[發明專利]一種螺旋藻葡萄酒及其制備

無效

• 申請號: 200810014469.5
• 申請日: 2008-03-07
• 公開（公告）號: CN101250468A
• 公開（公告）日: 2008-08-27
• 發明（設計）人: 史大永;韓麗君;許鳳;賀娟;袁毅
• 申請（專利權）人: 中國科學院海洋研究所
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G3/04
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司
• 代理人: 馬馳;周秀梅

技術領域

本發明涉及食品加工過程中保健葡萄酒的生產，具體地說是一種螺旋藻葡萄酒及其制作工藝；其整合了螺旋藻與葡萄酒的保健功能，選用葡萄做釀酒和螺旋藻作為原料，制作螺旋藻葡萄酒。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，保健意識增強，飲酒逐漸向營養健康型發展。由于螺旋藻不但營養豐富，而且具有多種特殊功效，因此許多廠家開展了螺旋藻白酒(CN1150600A、CN1144096A、CN1175632A)、啤酒(CN1051574C)等的研制和生產工作，但尚未見螺旋藻葡萄酒的研究。

螺旋藻作為一種營養豐富的全天然功能性食品，含有豐富的蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸、螺旋藻多糖以及多種微量元素，是迄今發現的蛋白質含量最高的物種之一。螺旋藻含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸結構合理，幾乎與人血蛋白相似，與聯合國糧農組織(FAO)與世界衛生組織(WHO)所推薦的RDA值(人體需要量)極其相近。螺旋藻中的多種生理活性成分使其成為開發醫療保健品的重要資源，如其中的β-胡蘿卜素具有抗氧化、提高免疫功能，防治心血管疾病和抗癌作用；多糖具有抗輻射、防突變等功能，可抑制細胞增殖；γ-亞麻酸可刺激前列腺素的合成，對關節炎、心臟病、肥胖癥和鋅缺乏等亦有幫助；藻藍素對人體外周造血細胞功能的提高和促進紅細胞增長具有重要作用，可用于治療功能性貧血；此外，還可調節人體生理機能，增強人體免疫能力，促進細胞新陳代謝，改善脂類代謝，降低血降膽固醇，對高血壓，糖尿病等也有顯著功效。

葡萄酒作為一類傳統保健飲酒，具有舒筋活血、降血脂、軟化血管等功能。為了拓展其營養保健范圍，近些年相繼開發出了不少與天然活性物質結合的新型葡萄酒。中國專利CN1258731A、CN1061621A和CN1840629A分別根據不同時間段添加蘆薈活性提取物，發明了蘆薈保健葡萄酒；CN1259566A開發出一種以南瓜、羅漢果等為添加原料的南瓜葡萄酒；CN1249334A發明的銀杏葡萄酒具有良好的抗心腦血管疾病功效；CN1587364A和CN101085971A分別以洋蔥和芹菜為輔料，開發了具有降血壓、講學之功效的洋蔥葡萄酒和微發酵芹菜葡萄酒；關于海洋生物活性物質應用于葡萄酒方面的報道不多，CN1786143A將海藻酸鈉添加到葡萄酒中研制出可以防治肥胖癥的海藻葡萄酒；CN10182016A將海參、鮑魚等高營養價值的海洋生物應用到葡萄酒生產中開發出具有較好保健功能的海洋生物葡萄酒，目前尚未見將螺旋藻葡萄酒方面的研究報道。

發明內容

本發明目的在于提供一種螺旋藻葡萄酒及其生產工藝，其口感好，同時還整合了螺旋藻與葡萄酒的保健功能。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種螺旋藻葡萄酒，其由螺旋藻原生液與葡萄酒原液混合而成，其中螺旋藻原生液的添加量為葡萄酒原液體積的0.05-2％。

所述螺旋藻葡萄酒的制備過程如下：將螺旋藻原生液與葡萄酒原液按照體積百分比0.05％-2％比例進行勾兌、調配處理，處理后經澄清、滅菌配制成螺旋藻葡萄酒。

具體為：將上述勾兌、調配處理后酒液放置5-10天，放入均質機內進行處理，壓力30Mpa，經5-0.1μm微孔膜過濾除渣，再經3-5天靜置澄清、巴氏滅菌后灌裝，巴氏滅菌溫度72-75℃，時間10-15min。

所述葡萄酒原液為市售的或自制的采用傳統發酵工藝生產葡萄原酒；其葡萄酒原液的酒精度為7°-18°。

所述螺旋藻原生液可按如下過程制備：

1)將螺旋藻干粉于置于茄形瓶中，55℃-65℃條件下進行抽真空除腥處理，真空度小于等于20mbar，時間3-4小時；

2)取除腥后干粉加入55℃-65℃水中，藻粉與水的重量比為2-5％，攪拌稀釋后，加入食鹽，食鹽與待處理藻液的重量比為0.5-1‰，進行超聲波破壁處理，頻率為25kHz，時間為40-60min；

3)步驟2)獲得的液體pH調至6.5，加入植物木瓜蛋白酶，植物木瓜蛋白酶與待處理藻液的重量比為0.05-0.1‰，酶解溫度：50-60℃；時間：2-3h；顯微鏡下可觀察到螺旋藻形體斷裂破壁溶解現象；

4)步驟3)處理后的螺旋藻液加入石油醚進行萃取，去除大部分葉綠素，將水相加入活性炭進一步脫色，活性炭與待處理藻液的重量比為0.25-1％；去除藻體顏色和異味；

5)水相加入β-環狀糊精，β-環狀糊精與待處理藻液的重量比為0.2-0.4‰，作為掩蔽劑去除藻腥味；