[發(fā)明專(zhuān)利]去離子濃縮葡萄清汁的制備工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810017438.5
• 申請(qǐng)日: 2008-01-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101224025A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李國(guó)良;孫曉科;馬朝陽(yáng);劉迪;宋曉宇
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 陜西海升果業(yè)發(fā)展股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/06
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/06;A23L2/42;A23L2/74;A23L2/10;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 西安創(chuàng)知專(zhuān)利事務(wù)所
• 代理人: 李子安

1.一種去離子濃縮葡萄清汁的制備工藝，其特征在于該工藝包括以下步驟：

(1)將挑選的葡萄干與水混合進(jìn)行浸泡，水溫控制在55-65℃，浸泡時(shí)間為90-120分鐘，葡萄干與水的重量百分比為1∶3；

(2)用對(duì)輥破碎機(jī)將步驟(1)中浸泡好的葡萄干破碎成葡萄漿，并用螺桿泵將葡萄漿打入果漿暫存罐中；

(3)將果漿暫存罐中的葡萄漿用螺桿泵打入果漿罐中靜置浸提，時(shí)間為20-30分鐘；

(4)用布赫榨機(jī)對(duì)步驟(3)中浸提后的葡萄漿進(jìn)行壓榨，壓榨時(shí)間50-90分鐘，壓榨結(jié)束后在榨機(jī)內(nèi)加水進(jìn)行萃取制得葡萄果汁，萃取加水量為葡萄干干重的1-3倍，萃取水溫控制在50-70℃，萃取時(shí)間為10-20分鐘，萃取兩次，控制果汁糖度在10-13Brix；

(5)將步驟(4)中的果汁進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為98±2℃，殺菌后降溫到50-53℃，殺菌后的果汁添加活性炭進(jìn)行澄清，每噸果汁添加活性炭0.3-0.5公斤，當(dāng)澄清罐液位達(dá)30％時(shí)開(kāi)啟攪拌器添加活性炭，滿(mǎn)罐后繼續(xù)攪拌10分鐘，靜置40分鐘；

(6)將步驟(5)中澄清后的果汁進(jìn)行0.02μm孔徑超濾，將經(jīng)過(guò)超濾后的果汁經(jīng)脫酸樹(shù)脂罐直接進(jìn)行脫酸樹(shù)脂吸附，得到葡萄清汁，果汁進(jìn)脫酸樹(shù)脂罐時(shí)的溫度應(yīng)小于35℃；

(7)將步驟(6)經(jīng)過(guò)脫酸處理后的葡萄清汁用蒸發(fā)器直接進(jìn)行濃縮，即制得去離子濃縮葡萄清汁，濃縮后的葡萄清汁糖度為60-72Brix，用無(wú)菌灌裝機(jī)將糖度為60-72Brix的葡萄清汁灌入無(wú)菌包裝內(nèi)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的去離子濃縮葡萄清汁的制備工藝，其特征在于步驟(7)中經(jīng)過(guò)濃縮后的葡萄清汁用紙板過(guò)濾后，再用無(wú)菌灌裝機(jī)將糖度為60-72Brix的葡萄清汁灌入無(wú)菌包裝內(nèi)。