[發明專利]超高壓殺菌催陳釀造食醋、果蔬醋和醋飲料的方法

無效

• 申請號: 200810019694.8
• 申請日: 2008-03-12
• 公開（公告）號: CN101298589A
• 公開（公告）日: 2008-11-05
• 發明（設計）人: 馬永昆;蔣家奎
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/02;C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 南京知識律師事務所
• 代理人: 汪旭東

1、一種超高壓殺菌催陳釀造食醋、果蔬醋和醋飲料的方法，其特征在于：所述釀造食醋是以谷物為原料，經微生物發酵制得的食醋，果蔬醋是以果蔬為原料，經微生物發酵制得的果蔬醋，醋飲料是采用發酵食醋與果蔬汁調配制得的果蔬醋飲料，將發酵好未經傳統熱力殺菌的釀造食醋、果蔬發酵醋或果蔬調配醋飲料置于超高壓裝置中，其中釀造食醋在200～500MPa壓力下，加壓5～40min，溫度低于60℃條件下進行殺菌催陳；果蔬發酵醋在300～600MPa壓力下，加壓10～40min，溫度低于40℃進行殺菌催陳；調配的果蔬醋飲料在200～600MPa壓力下，加壓10～40min，溫度低于40℃進行殺菌。

2、根據權利要求1的一種超高壓殺菌催陳釀造食醋、果蔬醋和醋飲料的方法，其特征在于所述的谷物原料包括糯米、粳米、秈米、玉米、高粱、谷子；果蔬原料包括桑椹、蘋果、葡萄、黑莓、柿子、獼猴桃、樹莓、黑加侖、梨、西瓜、南瓜、大蒜、番茄、胡蘿卜；調配醋飲料果汁種類包括蘋果汁、哈密瓜汁、葡萄汁、菠蘿汁、獼猴桃汁、桃汁、梨汁、西瓜汁、南瓜汁、大蒜汁、番茄汁、胡蘿卜汁。

3、根據權利要求2的一種超高壓殺菌催陳釀造食醋、果蔬醋和醋飲料的方法，其特征在于所述調配用果蔬汁為鮮榨果蔬汁或經非熱力殺菌制得的果蔬汁，其在調配醋飲料中添加量為1％～5％。