[發(fā)明專利]一種即食風味海參的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810016226.5
• 申請日: 2008-05-12
• 公開（公告）號: CN101268841A
• 公開（公告）日: 2008-09-24
• 發(fā)明（設計）人: 李新民
• 申請（專利權）人: 李新民
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種即食風味海參的制備方法。所述風味主要指以膠東菜為代表的魯菜風味，所述風味海參主要指膠東菜中的蔥燒海參。

背景技術

即食海參已有多種加工方法。現(xiàn)有方法的主要缺點是，海參中較多的營養(yǎng)物質和生物活性成分在加工過程中流失，滋補效果較差；或者程序復雜，不易掌握，附加生產(chǎn)成本較高；或者入味不足，口感欠佳。

發(fā)明內容

本發(fā)明所要解決的技術問題是，提供一種即食風味海參的制備方法，用以克服上述已有即食海參多種加工方法的缺陷，所制備的即食風味海參營養(yǎng)豐富，口感獨特，且制備工藝簡便。

本發(fā)明的技術方案如下：

一種即食風味海參的制備方法，其特征在于：

一、原料：鮮活海參去除體內臟器，洗凈；

二、水焯滅活：75--100℃水中焯1-5分鐘；

三、高壓蒸制：在高壓容器中蒸制10-30分鐘，自高壓容器內溫度達到120℃時開始計時；

四、以高湯浸泡24-48小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1∶1.5--1∶2.5；

其中，所述高湯的制備方法是：將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡20--30小時，中間換水兩次至五次，95--100℃水中焯1-2分鐘；置于加熱容器中，加入所述原料重量200％--400％的常溫水，大火燒開6-15分鐘，去除浮沫，文火燉2-8小時，并在結束文火前50-70分鐘內加入所述原料重量0.8％--2.5％的蔥、0.8％--2.5％的姜和1.5％-3.5％的食鹽；冷凍，去除浮油，再燒開，冷凍，去除浮油，重復此步驟，總共去浮油三次至五次；

所述原料為：雞肉1000份，牛肉300-700份，豬排1200-1800份；

五、滅菌、包裝，采用常規(guī)滅菌工藝，真空包裝。

本發(fā)明的積極效果在于：(1)、高湯制備工藝獨特，確保所制備的即食風味海參營養(yǎng)豐富，并具有膠東菜中的蔥燒海參的口感獨特。其中，反復將高湯燒開、冷凍、去油工藝是本發(fā)明的關鍵技術之一，可以避免油脂損害海參體形甚至溶化海參。(2)、制備工藝簡便，易于掌握，便于工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)。(3)、工藝過程不僅滅活了自溶酶，而且滅活了細菌。

具體實施方式

下面結合實施例進一步說明本發(fā)明。

實施例一

一、原料：鮮活海參去除體內臟器，洗凈；

二、水焯滅活：85℃水中焯3分鐘；

三、高壓蒸制：在高壓容器中蒸制20分鐘，自高壓容器內溫度達到120℃時開始計時；

四、以高湯浸泡36小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1∶2；

其中，所述高湯的制備方法是：將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡24小時，中間換水三次，100℃水中焯90秒鐘；置于加熱容器中，加入所述原料重量300％的常溫水，大火燒開10分鐘，去除浮沫，文火燉6小時，并在結束文火前60分鐘內加入所述原料重量1.5％的蔥、1.5％的姜和2.0％的食鹽；冷凍，去除浮油，再燒開，冷凍，去除浮油，重復此步驟，總共去浮油三次至五次；

所述原料為：雞肉1000克，牛肉500克，豬排1500克；

五、滅菌、包裝，采用常規(guī)滅菌工藝，真空包裝。

實施例二

一、原料：鮮活海參去除體內臟器，洗凈；

二、水焯滅活：75℃水中焯5分鐘；

三、高壓蒸制：在高壓容器中蒸制10分鐘，自高壓容器內溫度達到120℃時開始計時；

四、以高湯浸泡24-48小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1∶1.5；

其中，所述高湯的制備方法是：將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡20小時，中間換水五次，95℃水中焯2分鐘；置于加熱容器中，加入所述原料重量200％的常溫水，大火燒開6分鐘，去除浮沫，文火燉2小時，并在結束文火前50分鐘內加入所述原料重量0.8％的蔥、2.5％的姜和1.5％％的食鹽；冷凍，去除浮油，再燒開，冷凍，去除浮油，重復此步驟，總共去浮油三次至五次；

所述原料為：雞肉1000克，牛肉300克，豬排1800克；

五、滅菌、包裝，采用常規(guī)滅菌工藝，真空包裝。

實施例三

一、原料：鮮活海參去除體內臟器，洗凈；

二、水焯滅活：100℃水中焯1分鐘；

三、高壓蒸制：在高壓容器中蒸制30分鐘，自高壓容器內溫度達到120℃時開始計時；

四、以高湯浸泡24-48小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1∶2.5；