[發明專利]河豚魚綜合利用加工方法

無效

• 申請號: 200810016193.4
• 申請日: 2008-05-19
• 公開（公告）號: CN101283698A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 宮慶禮;鄧志科;劉巖;劉明;赫勇
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A22C25/00
• 分類號: A22C25/00
• 代理公司: 青島海昊知識產權事務所有限公司
• 代理人: 張中南

技術領域

本發明涉及一種魚的加工方法，具體地說涉及河豚魚綜合利用加工方法，適用于鲀形目肌肉、魚骨、皮膚、魚鰭無毒種類，包括鮮活、冰鮮和冷凍的野生和養殖河豚魚。

背景技術

目前，現有技術有2000年12月20日公開的公開號為CN?1276989A的《河豚食用前處理方法》的中國專利，公布了一種通過去內臟、洗凈淤血、刺破眼睛擠出里面的液體、洗凈血和污物進行河豚魚食用前處理的方法。另有，2005年1月12日公開的公告號為CN?1183854C的《處理惠氏兔頭鲀或格氏兔頭鲀的方法》的專利，是為了進口/出口的需要通過切下頭部、剝下腹部和背部的皮膚、去掉內部器官、復原皮膚四個步驟對惠氏兔頭鲀或格氏兔頭鲀進行簡單加工的方法；2005年2月23日公開的公開號為CN1582679A的《養殖暗紋東方鲀安全食用加工處理方法》的專利，公開了一種通過沖洗、解剖、二次沖洗、肝臟處理、保存和廢物、廢水處理對養殖暗紋東方鲀進行安全食用加工處理的方法。2007年3月7日公開的公開號為CN?1923046A的《河豚的加工方法》的專利，公開一種加工和保管、運輸、凍結、解凍、加工和保管養殖虎河豚的方法。

上述已有技術存在的問題和不足在于，《河豚食用前處理方法》和《處理惠氏兔頭鲀或格氏兔頭鲀的方法》，只適宜作為河豚魚的前處理技術，有粗糙、不安全、不衛生的缺點，且后者只適用于惠氏兔頭鲀或格氏兔頭鲀的進口或出口。《養殖暗紋東方鲀安全食用加工處理方法》，養殖的暗紋東方鲀為低毒或無毒種類，該方法只適宜處理低毒或無毒的養殖暗紋東方鲀，不適合加工有毒甚至高毒的河豚魚。《河豚的加工方法》的中國專利，重點在于改善養殖虎河豚的味道，只適用于日本進口虎河豚?？傮w來說，已有的河豚魚加工方法加工過程簡單、粗糙。不能最大限度去除河豚毒素以充分保障河豚魚的食用安全。不能徹底剔除不可食部分以充分保障河豚魚加工產品的衛生。不能充分利用河豚魚的可食用部分和劇毒部分而造成資源的浪費。

出現以上問題和不足的原因在于，首先，方法適用目的不同、加工重點不同、加工效果不同。如《處理惠氏兔頭鲀或格氏兔頭鲀的方法》適用于惠氏兔頭鲀或格氏兔頭鲀的進口或出口，《河豚食用前處理方法》適用于河豚魚的前處理，兩者的加工重點都在于河豚魚的前處理，對產品的安全和衛生要求不高，加工后產品不能最大限度去除河豚毒素，衛生程度也不高。其次，加工對象不同、要求的加工水平不同。《河豚的加工方法》和《養殖暗紋東方鲀安全食用加工處理方法》，兩者的加工對象都是低毒或無毒河豚魚，因此粗糙加工、簡單操作也能滿足去毒要求。加工高毒河豚魚則必須用精細的操作方法和嚴謹的操作流程，以保障加工過程的萬無一失。

發明內容

本發明的目的是針對上述現有技術存在的不足，提供一種適用于鲀形目肌肉、魚骨、皮膚、魚鰭無毒種類的河豚魚綜合利用加工方法，以克服現有技術的不足。

本發明通過魚體外部加工、魚體內部加工、加工后處理三大步驟，形成一整套嚴謹的綜合利用加工方法。因此從方法和流程上最大限度去除河豚毒素、徹底去除不可食部分，最大程度保障加工產品的安全和衛生，以及長時間內保證河豚魚食用的安全效果和穩定性，充分利用可食用部分和劇毒部分，使資源得到充分利用。

本發明是通過以下技術方案實現的。首先把河豚魚清洗和放血，然后順次切下魚鰭，切下魚嘴，剝下魚皮，切下魚眼，切下魚鰓而進行的魚體外部加工；再進行頭部處理，內臟處理，胴體處理，魚骨處理的魚體內部加工；最后是分別將加工過程中的血液、黏膜、黏液、皮下組織、魚鰓、魚眼、腎臟、心臟、膽囊、脾臟、胃、腸、腸系膜、膀胱、肛門作為不可食部分盛放在“不可食”盤中，將加工后的背鰭、臀鰭、胸鰭、尾鰭、魚皮、魚嘴、魚頭、肌肉、精巢、肋骨、脊椎骨，用0℃～2℃的清水浸泡3～6小時、并在期間清洗、換水3次后作為可食用部分盛放在“可食用”盤中，又將加工過程中的卵巢、肝臟作為劇毒部分盛放在“劇毒”盤中而完成加工后處理。

考慮到血液含河豚毒素、是液體有流動性，如不放出會在魚死后滲入可食用部分造成污染。因此綜合利用加工第一步為清洗和放血工藝：具體操作為用流水洗凈魚體表面的黏液和污物，然后從河豚魚頭部和背部交界處下刀切斷脊椎骨并割斷主動脈進行放血。

考慮到魚鰭、魚皮、魚嘴為可食用部分，為了充分利用可食用部分和保障食用的衛生。應該依次切下背鰭、臀鰭、胸鰭和尾鰭，并順次從頭經背鰭處到尾部切開皮膚，從臀鰭處到尾部切開皮膚，從頭背交界處到兩鼻孔間切開皮膚，最后從切口入手剝下魚皮。再用刀刮下魚皮的皮下組織、黏膜和黏液，切掉皮刺，最后用流水洗凈。切下魚嘴，清除魚嘴內的黏液和黏膜。