[發明專利]去離子濃縮葡萄清汁的制備工藝

有效

• 申請號: 200810017438.5
• 申請日: 2008-01-30
• 公開（公告）號: CN101224025A
• 公開（公告）日: 2008-07-23
• 發明（設計）人: 李國良;孫曉科;馬朝陽;劉迪;宋曉宇
• 申請（專利權）人: 陜西海升果業發展股份有限公司
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L2/42;A23L2/74;A23L2/10;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 西安創知專利事務所
• 代理人: 李子安

技術領域

本發明涉及一種果汁的制備工藝，具體涉及一種去離子濃縮葡萄清汁的制備工藝。

背景技術

葡萄汁是近年來國際上十分流行的保健飲品，其味美可口、營養豐富，含有約15％～30％糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。同時還具有保健作用，現代醫學發現，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質白藜蘆醇，對心腦血管病有積極的預防和治療作用；法國路易-巴斯德大學的一項研究報告顯示，葡萄汁可能像紅酒一樣具有預防心臟病的功效，像紅酒一樣，特定種類的葡萄汁中含有大量多酚，可抑制一種能引起心血管疾病的蛋白質生成，同時激活體內皮細胞產生一氧化氮，而一氧化氮有利于抵御心血管疾病，保持血管活力，維持正常血壓。現在，人們對葡萄汁愈來愈青睞，市場對葡萄汁需求越來越大，而市面上的葡萄汁以普通葡萄汁(紫紅色、或淡黃色)為主，并且容易產生沉淀，嚴重影響了葡萄汁的品質和使用范圍。

現在市場上的葡萄汁主要為葡萄清汁和濃縮葡萄清汁兩種，其生產工藝中均要進行酒石酸的處理，傳統的處理方式有冷凍法(-2～-7℃)、加入偏酒石酸氫鉀進行離子交換法、熱處理法等方法，以防止產品在運輸、儲藏過程中有沉淀產生。通過冷凍處理或熱處理成本高，處理效果也不明顯；采用偏酒石酸氫鉀進行離子時，偏酒石酸氫鉀是一種鹽，會影響葡萄汁風味。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種不添加任何添加劑和防腐劑，不影響葡萄汁的品質且不受原料限制的去離子濃縮葡萄清汁的制備工藝。以制備出無色透明、澄清、無雜質、無沉淀的去離子濃縮葡萄清汁。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種去離子濃縮葡萄清汁的制備工藝，其特征在于該工藝包括以下步驟：

(1)將挑選的葡萄干與水混合進行浸泡，水溫控制在55-65℃，浸泡時間為90-120分鐘，葡萄干與水的重量百分比為1∶3；

(2)用對輥破碎機將步驟(1)中浸泡好的葡萄干破碎成葡萄漿，并用螺桿泵將葡萄漿打入果漿暫存罐中；

(3)將果漿暫存罐中的葡萄漿用螺桿泵打入果漿罐中靜置浸提，時間為20-30分鐘；

(4)用布赫榨機對步驟(3)中浸提后的葡萄漿進行壓榨，壓榨時間50-90分鐘，壓榨結束后在榨機內加水進行萃取制得葡萄果汁，萃取加水量為葡萄干干重的1-3倍，萃取水溫控制在50-70℃，萃取時間為10-20分鐘，萃取兩次，控制果汁糖度在10-13Brix；

(5)將步驟(4)中的果汁進行巴氏殺菌，溫度為98±2℃，殺菌后降溫到50-53℃，殺菌后的果汁添加活性炭進行澄清，每噸果汁添加活性炭0.3-0.5公斤，當澄清罐液位達30％時開啟攪拌器添加活性炭，滿罐后繼續攪拌10分鐘，靜置40分鐘；

(6)將步驟(5)中澄清后的果汁進行0.02μm孔徑超濾，將經過超濾后的果汁經脫酸樹脂罐直接進行脫酸樹脂吸附，得到葡萄清汁，果汁進脫酸樹脂罐罐口的溫度小于35℃；

(7)將步驟(6)經過脫酸處理后的葡萄清汁用蒸發器直接進行濃縮，即制得去離子濃縮葡萄清汁，濃縮后的葡萄清汁糖度為60-72Brix，用無菌灌裝機將糖度為60-72Brix的葡萄清汁灌入無菌包裝內。

步驟(7)中經過濃縮后的葡萄清汁用紙板過濾后，再用無菌灌裝機將糖度為60-72Brix的葡萄清汁灌入無菌包裝內。

本發明與現有技術相比具有以下優點：本發明中的原料采用葡萄干進行加工，通過脫酸樹脂吸附去除葡萄汁中的有機酸和酒石酸，未添加任何添加劑和防腐劑，生產出的去離子濃縮葡萄清汁為無色、透明、澄清液體，無雜質、無沉淀。

具體實施方式

實施例(以制備26.5噸去離子濃縮葡萄清汁為例)

(1)將挑選的33噸葡萄干清洗后與99噸水混合進行浸泡，水溫控制在55-65℃，浸泡時間為120分鐘，浸泡過程中可適當的進行攪拌，使所有的葡萄干充分浸泡；

(2)用對輥破碎機將步驟(1)中浸泡好的葡萄干破碎成葡萄漿，并用螺桿泵將葡萄漿打入果漿暫存罐中；

(3)將果漿暫存罐中的葡萄漿用螺桿泵打入果漿罐中靜置浸提，時間為20分鐘；