[發(fā)明專利]一種保健紫菜酒及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810016804.5
• 申請日: 2008-06-06
• 公開（公告）號: CN101597550A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李德茂;陳利梅;曾慶華;戴桂芝
• 申請（專利權(quán)）人: 聊城大學(xué)
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/07
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標(biāo)代理有限公司
• 代理人: 馬 馳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健飲料酒的生產(chǎn)方法，具體涉及一種保健紫菜酒的 生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

紫菜屬(Porphyra)屬于紅藻門(Rhodophyta)，原紅藻綱 (Protoflorideophy-ceae)，紅毛菜目(Bangiales)，紅毛菜科(Bangiaceae)。我國 主要有壇紫菜(Porphyra?haitanensis?T.J.chang?et?B.F.Zheng.)、條斑紫 菜(P.?yezoensis?Ueda.)、圓紫菜(P.?suborbiculata?Kjellm.)、甘紫菜 (P.?tenera?Kjellm.)、半葉紫菜(P.?katadai)等多種紫菜。藻體紫色，一 般高12-30厘米，養(yǎng)殖的壇紫菜最長達4米以上，分布遼寧至廣東沿海。

紫菜是一種營養(yǎng)豐富的海洋藻類，具有極高的營養(yǎng)和藥用價值，紫菜 含20-40％左右的蛋白質(zhì)，含有維生素B1、B2、PP和鈣、磷、鐵、鎂。碘、 硒等多種微量元素，是典型的高蛋白、高纖維、低熱值、低脂肪的健康食 品。

紫菜廣泛分布于世界各地，但以溫帶為主，主產(chǎn)于中國、日本等國， 在我國江蘇、福建、遼寧、山東沿海地區(qū)均有種植，目前大部分產(chǎn)品出口 到日本和韓國，產(chǎn)品形式以及銷售渠道非常單一。目前主要的紫菜產(chǎn)品有： 紫菜片、紫菜海苔、紫菜醬及用于鮮食的紫菜湯調(diào)料等。從中國知識產(chǎn)權(quán) 局公開的專利來看，所申請的主要的紫菜食品專利有：可配套于方便面的 即沖即食紫菜蛋花湯(CN1565269)、紫菜餅干及生產(chǎn)方法(CN1623405)、 油炸紫菜肉卷的制作方法(CN1471850)、紫菜微顆粒(CN1748579)、一種 微顆粒紫菜面條及其加工方法(CN1802998)、一種微顆粒紫菜醬及其加工 方法(CN1803007)等。紫菜的加工主要停留在表面的烘干制品和粉碎上， 精深加工亟待發(fā)展。

紫菜產(chǎn)品單一的原因之一是由中國的飲食習(xí)慣造成的，因此加強紫菜 深加工產(chǎn)品的開發(fā)，將紫菜深加工與中國的飲食習(xí)慣相結(jié)合，開發(fā)出中國 老百姓更能夠接受的新產(chǎn)品，既可以開拓國內(nèi)市場，又可以提高紫菜養(yǎng)殖 業(yè)的國際競爭力。

酒飲料的消費在我國已有幾千年的歷史，幾千年歷史的沉淀形成了我 國獨有的酒文化，酒飲料是宴請賓朋的必備消費，大眾消費很容易接受酒 飲料。因此開發(fā)低度(10-20度)紫菜酒具有重要的意義，對強化營養(yǎng)、調(diào) 整飲食結(jié)構(gòu)、豐富飲食文化，帶動國內(nèi)紫菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分積極的推 動作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供一種香味濃郁、風(fēng)味協(xié)調(diào)的保健紫菜酒及其制 作方法。以提高國內(nèi)對紫菜的消費能力，并為消費大眾提供一種保健飲品， 帶動國內(nèi)紫菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的采用的技術(shù)方案為：

一種保健紫菜酒，是將預(yù)處理的紫菜用果膠酶和蛋白酶分別酶解后經(jīng)酵 母發(fā)酵制成，酒液透明清涼，呈現(xiàn)淡紅色，具有特殊的紫菜味道，香味濃 郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，入口味鮮，回味綿長，其酒精度在10-20度；其中人體必需 的營養(yǎng)成分：氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量較高。

具體制作過程為：

1)、將新采收的紫菜用水沖洗，洗去表面的附著物和泥沙，曬干，粉 碎至30-120目的紫菜粉；粉碎是為了后續(xù)步驟中紫菜營養(yǎng)成分很好的浸出 出來；

2)、用除去氧氣的純凈水將紫菜懸浮，使懸浮液中紫菜的質(zhì)量濃度達 到1-8％；

3)、將紫菜懸浮液置于70-80℃下的水浴中25-35min；

4)、水浴后的紫菜懸浮液在浴槽式超聲波儀中經(jīng)功率為800-1200W， 45-60℃下超聲處理30min，這一過程可以很好的將細(xì)胞中的可溶性物質(zhì)溶 出，同時又不破壞紫菜中的藻膽蛋白；

5)、取果膠酶(其為糖化酶)加入紫菜懸浮液中至終濃度為60-100U/mL， 50-60℃下水浴12-24h，酶解結(jié)束后經(jīng)過測定紫菜懸浮液中的還原糖增加為 10.5g/L-25.4g/L，這樣就可以很好的利用紫菜中的多糖，同時會產(chǎn)生較多 的紫菜寡糖，具有很強的保健作用；

6)、降溫冷卻至40-50℃后，加入終濃度為300-400U/mL的蛋白酶(蛋 白酶水解是為酵母菌提供氮源)，紫菜懸浮液置于40-50℃下的水浴中 36-48h；酶解結(jié)束后測定蛋白質(zhì)的水解度為15％-25％；