[發(fā)明專利]一種石榴乳制品及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810017401.2
• 申請日: 2008-01-25
• 公開（公告）號: CN101218970A
• 公開（公告）日: 2008-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉敏賢;辛強(qiáng)利;王讓超;劉俊;劉軍科
• 申請（專利權(quán)）人: 西安銀橋生物科技有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23C9/133;A23C9/152;A23C9/156;A23C9/16;A23C9/18;A23C19/09;A23L1/29
• 代理公司: 西安文盛專利代理有限公司
• 代理人: 佘文英

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種石榴乳制品及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，消費(fèi)水平不斷提高和生活質(zhì)量有了較大的改善，但是由于飲食的不均衡性，患有心腦血管疾病等現(xiàn)代疾病的人數(shù)增多。抗衰老、治療心腦血管疾病、降血脂等藥物受到人們的重視，但是，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。具有抗氧化性、有益心腦血管疾病、降血脂的石榴產(chǎn)品越來越多的被開發(fā)出來。

石榴具有以下特別營養(yǎng)功能：

1、石榴含有豐富的抗氧化劑，具有抗衰老、治療心腦血管疾病、降血脂等保健功能。

2、石榴中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸。

3、石榴含有人體必需的微量元素和各種維生素，如每100g果汁中含有β-胡蘿卜素0.01mg、V_B1?0.04mg、V_B2?0.09mg、V_PP?1.7mg、V_C?4.6～11mg，鈣11～13mg、磷11～16mg、鐵0.4～1.6mg以及豐富的鉀、錳、銅、鋅等。

石榴具有很好的保健功能，和乳制品科學(xué)結(jié)合，具有很好的食療作用，但是目前在乳制品中應(yīng)用和加工技術(shù)尚未見報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種石榴乳制品及其生產(chǎn)方法，將具有很強(qiáng)功能性的石榴制品同營養(yǎng)豐富的乳制品合理科學(xué)的結(jié)合，開發(fā)出一種石榴乳制品，增加乳制品的品種，為消費(fèi)者提供又一營養(yǎng)乳制品。

一種石榴乳制品及其生產(chǎn)方法如下：

1、石榴汁的加工工藝條件：

篩選無腐爛變質(zhì)的成熟石榴，清洗，剝外皮，取籽，加入抗氧化劑異抗壞血酸鈉、維生素C，植酸等，榨汁，PH調(diào)整為1～7，濃縮或不濃縮，巴氏殺菌或滅菌，包裝。

也可將石榴汁經(jīng)結(jié)晶干燥、噴霧干燥或冷凍干燥，制成石榴粉。

2、牛奶(或水)添加鹽類緩沖劑(磷酸鹽、檸檬酸鹽)、乳化劑(蔗糖脂肪酸脂、酪蛋白酸脂、CPP、單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷酯)、增稠劑(卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠、果膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、CMC、PGA、)或復(fù)合乳化穩(wěn)定劑(由以上緩沖劑、乳化劑、增稠劑、抗結(jié)劑、消泡劑等食品添加劑的一種或多種復(fù)合而成)。

產(chǎn)品蛋白質(zhì)控制為0.1％～20.0％。

3、向乳制品中添加石榴制品(包括石榴汁或石榴粉)。

添加石榴制品(折合石榴原汁)含量為0.3％～50.0％。

添加石榴制品溫度控制為1℃～40℃。

石榴奶制品均質(zhì)條件為：均質(zhì)溫度20℃～90℃、10MPa～30MPa。

4、按照以上工藝條件控制后，其它操作步逐同原產(chǎn)品品種工藝。

5、乳制品包括液態(tài)牛奶、調(diào)味牛奶、酸牛奶、乳酸菌奶飲料、含乳飲料、配方奶粉(或固體飲料)、再制奶酪。

本發(fā)明的效果：

1、本發(fā)明工藝有效保護(hù)石榴中的原色素及易氧化損失的營養(yǎng)素。

2、本發(fā)明工藝有效保護(hù)加工過程中牛奶蛋白、脂肪的穩(wěn)定，有效保護(hù)牛奶中的營養(yǎng)損失少，使石榴制品和乳制品結(jié)合，營養(yǎng)損失少，感觀更好。

3、天天飲用(或食用)1袋～2袋(每袋250g左右)功能性石榴乳制品，堅(jiān)持飲用(或食用)，具有抗氧化性、抗衰老、抗心腦血管疾病、降血脂等保健功能，長期食用此乳制品，可提高肌體免疫力。

具體實(shí)施例

實(shí)施例1、石榴乳酸菌奶飲料生產(chǎn)控制要點(diǎn)(以1T計(jì))：

1、稱取合格的石榴原汁100kg(或用濃縮石榴汁還原，或用石榴粉還原)，調(diào)整PH為4.2左右；

2、所需無抗鮮牛奶經(jīng)冷排、凈乳、均質(zhì)、巴氏殺菌，冷卻、發(fā)酵、冷卻備用；

3、凈化水預(yù)熱至75℃，經(jīng)水粉混合器加入檸檬酸鈉、果膠、CMC、蔗糖酯以及白砂糖、安賽蜜，溶解充分均勻，蛋白質(zhì)含量1.0％，冷卻小于20℃?zhèn)溆茫?/p>

4、上述步驟2發(fā)酵奶同上述步驟3配料液混合均勻，加入石榴原汁100kg(或用濃縮石榴汁還原)，攪拌均勻，20℃左右，25MPa均質(zhì)，冷排至10℃以下，待灌裝，冷庫保存，檢驗(yàn)合格出廠。

實(shí)施例2、石榴牛奶生產(chǎn)控制要點(diǎn)(以1T計(jì))

1、稱取合格的石榴原汁100kg(或用濃縮石榴汁還原或用石榴粉還原)，加入酸度調(diào)節(jié)劑，調(diào)整PH為6.8左右；

2、所需鮮牛奶經(jīng)冷排、凈乳、均質(zhì)、巴氏殺菌，冷卻備用；