[發(fā)明專利]紅棗酸牛奶的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810019729.8
• 申請日: 2008-03-13
• 公開（公告）號: CN101530130A
• 公開（公告）日: 2009-09-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 魏立華
• 申請（專利權(quán)）人: 魏立華
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/123;A23C9/133;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司
• 代理人: 呂書桁

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到日常生活中一種乳品的生產(chǎn)方法，尤其是一種紅棗酸牛奶的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

棗含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素，具有獨特的營養(yǎng)價值和藥用價值。它一般含糖76％-88％，含酸0.2％-1.6％，每100克含維生素C397--384.5毫克。另外，棗含有的維生素C比蘋果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、桔、橙、檸檬等水果均高，還含有維生素P、A、B、E和黃酮類物質(zhì)環(huán)磷酸腺苷(CAMP)、環(huán)磷酸鳥苷(CGMP)等，十分有益于人體健康。此外，棗還含有多種礦質(zhì)元素和微量元素，每100g鮮棗果肉中含鈣12mg，鉀402.26mg，磷18mg，鎂20mg，鐵0.32mg，鋅0.265mg，銅0.12mg，錳0.214mg，硒0.08mg。這些元素的適量攝入對人體非常有益，其中鉀能增強肌肉的興奮性，參與蛋白質(zhì)、碳水化合物的合成和熱能代謝；鈣和磷是人體骨骼和牙齒的主要成分；鎂具有抑制神經(jīng)的興奮性，參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，肌肉收縮和調(diào)節(jié)體溫的作用；硒具有提高人體智力的作用等。

牛奶的營養(yǎng)價值更為人們熟悉，隨著生活水平的不斷提高，人們對自身健康日益重視，致使廣大消費者對牛奶等食品的要求越來越高，目前市場上的牛奶的品種有很多：巧克力牛奶、含鈣牛奶、蘆薈牛奶、維生素C牛奶等，這些奶制品可以在一定程度上為人們提供所需的營養(yǎng)成分，也具有不同的口味。但是相比于棗汁含有的營養(yǎng)成分來說，這些物質(zhì)所含成分相對單一，長期飲用，容易引起營養(yǎng)不良。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口味獨特、適合各個年齡階段飲用的紅棗酸牛奶的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的，具體說明如下：

一種紅棗酸牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于采用下述方法制備：

1)、其原料的主要組成按重量計算：牛奶80％—95％，棗汁3％—18％，活性乳酸菌0.1％—0.4％，增稠劑1.5％—2％；

2)、棗汁的制作：挑選清洗鮮棗、在容器中煮沸、脫皮、打漿、去核、加水調(diào)配、濾汁、高溫滅菌、冷卻；

3)、牛奶的制作：鮮牛奶、檢驗、凈乳、冷卻、殺菌、接種、發(fā)酵、冷卻、破乳；

4)、輔料與牛奶混合，進行調(diào)味、冷卻、冷卻后與棗汁混合；

5)、灌裝、檢測、做成成品。

在本發(fā)明中：所述原料中還可添加適量的白砂糖、保加利亞乳桿菌、阿斯巴甜、安賽蜜、食用香料。

在本發(fā)明中：前述各組分的配比按重量計算為：牛奶85％—93％，棗汁5％—13％，活性乳酸菌含量0.2％—0.3％，增稠劑含量為1.6％—1.8％。

相比于現(xiàn)在市場上各種品種的牛奶，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：1、營養(yǎng)價值豐富，它既具備了棗汁中含有的豐富的維生素和人體不可缺少的微量元素、礦質(zhì)元素又兼容了乳類食品中豐富的蛋白質(zhì)、乳糖等多種生物活性成分。不僅營養(yǎng)價值高，而且口感純正，適合不同年齡階段的消費者。2、生產(chǎn)工藝簡單，本發(fā)明提供的紅棗酸牛奶的生產(chǎn)方法簡單，容易掌握和操作，并不需要高科技的設(shè)備，況且紅棗在我國具有廣闊的市場來源，這在一定程度上降低了紅棗酸牛奶的成本，為廣大的消費者普遍接受。

具體實施方式

本發(fā)明是通過以下步驟來實現(xiàn)的。

將鮮棗挑揀后進行清洗，把清洗過的鮮棗放在容器中進行煮沸，時間為25—30分鐘，在溫度為30℃—50℃的環(huán)境中進行脫皮、打漿、去核，加入1—2倍的無菌水進行調(diào)配，把調(diào)配好的棗汁通過濾布進行濾汁，然后把所得的棗汁在高溫下進行滅菌，滅菌后在10℃以下的環(huán)境中進行冷卻。

對原料牛奶進行檢驗，看是否是所需的無抗牛奶，然后凈乳，把所得的牛奶在0℃—6℃的環(huán)境中進行冷卻，把冷卻的牛奶在95℃的環(huán)境中進行殺菌，殺菌時間為5—10分鐘，然后在40℃—42℃環(huán)境中進行接種，接種完畢后在同樣的溫度下進行發(fā)酵，然后把所得牛奶在20℃的環(huán)境中低速攪拌，進行破乳。

本發(fā)明中涉及的輔料是軟化水、阿斯巴甜、乙基麥芽糖酚、CMC的混合物，這些混合物參與對牛奶的調(diào)味和調(diào)香，輔料與上述所得牛奶進行均勻混合，把牛奶和輔料的混合物在0℃—10℃的環(huán)境中進行冷卻。

最后把棗汁和添加輔料的牛奶進行混合，進行灌裝、檢測即可得棗汁酸牛奶。

實施例1：

其原料的主要組成按照重量計算：牛奶85％，棗汁5％，活性乳酸菌含量0.2％，增稠劑含量為1.6％。