[發(fā)明專利]利用甜菜直接進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810018209.5
• 申請(qǐng)日: 2008-05-01
• 公開（公告）號(hào): CN101280323A
• 公開（公告）日: 2008-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周劍平;趙小鋒;王治業(yè);魏甲乾;孫智敏;楊暉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 周劍平
• 主分類號(hào): C12P7/06
• 分類號(hào): C12P7/06
• 代理公司: 甘肅省知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)中心
• 代理人: 張克勤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用甜菜直接進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法。

背景技術(shù)

甜菜作為一種高能農(nóng)作物，在我國(guó)有悠久的種植歷史和廣闊的種植面積，目前我國(guó)甜菜種植省自治區(qū)達(dá)10余個(gè)，面積達(dá)650萬(wàn)～850萬(wàn)畝，主產(chǎn)區(qū)主要集中在我國(guó)東北、華北、西北等地，它對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了積極作用。在工業(yè)上甜菜主要用于制糖，其副產(chǎn)物糖蜜主要被用于酒精發(fā)酵，但由于糖蜜中還含有一定量的灰分及果膠質(zhì)，酒精發(fā)酵過(guò)程中積累的大量果膠質(zhì)等物質(zhì)黏附在發(fā)酵設(shè)備內(nèi)壁及管道中，常常導(dǎo)致發(fā)酵異常而酒精發(fā)酵力下降、產(chǎn)物不純和管道堵塞等后果，影響正常生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供一種利用利用甜菜直接進(jìn)行酒精發(fā)酵的方法。

本發(fā)明第一種方法包括下列步驟：

A、甜菜處理：將清洗過(guò)的甜菜塊莖切塊，在70℃條件下進(jìn)行榨汁，得到甜菜汁，壓榨后殘?jiān)?0℃時(shí)再經(jīng)水泡浸提，將浸提液和甜菜汁用常規(guī)方法進(jìn)行調(diào)配或者經(jīng)過(guò)濃縮，使混合液糖錘度達(dá)到14-17勃力克斯；

B、酶處理：向甜菜汁中加入0.2％(v/v)的果膠酶，在50-60℃溫度下靜置作用1h，即可用于酒精發(fā)酵；

C、酒精發(fā)酵：將酶處理過(guò)的甜菜汁投入到發(fā)酵罐中利用活性干酵母或固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-35℃，發(fā)酵時(shí)間48-60h。

本發(fā)明第二種方法包括下列步驟：

A、甜菜處理：甜菜塊莖經(jīng)清洗后切塊，用打漿機(jī)打成漿狀；

B、酶處理：向甜菜漿中添加3-10％的復(fù)合酶，優(yōu)選5％；在50-60℃溫度下保溫作用1h；

C、酒精發(fā)酵：將酶處理過(guò)的甜菜汁投入發(fā)酵罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-35℃，發(fā)酵時(shí)間48-60h。

本發(fā)明方法不但可以避免酒精發(fā)酵力下降、產(chǎn)物不純和管道堵塞等現(xiàn)象的發(fā)生，而且還具有投資少，成本低，原料利用率高、出酒率高，工藝兼容性強(qiáng)，污染小等優(yōu)點(diǎn)。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面的實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。

實(shí)施例1：A、甜菜汁制取：將清洗過(guò)的甜菜塊莖切塊，在70℃條件下進(jìn)行榨汁，得到甜菜汁，壓榨后殘?jiān)?0℃時(shí)再經(jīng)水泡浸提，將浸提液和甜菜汁用常規(guī)方法進(jìn)行調(diào)配或經(jīng)濃縮使混合液糖錘度達(dá)到14-17勃力克斯。

B、酶處理：由于榨出汁液中含有一定量的果膠，會(huì)影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，故需添加一定量的果膠酶除去果膠。本工藝果膠酶按照0.2％(v/v)的添加量添加，在50-60℃溫度下靜置作用1h，即可用于酒精發(fā)酵。

C、酒精發(fā)酵：將處理過(guò)的甜菜汁投入到發(fā)酵罐中利用活性干酵母或固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-35℃，發(fā)酵時(shí)間48-60h。

結(jié)果顯示，當(dāng)甜菜汁糖錘度為17勃力克斯時(shí)，酒精發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵醪液中酒精含量達(dá)到8.5％(v/v)，殘余總糖1.8g/100mL。

實(shí)施例2：甜菜塊莖經(jīng)清洗后切塊，用打漿機(jī)打成漿狀，調(diào)pH值到5.0-6.2之間，然后向其中添加5％的復(fù)合酶液，該復(fù)合酶液由果膠酶、纖維素酶及糖化酶組成，其各酶液體積比例為2∶2∶1，在55℃溫度下保溫作用1h，打入發(fā)酵罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度32℃，發(fā)酵時(shí)間54h。

結(jié)果顯示：處理后甜菜漿狀物還原糖為16.4g/100ml，酒精發(fā)酵后發(fā)酵醪中酒精含量達(dá)到8.6％(v/v)，殘余總糖為1.6g/100mL。

實(shí)施例3：重復(fù)實(shí)施例2，有以下不同點(diǎn)：復(fù)合酶液的添加量為3％，在60℃溫度下保溫作用1h，打入發(fā)酵罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵時(shí)間60h。

結(jié)果顯示：發(fā)酵醪中酒精含量達(dá)到8.2％(v/v)，殘余總糖為1.7g/100mL。

實(shí)施例4：重復(fù)實(shí)施例2，有以下不同點(diǎn)：復(fù)合酶液的添加量為10％，在50℃溫度下保溫作用1h，打入發(fā)酵罐中采用活性干酵母或固定化增殖酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度28℃，發(fā)酵時(shí)間48h。

結(jié)果顯示：發(fā)酵醪中酒精含量達(dá)到8.7％(v/v)，殘余總糖為1.2g/100mL。