的其余原料加入土豆汁中充分溶化，制得硒或鍺側耳菌試管種培養基；然后接入側耳菌絲體，在24-28度培養約7天，滿管后得到含硒或鍺側耳菌試管種；

G、制備含硒或鍺側耳菌原種：

培養基的原料重份為：玉米芯70-85，麥麩7-13，玉米粉3-9，豆餅粉1-3，磷酸二氫鉀0.15-0.45，硫酸鎂0.1-0.3，硒或鍺0.04-0.08，水為上述原料總分數的1.5-2倍，將上述原料與水混合均勻，裝袋滅菌制得原種培養基，冷卻至25℃后接入步驟F硒或鍺側耳菌試管種，在24-28℃培養，滿瓶后得到硒或鍺側耳菌原種；

I、按步驟G原種培養基的配方，其中的硒或鍺用量加倍，拌和均勻裝袋滅菌制得栽培種培養基，冷卻25℃后接入步驟G的原種，在24-28℃培養，滿袋后即得到硒或鍺側耳菌栽培種；

J、按步驟I裁培種培養基的配方，其中的硒或鍺用量加倍，拌和均勻裝袋滅菌制得裁培培養基，冷卻25℃后接入步驟I的裁培種，在24-28℃培養，菌絲成熟后，移入出菇室，管理產菇，得到富硒或鍺側耳菌；