[發明專利]一種綠豆豌豆食用分離蛋白及其生產方法

無效

• 申請號: 200810013938.1
• 申請日: 2008-01-18
• 公開（公告）號: CN101238846A
• 公開（公告）日: 2008-08-13
• 發明（設計）人: 王雪源
• 申請（專利權）人: 王雪源
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法，屬于食用蛋白生產方法技術領域。

二、背景技術

綠豆性涼，味甘，含豐富的維生素A、B、C，具有消暑止渴、降血壓、利尿下氣、排毒的功效，素有“食中佳品，濟世長谷”之美譽，既是調節飲食的佳品，又是食品工業和釀酒工業的重要原料之一，也是重要的藥材。綠豆消費主要集中在食用、深加工和出口三個方面。

豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力；豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率；豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用；豌豆是鐵和鉀的上等來源。中醫認為豌豆有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。

綠豆蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、能促進人體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收，興奮神經，增進食欲；其中豐富的胰蛋白酉每抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，保護腎臟。氨基酸含量基本達到FAO/WHO推薦模式值，同時還具有溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性等。

豌豆蛋白質是一種優質蛋白質，氨基酸比例較平衡，人體所需的八種必需氨基酸除蛋氨酸含量稍低外，其余均達到FAO/WHO推薦模式值，同時還具有許多優良功能特性，如溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性等。

植物蛋白粉作為營養強化劑可添加到谷物食品中，也可作為肉類代作品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中，也可直接加工成蛋白飲料或添加到乳品中。隨著蛋白質在消化、代謝過程方面研究的深入，蛋白制品的保健功能已引起人們極大關注，國外蛋白系列保健品已成為最流行的功能性膳食配料。

作為生產龍口粉絲的主要原料，綠豆豌豆淀粉制品的使用量逐年增加，但是在生產綠豆豌豆淀粉的同時，也造成蛋白質資源的極大浪費，并對環境造成了一定程度的污染。目前，國內雖有以綠豆豌豆為原料生產粉絲的廠家也從漿水中回收蛋白質，但回收率低、質量差，只能用作飼料；在綠豆豌豆食用蛋白領域，國內雖有部分學者進行過研究，但在工業化生產方面尚處于空白。在國外已有幾家大公司在生產豌豆食用蛋白，但其核心技術只掌握在德國公司手中。

國內生產粉絲的廠家從綠豆豌豆淀粉漿水中回收蛋白質，方法過于簡單，即將漿水經自然沉淀、熱絮凝、濃縮、蒸煮、烘于等工序提取蛋白，因加熱耗去大量熱能，同時使蛋白質完全變性，溶解性、起泡性、攪打性、乳化性等完全喪失，只能用作飼料，而提取蛋白的同時對環境造成了一定程度污染。

三、發明內容

本發明的目的在于改變目前綠豆豌豆蛋白資源存在的極大浪費現象，提高產品的附加值，減少環境污染并改變目前國內食用蛋白緊缺的狀況，提供一種能夠避免加熱耗去大量熱能，同時不使蛋白質變性，提高蛋白質的利用范圍，減少環境污染的綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法。

本發明改變現有的加熱提純方法，采用堿溶酸沉法提純漿水中的蛋白，最終獲取一種成熟的綠豆豌豆食用分離蛋白及其提取生產工藝。

本發明通過以下技術方法實現：

一種綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法，特殊之處在于包括以下加工步驟：

a.堿溶：將綠豆豌豆加工淀粉后的廢漿液倒入堿溶調節罐，加入適當比例的氫氧化鈉溶液，將蛋白液的PH值調整到9.0-11.0，其目的是將蛋白充分地溶解到水中；

b.雜質分離：將調好PH值的蛋白液經由臥式螺旋分離機進行分離，排出蛋白液中的部分纖維及殘渣等雜質；

c.酸沉：將分離出的蛋白乳液加至點酸罐中，加入適當比例的鹽酸溶液，將其PH值調至4.5-5.5，使蛋白產生絮凝；

d.蛋白濃縮：將酸沉后的蛋白液進行二次分離，去除一定的水份及雜質，分離后的濃蛋白液水份在60-80％左右，然后加水將蛋白液濃度調至8-15％；

e.中和：將濃縮加水后的蛋白液加入一定比例的堿溶液將PH值調至7.0；

f.殺菌、脫腥：中和后的蛋白液經高溫殺菌，再經閃蒸進行脫氣、除腥；

g.均質：處理后的蛋白液進入均質機進行均質；

h.噴霧干燥：將均質后的蛋白液進行噴霧干燥，得到綠豆豌豆食用分離蛋白成品。

上述綠豆豌豆食用分離蛋白生產方法得到綠豆豌豆食用分離蛋白。