[發(fā)明專利]一種小麥胚營養(yǎng)茶的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810018722.4
• 申請日: 2008-01-22
• 公開（公告）號: CN101233886A
• 公開（公告）日: 2008-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周惠明;朱科學(xué);彭偉;錢海峰;顧耀興
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L1/186
• 代理公司: 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種小麥胚營養(yǎng)茶的生產(chǎn)方法，其特征是由小麥胚蛋白多肽粉制備工藝，小麥胚麥香粉制備工藝，茶粉制備工藝及小麥胚蛋白多肽粉、小麥胚麥香粉、茶粉復(fù)配工藝組成；以小麥胚為原料，采用超聲波預(yù)處理和復(fù)合蛋白酶水解相結(jié)合生產(chǎn)小麥胚蛋白多肽粉，采用擠壓膨化和超微粉碎相結(jié)合生產(chǎn)帶有麥香味的小麥胚麥香粉，再復(fù)配茶葉粉，制得小麥胚營養(yǎng)茶；

a)小麥胚蛋白多肽粉制備工藝：將脫脂小麥胚粉碎，加水?dāng)嚢瑁暡A(yù)處理，復(fù)合蛋白酶水解，離心，真空濃縮和噴霧干燥；

粉碎：以脫脂小麥胚為原料，將原料粉碎至70-90目；

加水?dāng)嚢瑁杭铀列←溑叻叟c水的質(zhì)量比為1∶8～1∶9，快速攪拌10分鐘；

超聲波預(yù)處理：處理的條件為：頻率20-26kHz，功率900w，間歇時間4s～6s，超聲時間4s～6s，全程時間9min～11min，保持溫度50～55℃；

復(fù)合蛋白酶水解：將pH調(diào)到8.0，溫度調(diào)到55℃，攪拌5min，先加入堿性蛋白酶水解小麥胚，其條件是：pH7.8～8.1，溫度53～56℃，堿性蛋白酶加酶量2.0～2.6AU/kg小麥胚，水解時間25～30min；然后將溶液pH調(diào)到7.4～7.6，溫度調(diào)到45～48℃，加入中性蛋白酶2.0～3.0g/kg小麥胚，水解25～30min，控制水解度為8.0％～8.5％；

噴霧干燥：噴霧干燥條件為：進口溫度為190℃～195℃，出口溫度65℃～75℃，進料速度3.5kg/h，離心噴霧轉(zhuǎn)速30000r/min；

b)小麥胚麥香粉制備工藝：將脫脂小麥胚以蒸汽形式加水，控制將水分含量調(diào)到12％；雙螺桿擠壓膨化機擠壓膨化，條件是：擠壓機I區(qū)控制溫度為60℃～65℃，II區(qū)溫度120℃～125℃，III區(qū)溫度145℃～150℃，螺桿轉(zhuǎn)速為240-250r/min；擠出物冷卻、粉碎，制得麥香粉；或擠出物105℃烘2-3小時，經(jīng)超微粉碎至粒徑≤45微米，密封冷卻制得超微粉碎麥香粉；

c)茶粉制備工藝：新鮮茶葉經(jīng)粉碎，制得茶葉粉；或超微粉碎至粒徑≤40微米，制得超微粉碎茶葉粉；

d)營養(yǎng)茶的復(fù)配：

袋泡茶：蛋白多肽粉、麥香粉、茶葉粉以質(zhì)量比2∶2∶1混合；

速溶茶：蛋白多肽粉、超微粉碎麥香粉、超微粉碎茶葉粉以質(zhì)量比2∶2∶1混合。