[發明專利]生物發酵混合菌液及其制備方法

有效

• 申請號: 200810013495.6
• 申請日: 2008-09-28
• 公開（公告）號: CN101362992A
• 公開（公告）日: 2009-02-11
• 發明（設計）人: 時聞迅
• 申請（專利權）人: 時聞迅
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12N1/16;C12N1/14;C12N1/20;C12R1/865;C12R1/69;C12R1/645;C12R1/01
• 代理公司: 大連智慧專利事務所
• 代理人: 周志艦

技術領域??本發明涉及一種釀酒用的菌液。

背景技術??現有生物發酵制酒大部分只采用酒精酵母菌和米曲霉糖 化菌兩種菌液，它的不足之處是：生產出的酒口味比較平淡，口感有 沖辣之感覺。另外在市場上購買的酒精活性干酵母和糖化酶，由于有 較長的儲運時間，使其活力下降，發酵速度緩慢，糖化力和產酒精比 例較低，為此需增加其的使用量，導致生產成本增加；有時還能混入 其他雜菌使酒的口味不正。

發明內容本發明的目的在于提供一種糖化力高，產酒精比例高，產 酯高的生物發酵混合菌液及其制備方法。

一、本發明的混合菌液是由下面四種重量比的菌液組成的：

1、酒精的酵母菌液?：30％～60％????作用是將糖轉變成酒。

2、米曲霉糖化菌液?：20％～30％????作用是將淀粉轉變為糖。

3、生香酵母菌液???：10％～20％????作用是使酒產生香氣。

4、丁酸菌液???????：10％～20％????作用是使酒具有醇香。

二、上述混合菌液中各菌液的制備方法

1、原料的準備：本發明的原料基本都是購進的，只有米曲汁是自制 的，其制備方法如下：

i、前處理：精選優質大米，用水沖洗至無白色水液，然后在常溫水 中浸泡8—16小時，使大米含水量在20—30％，控凈表面水分。

ii、蒸米(糊化)：將控完水的大米按壓氣法均勻裝入蒸米鍋中，園氣 后常壓蒸米50—60分鐘，然后降溫至30℃.

iii、接種曲霉菌種：該曲霉菌或是3758、或是3800，在28-35℃溫 度培養36—40小時，即得成熟米曲。

IV、米曲糖化：將上述米曲與水按1：3重量比混合，加熱使溫度在 58—60℃糖化4小時，攪拌均勻，過濾，得到的產物即為米曲汁。

2、酒精酵母菌液的制備方法：

①、制備斜面試管菌種：

a、培養基采用14-15Bx，PH5.0—6.0米曲汁、瓊脂培養基，兩者 的重量比為100：2。

b、經制作、滅菌、擺成斜面、干燥排潮、無菌檢查，在4-6℃保存 備用。

c、采用劃線法，用接種環接入酒精酵母—K號原菌，在28--30℃ 溫度培養4—6天，即為原菌試管菌種。

②、三角瓶培養：取13-15Bx，PH5.0—6.0米曲汁，經滅菌，冷卻， 無菌檢查，接入試管菌種，在28—31℃溫度培養24小時。

③、種子罐培養：取上述13-15Bx，PH值為5.0—6.0米曲汁，經滅 菌，冷卻，接入上述三角瓶酵母菌在28—31℃培養12小時，種子罐 中米曲汁與三角瓶酵母菌的重量比為100：5，得到的產物即為酒精 酵母菌液。

3、米曲霉糖化菌液的制備方法：

①、制備試管菌株：取11Bx米曲汁，加2％瓊脂，經制作、滅菌、干 燥排潮，接種3758或3800曲霉菌、在28-31℃溫度培養4-6天，得 到的產物即為米曲霉試管菌種。

②、種曲培養：取加入70—80％水的麥麩，翻拌均勻，用1kg/cm²蒸 汽蒸料0.5-1小時(用于滅菌、糊化)，冷卻后接入上述試管菌種， 它們均在30—32℃培養72—80小時，即得成熟曲種。

③、制備液體曲：該液體曲培養基含有重量比分別為10％的8—10Bx 米曲汁，20％的麩皮，10％的苞米面，0.05—0.1％的營養鹽(如NaCl、 CaCl₂、MgCl₂、(NH₄)₂SO₄、KH₂PO₄、K₂HPO₄中的一種或多種混合)，以及 59.9-59.95％的水。該液體曲培養基，經滅菌、冷卻，接入0.1—0.4％ 上面培養的種曲孢子菌液，在通風、供氧條件下于28—33℃培養 15-20小時，至糖化力達到3800—5500單位即成熟，得米曲霉糖化 菌液。

4、生香酵母菌液的制備方法：

①、制備試管菌種：取13—15Bx米曲汁，加2％瓊脂，經制作、滅菌， 擺成斜面，干燥排潮后，用劃線法接種生香酵母菌，(如球似、漢遜、 產脂、高滲等)在28-31℃溫度培養4-6天，得到的產物即為試管菌 種。