[發明專利]一種即食風味海參的制備方法

無效

• 申請號: 200810016226.5
• 申請日: 2008-05-12
• 公開（公告）號: CN101268841A
• 公開（公告）日: 2008-09-24
• 發明（設計）人: 李新民
• 申請（專利權）人: 李新民
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種即食風味海參的制備方法，其特征在于：

一、原料：鮮活海參去除體內臟器，洗凈；

二、水焯滅活：75--100℃水中焯1-5分鐘；

三、高壓蒸制：在高壓容器中蒸制10-30分鐘，自高壓容器內溫度達到120℃時開始計時；

四、以高湯浸泡24-48小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1∶1.5--1∶2.5；

其中，所述高湯的制備方法是：將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡20--30小時，中間換水兩次至五次，95--100℃水中焯1-2分鐘；置于加熱容器中，加入所述原料重量200％--400％的常溫水，大火燒開6-15分鐘，去除浮沫，文火燉2-8小時，并在結束文火前50-70分鐘內加入所述原料重量0.8％--2.5％的蔥、0.8％--2.5％的姜和1.5％-3.5％的食鹽；冷凍，去除浮油，再燒開，冷凍，去除浮油，重復此步驟，總共去浮油三次至五次；

所述原料為：雞肉1000份，牛肉300-700份，豬排1200-1800份；

五、滅菌、包裝，采用常規滅菌工藝，真空包裝。