[發明專利]一種核桃乳的制備方法

無效

• 申請號: 200810017588.6
• 申請日: 2008-03-03
• 公開（公告）號: CN101233945A
• 公開（公告）日: 2008-08-06
• 發明（設計）人: 侯俊良;侯金良
• 申請（專利權）人: 侯俊良;侯金良
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/36;A23L1/29;A23N5/08
• 代理公司: 西安創知專利事務所
• 代理人: 譚文琰

1、一種核桃乳的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

(1)脫皮劑的制備：在不銹鋼桶內注入清水，加入堿片加熱煮沸，再加入攪拌好的砂糖和蔗糖脂肪酸酯，然后加入吐溫80，加熱煮沸，再加入單干酯，邊攪拌邊加熱煮沸，成稠狀后進行冷卻，即制得脫皮劑，每100公斤清水中加堿片2-5克、砂糖120-210克、蔗糖脂肪酸酯20-80克、吐溫80?130-260克和單干酯1-2.1公斤；

(2)脫皮液的制備：將步驟(1)的脫皮劑用95℃熱水配成脫皮液，每100公斤熱水加脫皮劑0.6-1.8公斤；

(3)將清洗好的核桃仁放入脫皮液中浸泡5秒鐘后取出，然后倒入脫皮機中進行脫皮，將脫好皮的核桃仁放入浸泡池中，用75-95℃熱水進行浸泡5-8小時，換水4-5次；

(4)將步驟(3)中浸泡好的核桃仁加水后放入分離式磨漿機中進行渣漿分離，核桃仁與清水的重量百分比為1∶20，將配料BE-2a、黃原膠、砂糖、維生素C、甜密素、香蘭素、乙基麥芽酚、亞硫酸、消泡劑和銀耳加入核桃漿液中在膠體磨中進行精磨，每100斤核桃漿液中加BE-2a125-230克、黃原膠10-40克、砂糖0.8-3.1公斤、維生素C1-2克、甜密素2-6克、香蘭素0.08克、乙基麥芽酚2克、亞硫酸3-10克、消泡劑14克和銀耳50-60克；

(5)將步驟(4)中經過精磨后的漿液打入煮漿鍋中加溫，溫度升至95℃時進行均質，均質壓力為30-45MPa，均質三遍后制得核桃乳，將制得的核桃乳打入滅菌機瞬間滅菌，滅菌后進行灌裝封口，將裝好的易拉罐裝入高壓滅菌鍋，滅菌壓力1.5MPa，溫度為135℃，滅菌后包裝入庫。