[發(fā)明專利]一種夾心面條及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810013829.X
• 申請(qǐng)日: 2008-01-11
• 公開（公告）號(hào): CN101223954A
• 公開（公告）日: 2008-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邢黎明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 邢黎明
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/2165
• 代理公司: 煙臺(tái)信合專利代理有限公司
• 代理人: 韓珺

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種夾心面條及其制作方法，屬于面食食品技術(shù)領(lǐng)域。

技術(shù)背景：

面條是人們所喜愛(ài)的食品之一，傳統(tǒng)面條有切面、拉面、手搟面、掛面等面種，多為實(shí)心面條，從加工工藝到花色品種看，幾百年來(lái)千篇一律沒(méi)有大的改變，品種單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)成分單一，粗雜糧面條雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但面條外在色澤不美觀，不易成型，主要家庭手工為主，工廠化生產(chǎn)難進(jìn)行。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于克服上述已有技術(shù)的不足而提供一種營(yíng)養(yǎng)更加豐富、口感更加滑爽、花色品種多樣，方便制作的夾心面條及其制作方法。

本發(fā)明的目的可以通過(guò)如下措施來(lái)達(dá)到：一種夾心面條，其特征在于它包含小麥面粉、粗雜糧面粉和水，其采用小麥面粉和水制作外皮，采用粗雜糧面粉、小麥面粉和水制作夾心。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的粗雜糧面粉為紅薯面、玉米面、大米面、小米面中的至少一種。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的夾心中還含有蔬菜汁。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的外皮中小麥面粉和水的重量比為8～12∶3～5。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的夾心中粗雜糧面粉、小麥面粉和水的重量比為8～12∶0.5～3∶3～6。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的夾心中粗雜糧面粉、小麥面粉和水的重量比為10∶1～2∶4～5。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，其還加入的食用堿和食用鹽，食用堿的加入量為面粉總重量的0.5％～1％，，食用鹽的加入量為面粉總重量的0.5％～1％。

一種夾心面條的制作方法，其特征在于其包括如下步驟：

a、制作外皮：將小麥面粉和水混合均勻，即和面，停放30-50分鐘后，制成片狀面坯；

b、制作夾心：將粗雜糧面粉、小麥面粉和水混合均勻，即和面，停放30-50分鐘；

c、制作夾心面條：將夾心包裹在片狀面坯外皮內(nèi)，在壓面機(jī)上制成面條。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，和面的水溫為15℃～25℃。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的步驟c中在壓面機(jī)上經(jīng)粗壓到精壓反復(fù)4-6次后，加工出夾心面條。

本發(fā)明同已有技術(shù)相比可產(chǎn)生如下積極效果：本發(fā)明的夾心面條外用小麥面做面皮，夾心采用各種粗雜糧、海藻、蔬菜等制作，采用獨(dú)特的加工工藝，解決了粗雜糧等其它品種不易加工的弊端，并使加工出的夾心面條營(yíng)養(yǎng)更加豐富、口感更加滑爽、花色品種更加多樣，該夾心面條可工廠化生產(chǎn)，可根據(jù)需要制成干、濕夾心面條、夾心掛面、夾心方便面等多個(gè)品種，即可批量供應(yīng)超市，也可為賓館飯店增加新的飲食品種，更為社會(huì)食品差異化經(jīng)營(yíng)開創(chuàng)一條新的途徑。

具體實(shí)施方式：

下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說(shuō)明：

實(shí)施例1：制作外皮：將8Kg小麥面粉和3Kg水混合均勻，即和面，和面的水溫為15℃，停放30分鐘后(即醒面)，制成片狀面坯備用；然后制作夾心：將8Kg玉米面、1Kg蔬菜汁(此實(shí)施例采用菠菜汁)、0.5Kg小麥面粉和3Kg水混合均勻，即和面，停放30分鐘(即醒面)；然后將所作夾心包裹在所制的片狀面坯外皮內(nèi)，在壓面機(jī)上經(jīng)粗壓到精壓反復(fù)4次后，根據(jù)用戶需要加工出寬窄不同的夾心面條。

實(shí)施例2：制作外皮：將10Kg小麥面粉、0.05Kg食用堿、0.05Kg食用鹽、4Kg水混合均勻，即和面，和面的水溫為20℃，停放40分鐘后(即醒面)，制成片狀面坯備用；然后制作夾心：將4Kg紅薯面、6Kg大米面、1.5Kg蔬菜汁(此實(shí)施例采用胡蘿卜汁)、1.5Kg小麥面粉和4.5Kg水混合均勻，即和面，停放40分鐘(即醒面)；然后將所作夾心包裹在所制的片狀面坯外皮內(nèi)，在壓面機(jī)上經(jīng)粗壓到精壓反復(fù)5次后，根據(jù)用戶需要加工出寬窄不同的夾心面條。

實(shí)施例3：制作外皮：將12Kg小麥面粉、0.12Kg食用堿、0.10Kg食用鹽和5Kg水混合均勻，即和面，和面的水溫為25℃，停放50分鐘后(即醒面)，制成片狀面坯備用；然后制作夾心：將3Kg紅薯面、3Kg玉米面、3Kg大米面、3Kg小米面、3Kg小麥面粉和6Kg水混合均勻，即和面，停放50分鐘(即醒面)；然后將所作夾心包裹在所制的片狀面坯外皮內(nèi)，在壓面機(jī)上經(jīng)粗壓到精壓反復(fù)6次后，根據(jù)用戶需要加工出寬窄不同的夾心面條。

實(shí)施例4：制作外皮：將11Kg小麥面粉0.12kg食用鹽和4.5Kg水混合均勻，即和面，和面的水溫為20℃，停放40分鐘后(即醒面)，制成片狀面坯備用；然后制作夾心：將4Kg大米面、7Kg小米面、2Kg小麥面粉和5Kg水混合均勻，即和面，停放40分鐘(即醒面)；然后將所作夾心包裹在所制的片狀面坯外皮內(nèi)，在壓面機(jī)上經(jīng)粗壓到精壓反復(fù)5次后，根據(jù)用戶需要加工出寬窄不同的夾心面條。