[發(fā)明專利]超高壓殺菌催陳釀造食醋、果蔬醋和醋飲料的方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200810019694.8 | 申請日： | 2008-03-12 |
| 公開（公告）號： | CN101298589A | 公開（公告）日： | 2008-11-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 馬永昆;蔣家奎 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇大學 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00;C12J1/02;C12J1/04;C12J1/08 |
| 代理公司： | 南京知識律師事務(wù)所 | 代理人： | 汪旭東 |
| 地址： | 212013江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 超高壓 殺菌 陳釀 食醋 果蔬醋 飲料 方法 | ||
1、一種超高壓殺菌催陳釀造食醋、果蔬醋和醋飲料的方法，其特征在于：所述釀造食醋是以谷物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的食醋，果蔬醋是以果蔬為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的果蔬醋，醋飲料是采用發(fā)酵食醋與果蔬汁調(diào)配制得的果蔬醋飲料，將發(fā)酵好未經(jīng)傳統(tǒng)熱力殺菌的釀造食醋、果蔬發(fā)酵醋或果蔬調(diào)配醋飲料置于超高壓裝置中，其中釀造食醋在200～500MPa壓力下，加壓5～40min，溫度低于60℃條件下進行殺菌催陳；果蔬發(fā)酵醋在300～600MPa壓力下，加壓10～40min，溫度低于40℃進行殺菌催陳；調(diào)配的果蔬醋飲料在200～600MPa壓力下，加壓10～40min，溫度低于40℃進行殺菌。
2、根據(jù)權(quán)利要求1的一種超高壓殺菌催陳釀造食醋、果蔬醋和醋飲料的方法，其特征在于所述的谷物原料包括糯米、粳米、秈米、玉米、高粱、谷子；果蔬原料包括桑椹、蘋果、葡萄、黑莓、柿子、獼猴桃、樹莓、黑加侖、梨、西瓜、南瓜、大蒜、番茄、胡蘿卜；調(diào)配醋飲料果汁種類包括蘋果汁、哈密瓜汁、葡萄汁、菠蘿汁、獼猴桃汁、桃汁、梨汁、西瓜汁、南瓜汁、大蒜汁、番茄汁、胡蘿卜汁。
3、根據(jù)權(quán)利要求2的一種超高壓殺菌催陳釀造食醋、果蔬醋和醋飲料的方法，其特征在于所述調(diào)配用果蔬汁為鮮榨果蔬汁或經(jīng)非熱力殺菌制得的果蔬汁，其在調(diào)配醋飲料中添加量為1％～5％。
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