[發明專利]涂膜、臭氧預處理和微孔膜氣調包裝聯合保鮮香菇的方法

無效

• 申請號: 200810018459.9
• 申請日: 2008-02-02
• 公開（公告）號: CN101228892A
• 公開（公告）日: 2008-07-30
• 發明（設計）人: 盧立新;蔡瑩
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/16;A23B7/152
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所
• 代理人: 殷紅梅

技術領域

本發明涉及一種涂膜、臭氧預處理和微孔膜氣調包裝聯合保鮮香菇的方法，專用于香菇采后包裝貯運過程中腐敗的控制和品質保持，屬于果蔬保鮮貯藏技術領域。

背景技術

新鮮果蔬為易腐產品，據估計全世界每年果蔬采后由于衰老變質及腐爛造成的損失平均高達30％，發達國家為10-20％，而在缺乏冷藏設備的發展中國家，果蔬采后損失高達30-50％。在傳統的果蔬低溫冷藏保鮮技術基礎上，近年來，氣調包裝(MAP)、結合不同預處理的綜合氣調包裝作為最為先進有效的果蔬銷售保鮮包裝技術，在果蔬產品的銷售保鮮中逐步得到工程應用。

MAP主要是利用氣體選種性滲透膜對果蔬產品實施包裝，依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透氣性來調節并維持包裝袋內適宜的低O₂和高CO₂濃度，抑制并保持產品較低的呼吸速率。MAP的效果和質量主要取決于包裝容器內氣體成份、溫濕度的調節。

目前，果蔬MAP的主要問題是包裝商用薄膜的透氣性不足，從而造成包裝容器內的缺環境，尤其在高呼吸的果蔬MAP貯藏時更易造成缺O₂環境，導致果蔬的無氧酵解產生異味，并促進一些厭氧有害微生物如肉毒梭菌等的生長繁殖，不但影響果蔬品質并有可能造成食物中毒；同時包裝容器內會形成較高的相對濕度，過高濕度也使微生物繁殖加快，加速產品腐敗變質。目前國內外為了防止果蔬MAP缺氧環境的發生，主要是從研制高透氣性的薄膜著手，但令人遺憾的是直到近年，尚沒有透氣性足夠大的適合果蔬MAP貯藏的理想薄膜問世。采用打孔薄膜是目前提高包裝膜透氣性的有效手段。

為進一步提供MAP的包裝質量，近年來，結合不同預處理的綜合MAP技術引起工程界的關注。其中的涂膜、臭氧預處理是其典型的預處理方式。涂膜保鮮就是將可食性膜涂于果蔬表面形成涂層，該涂層具有抑制果蔬的蒸騰作用、，抑止呼吸，延遲乙烯產生，抑制褐變和抑制微生物生長的作用。而臭氧處理能殺滅部分產品表明細菌，抑制其生長的作用，同時，可消除果蔬呼吸所釋放出的乙烯、乙醇、乙醛等有害氣體。

香菇，又稱香蕈、厚菇、花菇等，是我國傳統的食用菌，由于其營養豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。近年來，隨著人們生活質量的不斷提高，香菇的國內、國際市場不斷增大，對新鮮香菇的需求量也隨之上升。但是新鮮香菇的含水率一般在90％以上，生理代謝旺盛，呼吸強度高，營養物質消耗快，在采收后2～3天便會因嚴重失水而干枯、皺縮，失去商品價值。

近年來國內有采用涂膜、氣調保鮮等方法對香菇保鮮研究報道。安建申等^[2]在4℃下采用0.05g/dLVC+0.10g/dL檸檬酸處理，使香菇在10d內保持較好的品質。謝憲章等^[4]用1％醋酸配制0.5％殼聚糖溶液25℃保鮮香菇；張劍鋒等^[5]用5g/L海藻酸鈉的復合涂膜液保鮮香菇均達到較好的保鮮效果，常溫下保質期達到7天左右。以上技術方法都未解決包裝膜透氣性不足而導致的香菇包裝內相對濕度過高、包裝膜結水、產品因無氧酵解產生異味等問題，同時產品包裝保鮮期相對較短。

羅俊等^[6]研究了氣調包裝對不同含水率香菇貨架期保鮮的影響，發現氣調包裝條件為1.5％～2％O₂+15％～20％CO₂含水率為85.5％～87％時香菇具有良好保鮮效果。但未研究如何保持控制包裝內適宜氣份與相對濕度等技術過程，也未解決包裝膜透氣性不足而導致的香菇包裝內相對濕度過高、包裝膜結水、產品因無氧酵解產生異味等問題

發明內容

本發明的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種涂膜、臭氧預處理和微孔膜氣調包裝聯合保鮮香菇的方法，可有效降低產品表面菌落數，降低產品的呼吸速率；有效控制包裝內氣份與相對濕度，降低產品的酸敗，確保產品食用的安全性，以延長產品的貨架期。

本發明的主要解決方案是這樣實現的：

本發明一種涂膜、臭氧預處理和微孔膜氣調包裝聯合保鮮香菇的方法，采用以下工藝步驟：

1、選擇新鮮、無腐爛、成熟度合適(80-90％)的香菇原料；沖洗掉香菇原料表面泥沙等雜物，在室溫下吹風晾干2～3小時；采用3.5～4.5μg/L臭氧水浸泡處理，浸泡時間：0.5～1.5分鐘，在室溫下吹風晾干2～3小時；