[發(fā)明專利]一種保健紫菜酒及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810016804.5
• 申請日: 2008-06-06
• 公開（公告）號: CN101597550A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李德茂;陳利梅;曾慶華;戴桂芝
• 申請（專利權(quán)）人: 聊城大學(xué)
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/07
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司
• 代理人: 馬 馳

1.一種保健紫菜酒，其特征在于：是將經(jīng)過預(yù)處理的紫菜用果膠酶 和蛋白酶分別酶解后經(jīng)酵母發(fā)酵制成，酒液透明清涼，酒精度在10-20 度；

所述保健紫菜酒的生產(chǎn)方法為：

1)、將新鮮的紫菜用水沖洗，洗去表面的附著物和泥沙，曬干， 粉碎至20-200目的紫菜粉；

2)、用除去氧氣的純凈水將紫菜懸浮，使懸浮液中紫菜的質(zhì)量濃 度達到1-8％；

3)、將紫菜懸浮液置于70-80℃下的水浴中25-35min；

4)、水浴后的紫菜懸浮液在浴槽式超聲波儀中經(jīng)功率為 800-1200W，45-60℃下超聲處理30min；

5)、取果膠酶加入紫菜懸浮液中至終濃度為60-100U/mL，紫菜懸 浮液置于50-60℃下的水浴中12-24h；

6)、降溫冷卻至40-50℃后，加入終濃度為300-400U/mL的蛋白 酶，紫菜懸浮液置于40-50℃下的水浴中36-48h；

7)、將用酶處理后的紫菜懸浮液離心除去殘渣，得紫菜汁；

8)、用葡萄糖或蔗糖調(diào)整紫菜汁的糖度為10-22％，用檸檬酸調(diào)整 紫菜汁的pH值為4.5-5.0；

9)、將釀酒酵母以紫菜汁質(zhì)量1-1.5％和生香酵母以紫菜汁質(zhì)量 0.5-1％的接種量分別接種于處理好的紫菜汁中；

10)、接種好的紫菜汁于15-25℃下發(fā)酵，經(jīng)5天發(fā)酵后的紫菜 汁，每天進行無氧倒桶一次，連續(xù)倒桶2-3天，繼續(xù)置于15-25℃下 發(fā)酵，8-12天完成發(fā)酵，得紫菜酒原液；

11)、經(jīng)發(fā)酵后的紫菜酒原液中加入2-3g/L硅藻土進行澄清，靜 置10天后，用0.2μm-0.3μm的微孔濾膜過濾，該過程可反復(fù)進行 直至酒液透明清涼，既得紫菜酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫菜酒，其特征在于：將酒瓶在95℃下 滅菌2min，然后快速將酒液用0.2μm-0.3μm的微孔濾膜過濾裝于 酒瓶中，既得瓶裝紫菜酒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫菜酒，其特征在于：釀酒酵母和生香 酵母在接種到紫菜汁中前，應(yīng)先分別接種于種子培養(yǎng)基中活化24小 時；種子培養(yǎng)基由含有質(zhì)量濃度0.6-1％紫菜粉和0.4-1％葡萄糖的水 溶液構(gòu)成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫菜酒，其特征在于：所述紫菜原料為 紅藻門(Rhodophyta)，紫菜屬(Porphyra)中的藻類之一或一種以 上混合。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫菜酒，其特征在于：所述步驟1)將 紫菜粉碎至30-120目。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述紫菜酒，其特征在于：所述步驟7)將用 酶處理后的紫菜懸浮液5000r/min離心10min，除去殘渣，得紫菜汁。