[發明專利]一種核桃乳的制備方法

無效

• 申請號: 200810017588.6
• 申請日: 2008-03-03
• 公開（公告）號: CN101233945A
• 公開（公告）日: 2008-08-06
• 發明（設計）人: 侯俊良;侯金良
• 申請（專利權）人: 侯俊良;侯金良
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/36;A23L1/29;A23N5/08
• 代理公司: 西安創知專利事務所
• 代理人: 譚文琰

技術領域

本發明涉及一種保健食品的制備方法，具體涉及一種核桃乳的制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，對保健營養食品的需求越來越大。動物蛋白營養價值雖然較高，但是價格昂貴，且含有較多的膽固醇，大量攝取動物蛋白易導致動脈硬化、高血壓、肥胖病等現代“文明病”。

核桃是一種營養豐富的食品原料，不含膽固醇，含有豐富的核黃素、卵磷脂、微量元素、維生素、氨基酸及大量不飽和脂肪酸，可以防止機體早衰，促進腦細胞發育，減少膽固醇合成，防止動脈硬化，是一種理想的營養保健食品。核桃乳是以核桃為主要原料、乳化劑為輔料生產的高營養、高保健綠色飲品，常飲可健腦烏發、補腎強身、平喘潤腸、強筋健骨、滋膚養顏、抗癌防衰，是集滋補、保健、營養于一體的高檔飲品。

傳統方法生產的核桃乳，口感苦澀，不能完全保留核桃的營養價值，色澤混濁，難以保質。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術的不足，而提供一種核桃乳的制備方法，以制備出營養價值高，香味柔和，口感細膩且無分層和沉淀的核桃乳。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種核桃乳的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

(1)脫皮劑的制備：在不銹鋼桶內注入清水，加入堿片加熱煮沸，再加入攪拌好的砂糖和蔗糖脂肪酸酯，然后加入吐溫80，加熱煮沸，再加入單干酯，邊攪拌邊加熱煮沸，成稠狀后進行冷卻，即制得脫皮劑，每100公斤清水中加堿片2-5克、砂糖120-210克、蔗糖脂肪酸酯20-80克、吐溫80?130-260克和單干酯1-2.1公斤；

(2)脫皮液的制備：將步驟(1)的脫皮劑用95℃熱水配成脫皮液，每100公斤熱水加脫皮劑0.6-1.8公斤；

(3)將清洗好的核桃仁放入脫皮液中浸泡5秒鐘后取出，然后倒入脫皮機中進行脫皮，將脫好皮的核桃仁放入浸泡池中，用75-95℃熱水進行浸泡5-8小時，換水4-5次；

(4)將步驟(3)中浸泡好的核桃仁加水后放入分離式磨漿機中進行渣漿分離，核桃仁與清水的重量百分比為1∶20，將配料BE-2a、黃原膠、砂糖、維生素C、甜密素、香蘭素、乙基麥芽酚、亞硫酸、消泡劑和銀耳加入核桃漿液中在膠體磨中進行精磨，每100斤核桃漿液中加BE-2a125-230克、黃原膠10-40克、砂糖0.8-3.1公斤、維生素C1-2克、甜密素2-6克、香蘭素0.08克、乙基麥芽酚2克、亞硫酸3-10克、消泡劑14克和銀耳50-60克；

(5)將步驟(4)中經過精磨后的漿液打入煮漿鍋中加溫，溫度升至95℃時進行均質，均質壓力為30-45MPa，均質三遍后制得核桃乳，將制得的核桃乳打入滅菌機瞬間滅菌，滅菌后進行灌裝封口，將裝好的易拉罐裝入高壓滅菌鍋，滅菌壓力1.5MPa，溫度為135℃，滅菌后包裝入庫。

本發明與現有技術相比具有以下優點：本發明制備的核桃乳營養價值高，香味柔和，口感細膩，由于添加了銀耳等高營養保健品，對鈣、鐵吸收不良者有較好的食療效果，經常食用，對增強體質、抵抗疾病也有很好的效果，本發明完全保留了核桃和銀耳的營養成份，制備的核桃乳沒有分層和沉淀。

具體實施方式

實施例1

(1)脫皮劑的制備：在不銹鋼桶內注入清水100公斤，加入2克堿片加熱煮沸，再加入攪拌好的砂糖210克和蔗糖脂肪酸酯80克，然后加入130克吐溫80，加熱煮沸，再加入1公斤單干酯，邊攪拌邊加熱煮沸，成稠狀后進行冷卻，即制得脫皮劑；

(2)脫皮液的制備：將步驟(1)的脫皮劑用95℃熱水配成脫皮液，每100公斤熱水加脫皮劑1.8公斤；

(3)將清洗好的5斤核桃仁放入脫皮液中浸泡5秒鐘后取出，然后倒入脫皮機中進行脫皮，將脫好皮的核桃仁放入浸泡池中，用75-95℃熱水進行浸泡5-8小時，換水4-5次；

(4)將步驟(3)中浸泡好的5斤核桃仁加水100斤后放入分離式磨漿機中進行渣漿分離，將配料BE-2a?125克、黃原膠10克、砂糖0.8公斤、維生素C1克、甜密素6克、香蘭素0.08克、乙基麥芽酚2克、亞硫酸10克、消泡劑14克和銀耳60克加入核桃漿液中在膠體磨中進行精磨；

(5)將步驟(4)中經過精磨后的漿液打入煮漿鍋中加溫，溫度升至95℃時進行均質，均質壓力為30-45MPa，均質三遍后制得核桃乳，將制得的核桃乳打入滅菌機瞬間滅菌，滅菌后進行灌裝封口，將裝好的易拉罐裝入高壓滅菌鍋，滅菌壓力1.5MPa，溫度為135℃，滅菌后包裝入庫。

實施例2