[發(fā)明專利]可可味花生制品的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810014565.X
• 申請日: 2008-02-15
• 公開（公告）號: CN101507517A
• 公開（公告）日: 2009-08-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王明磊;胡玉忠;劉長虹
• 申請（專利權(quán)）人: 青島東生花生研究所
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23G1/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種花生深加工技術(shù)，尤其是涉及一種可可味花生制品的生產(chǎn)方 法。

2、背景技術(shù)：

目前，生產(chǎn)可可味的花生制品都是在一些小鍋內(nèi)炒制，一次將可可加入鍋內(nèi)， 生產(chǎn)出的可可含量不均勻，色澤差，保質(zhì)期短，不宜儲存。

3、技術(shù)方案：

本發(fā)明的目的在于克服以上加工技術(shù)的不足之處，提供一種可可味花生制品 的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：將花生挑選去雜質(zhì)后，在160-200℃下烘烤20-30 分鐘，然后脫去紅皮，進(jìn)行挑選后，進(jìn)入140-160℃炒鍋內(nèi)掛糖，同時將可可、 水、糖和明膠按重量比2.3-2.34:100:100:0.15-0.16在另一鍋內(nèi)熬制10分鐘后，每 間隔50-60分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內(nèi)，將花生旋轉(zhuǎn)炒制 200-240分鐘后，自然晾干，生產(chǎn)出可可味花生制品，經(jīng)金屬探測和挑選后，包 裝入庫。

花生烘烤優(yōu)選溫度為180-190℃，烘烤優(yōu)選時間為25分鐘。

花生進(jìn)入炒鍋優(yōu)選溫度為150±1℃，同時將可可、水、糖和明膠在另一鍋 內(nèi)熬制優(yōu)選時間為10分鐘，每次間隔優(yōu)選時間為55分鐘分4批將熬制好的可可 加入花生炒鍋內(nèi)，將花生旋轉(zhuǎn)炒制優(yōu)選時間為220-230分鐘。

本發(fā)明在花生加工中將可可及配料分4批加入炒鍋內(nèi)，花生上可可附著均勻， 生產(chǎn)的可可味花生制品香、酥、脆，口感好，顏色均勻，宜于儲存，保質(zhì)期長。

4、附圖說明：

圖1是本發(fā)明所述可可味花生制品的生產(chǎn)方法的工藝流程圖。

5、具體實施方式：

參照圖1，本發(fā)明所述可可味花生制品的生產(chǎn)方法包括如下工序：

實施例1：

將50公斤花生挑選去雜質(zhì)后，在160-200℃下烘烤20-30分鐘，然后脫去 紅皮1.5公斤，進(jìn)行挑選后，進(jìn)入140-160℃炒鍋內(nèi)掛糖，同時將1.7公斤可可、 50公斤水、50公斤糖和0.08公斤明膠在另一鍋內(nèi)熬制10分鐘后，每間隔50-60 分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內(nèi)，將花生旋轉(zhuǎn)炒制200-240 分鐘后，然后自然晾干，生產(chǎn)出101.4公斤可可味花生制品，經(jīng)金屬探測和挑選 后，包裝入庫。

實施例2：

將100公斤花生挑選去雜質(zhì)后，在180-190℃下烘烤25分鐘，然后脫去紅 皮3公斤，進(jìn)行挑選后，進(jìn)入140-160℃炒鍋內(nèi)掛糖，同時將2.34公斤可可、 100公斤水、100公斤糖和0.16公斤明膠在另一鍋內(nèi)熬制10分鐘后，每間隔50-60 分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內(nèi)，將花生旋轉(zhuǎn)炒制200-240 分鐘后，然后自然晾干，生產(chǎn)出201公斤可可味花生制品，經(jīng)金屬探測和挑選后， 包裝入庫。

實施例3：

將200公斤花生挑選去雜質(zhì)后，在180-190℃下烘烤25分鐘，然后脫去紅 皮6.1公斤，進(jìn)行挑選后，進(jìn)入150±1℃炒鍋內(nèi)掛糖，同時將4.68公斤可可、 200公斤水、200公斤糖和0.3公斤明膠在另一鍋內(nèi)熬制10分鐘后，每間隔55 分鐘分4批將熬制好的可可及配料加入花生炒鍋內(nèi)，將花生旋轉(zhuǎn)炒制220-230 分鐘后，然后自然晾干，生產(chǎn)出401.7公斤可可味花生制品，經(jīng)金屬探測和挑選 后，包裝入庫。