[發(fā)明專利]一種螺旋藻葡萄酒及其制備

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810014469.5
• 申請日: 2008-03-07
• 公開（公告）號: CN101250468A
• 公開（公告）日: 2008-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 史大永;韓麗君;許鳳;賀娟;袁毅
• 申請（專利權(quán)）人: 中國科學(xué)院海洋研究所
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G3/04
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標(biāo)代理有限公司
• 代理人: 馬馳;周秀梅

1.一種螺旋藻葡萄酒，其特征在于：其由螺旋藻原生液與葡萄酒原液混合而成，其中螺旋藻原生液的添加量為葡萄酒原液體積的0.05-2％；所述螺旋藻原生液按如下過程制備，

1)將螺旋藻干粉于55℃-65℃條件下進(jìn)行抽真空除腥處理，真空度小于等于20mbar，時間3-4小時；

2)取除腥后干粉加入55℃-65℃水中，藻粉與水的重量比為2-5％，攪拌稀釋后，加入食鹽，食鹽與待處理藻液的重量比為0.5-1‰，進(jìn)行超聲波破壁處理，頻率為25kHz，時間為40-60min；

3)步驟2)獲得的液體pH調(diào)至6.5，加入木瓜蛋白酶；

4)步驟3)處理后的螺旋藻液加入石油醚進(jìn)行萃取，將水相加入活性炭進(jìn)一步脫色，去除藻體顏色和異味；

5)水相加入β-環(huán)狀糊精，作為掩蔽劑去除藻腥味；

6)將步驟5)獲得的料液進(jìn)行固液分離，取螺旋藻綠色清液進(jìn)行巴氏滅菌，溫度72-75℃，時間10-15min。

2.一種權(quán)利要求1所述螺旋藻葡萄酒的制備方法，其特征在于：

將螺旋藻原生液與葡萄酒原液按照體積百分比0.05％-2％比例進(jìn)行勾兌、調(diào)配處理，處理后經(jīng)澄清、滅菌配制成螺旋藻葡萄酒；

所述螺旋藻原生液按如下過程制備，

1)將螺旋藻干粉于55℃-65℃條件下進(jìn)行抽真空除腥處理，真空度小于等于20mbar，時間3-4小時；

2)取除腥后干粉加入55℃-65℃水中，藻粉與水的重量比為2-5％，攪拌稀釋后，加入食鹽，食鹽與待處理藻液的重量比為0.5-1‰，進(jìn)行超聲波破壁處理，頻率為25kHz，時間為40-60min；

3)步驟2)獲得的液體pH調(diào)至6.5，加入木瓜蛋白酶；

4)步驟3)處理后的螺旋藻液加入石油醚進(jìn)行萃取，將水相加入活性炭進(jìn)一步脫色，去除藻體顏色和異味；

5)水相加入β-環(huán)狀糊精，作為掩蔽劑去除藻腥味；

6)將步驟5)獲得的料液進(jìn)行固液分離，取螺旋藻綠色清液進(jìn)行巴氏滅菌，溫度72-75℃，時間10-15min。

3.按照權(quán)利要求2所述螺旋藻葡萄酒的制備方法，其特征在于：將上述勾兌、調(diào)配處理后酒液放置5-10天，放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理，壓力30Mpa，經(jīng)5-0.1μm微孔膜過濾除渣，再經(jīng)澄清、巴氏滅菌后灌裝。

4.按照權(quán)利要求3所述螺旋藻葡萄酒的制備方法，其特征在于：3-5天靜置澄清后巴氏滅菌，巴氏滅菌溫度72-75℃，時間10-15min。

5.按照權(quán)利要求2所述螺旋藻葡萄酒的制備方法，其特征在于：所述?葡萄酒原液為市售的或自制的采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝生產(chǎn)葡萄原酒。

6.按照權(quán)利要求5所述螺旋藻葡萄酒的制備方法，其特征在于：所述葡萄酒原液的酒精度為7°-18°

7.按照權(quán)利要求2所述螺旋藻葡萄酒的制備方法，其特征在于：

所述步驟3)中木瓜蛋白酶與待處理藻液的重量比為0.05-0.1‰，酶解溫度：50-60℃；時間：2-3h；

步驟4)中活性炭與待處理藻液的重量比為0.25-1％；

步驟5)中水相加入β-環(huán)狀糊精，β-環(huán)狀糊精與待處理藻液的重量比為0.2-0.4‰。?