[發明專利]鮮切蓮藕高氧氣調保鮮包裝方法

無效

• 申請號: 200810018460.1
• 申請日: 2008-02-02
• 公開（公告）號: CN101228893A
• 公開（公告）日: 2008-07-30
• 發明（設計）人: 盧立新;蔡瑩
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/157;A23B7/148;A23B7/04;A23B7/16
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所
• 代理人: 殷紅梅

技術領域

本發明涉及一種鮮切蓮藕高氧氣調保鮮包裝方法，屬于果蔬保鮮貯藏技術領域。

背景技術

新鮮果蔬為易腐產品，據估計全世界每年果蔬采后由于衰老變質及腐爛造成的損失平均高達30％，發達國家為10-20％，而在缺乏冷藏設備的發展中國家，果蔬采后損失高達30-50％。在傳統的果蔬低溫冷藏保鮮技術基礎上，近年來，氣調包裝(MAP)、結合不同預處理的聯合氣調包裝作為先進有效的果蔬保鮮技術，在果蔬產品的銷售包裝中逐步得到商業應用。

MAP主要是利用氣體選種性滲透膜對果蔬產品實施包裝，依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透氣性來調節并維持包裝袋內適宜的低O₂和高CO₂濃度，抑制并保持產品較低的呼吸速率。MAP的效果和質量主要取決于包裝容器內氣體成份、溫濕度的調節。

目前，果蔬MAP的主要問題是包裝商用薄膜的透氣性不足，從而造成包裝容器內的缺氧環境，尤其在高呼吸的果蔬、鮮切果蔬MAP貯藏時更易造成缺氧環境，導致產品無氧酵解產生異味，并促進一些厭氧有害微生物的生長繁殖，不但影響產品品質并有可能造成食物中毒；同時包裝容器內會形成較高的相對濕度，過高濕度也使微生物繁殖加快，加速產品腐敗變質。目前國內外為了防止果蔬、鮮切果蔬MAP缺氧環境的發生，主要是從研制高透氣性的薄膜著手，但令人遺憾的是直到近年，尚沒有透氣性足夠大的適合產品MAP貯藏的理想商用薄膜問世。采用打孔薄膜是目前提高包裝膜透氣性的有效手段。采用打孔薄膜雖可提高透氣性，防止低氧傷害，但會增加產品蒸騰失水和環境中微生物入侵的機會及造成不同產品間的串味。因此，有必要尋求低氧以外的其它處理技術，以控制產品的后熟衰老和腐爛發生并確保食用安全性。

高氧氣調是近年來國際上提出的的果蔬保鮮貯藏新技術。研究表明，采用適當濃度的高氧處理既可抑制一些果蔬的后熟衰老、組織褐變、病原微生物生長和腐爛發生，同時又可避免傳統低氧氣調貯藏易導致果蔬無氧呼吸和促進一些厭氧致病菌在果蔬上生長繁殖的不足，符合當今世界果蔬保鮮技術的發展方向，在新鮮易腐果蔬、鮮切果蔬產品貨架期保鮮中有著良好的應用前景。但迄今有關高氧氣調包裝對鮮切蓮藕保鮮的作用還未見研究報道。

隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，鮮切果蔬以其新鮮、營養、方便、衛生、快捷等優點而備受消費者青睞。鮮切果蔬是指新鮮果蔬原料經清洗、整修、切分等步驟，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盤盛裝外覆塑料膜包裝，可直接食用和烹調。但是，鮮切果蔬與原整果蔬相比，組織結構遭到人為破壞，易誘發出一系列不利于其營養品質保持的生理生化反應，在貯藏過程中會表現出其感官及營養品質劣變，如褐變、軟化等；同時增加微生物侵染的機會，貨架壽命顯著降低。

蓮藕為主產于我國長江流域與南方地區的農產品，因其微甜爽口，可生食也可烹飪，同時藥用價值高而深受消費者喜愛。近年來，隨著人們生活質量的不斷提高、生活節奏加快以及特殊場合的需要，對鮮切蓮藕的需求量也隨之上升。但是新鮮蓮藕的含水率高，呼吸強度大，生理代謝旺盛，導致蓮藕切割加工后的保鮮十分困難，在切割加工后2～3天便會因嚴重失水而皺縮、表面發生褐變，失去商品價值。

發明內容

本發明的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種鮮切蓮藕高氧氣調保鮮包裝方法，該方法是針對鮮切蓮藕在切割加工后，貯運過程中易發生褐變、腐爛和品質下降問題，可有效抑制鮮切蓮藕的腐爛與Vc含量的降低，保持產品良好的色澤，確保產品食用的安全性，并能顯著延長產品的貨架期。

本發明的主要解決方案是這樣實現的：

本發明鮮切蓮藕高氧氣調保鮮包裝方法，其特征是采用以下工藝步驟：

1、將清洗后的新鮮蓮藕浸泡在1％NaClO溶液中，浸泡時間：3～5分鐘，在常溫下瀝干去蒂；

2、按節切斷并橫切成3～5mm的薄片；薄片浸泡于保鮮液中3～5分鐘后取出，在室溫下吹風晾干10～15分鐘；置入包裝托盤盒中，托盤盒中充入氣體，并采用高阻氣性復合膜封裝；

3、封盒后于0～5℃下貯藏。

所述的保鮮液質量百分含量為：0.8％～1.2％V_C、0.4％～0.6％丙酸鈣和0.4％～0.6％半胱氨酸，其余為水配制而成。

所述的氣體采用體積比為80％～95％O₂、其余為N₂混合配置而成。

所述的托盤盒采用聚丙烯制成。

所述的高阻氣性復合膜采用拉伸聚丙烯/聚乙烯或拉伸聚丙烯/聚酯復合膜。

本發明與已有技術相比具有以下優點：