[發(fā)明專(zhuān)利]一種營(yíng)養(yǎng)醬油及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810013415.7
• 申請(qǐng)日: 2008-09-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101683141A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-03-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王彥民
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 王彥民
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/238
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/238;A23L1/29;A23L1/36;A23L1/20;A23L1/10;A23L1/221
• 代理公司: 遼寧沈陽(yáng)國(guó)興專(zhuān)利代理有限公司
• 代理人: 楊中華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種調(diào)味品的制作方法，尤其是涉及一種營(yíng)養(yǎng)豐富的醬油及其制作方法。

背景技術(shù)

目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的醬油大多是以大豆、麥、麩皮為主料，使得市場(chǎng)上可供人們選擇的醬油品種非常少，非常單一，特別的營(yíng)養(yǎng)元素成份也單一。另外傳統(tǒng)的醬油只能作為生活飲食中的調(diào)味品，沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)和保健作用，滿(mǎn)足不了不同人群對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)需求的選擇。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題提出的，目的就是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富且具有保健作用都較高的一種營(yíng)養(yǎng)醬油及其制作方法。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種營(yíng)養(yǎng)醬油，其特征在于是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成：花生餅∶大豆餅∶麩皮＝30～50∶30～50∶10～30。

所述的營(yíng)養(yǎng)醬油，由下述原料按重量份數(shù)比制備而成：花生餅∶大豆餅∶麩皮＝40∶40∶20。

所述的營(yíng)養(yǎng)醬油的制作方法包括如下步驟：

a、制焙料：將上述原料蒸透后出料攤涼降至25℃，然后拌入種曲，攪拌均勻，上細(xì)篩篩，攤開(kāi)放進(jìn)焙房保持室溫35～37℃，當(dāng)原料成塊狀時(shí)上下翻轉(zhuǎn)，五天后取出焙料搗碎；

b、烘溫發(fā)酵：按1∶1.5的比例將上述焙料放入熱水中，當(dāng)冷卻至60℃時(shí)攪勻裝入大缸，放進(jìn)烘溫房。發(fā)酵時(shí)的溫度在60～80℃，保持五天后，按1∶2的比例配上波美18度的冷鹽水，浸醬24～40小時(shí)后，壓醬熬煮至沸，達(dá)到波美20度便成醬油。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)效果是：本發(fā)明配方科學(xué)、制作工藝簡(jiǎn)單，在配方中由花生餅代替大部分來(lái)之不易的大豆餅，使得營(yíng)養(yǎng)更加均衡全面，不僅為醬油市場(chǎng)增添了新品種調(diào)味品，還可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和保健作用，更大限度的滿(mǎn)足了不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明：

實(shí)施例1

一種營(yíng)養(yǎng)醬油，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成：花生餅∶大豆餅∶麩皮＝40∶40∶20。

所述的營(yíng)養(yǎng)醬油的制作方法如下步驟：

a、制焙料：將上述原料蒸透后出料攤涼降至25℃，然后拌入種曲，攪拌均勻，上細(xì)篩篩，攤開(kāi)放進(jìn)焙房保持室溫35℃，當(dāng)原料成塊狀時(shí)上下翻轉(zhuǎn)，五天后取出焙料搗碎；

b、烘溫發(fā)酵：按1∶1.5的比例將上述焙料放入熱水中，當(dāng)冷卻至60℃時(shí)攪勻裝入大缸，放進(jìn)烘溫房。發(fā)酵時(shí)的溫度在60℃，保持五天后，按1∶2的比例配上波美18度的冷鹽水，浸醬24小時(shí)后，壓醬熬煮至沸，達(dá)到波美20度便成醬油。

實(shí)施例2

一種營(yíng)養(yǎng)醬油，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成：花生餅∶大豆餅∶麩皮＝30∶30∶10。

所述的營(yíng)養(yǎng)醬油的制作方法是a、制焙料：將上述原料蒸透后出料攤涼降至25℃，然后拌入種曲，攪拌均勻，上細(xì)篩篩，攤開(kāi)放進(jìn)焙房保持室溫37℃，當(dāng)原料成塊狀時(shí)上下翻轉(zhuǎn)，五天后取出焙料搗碎；

b、烘溫發(fā)酵：按1∶1.5的比例將上述焙料放入熱水中，當(dāng)冷卻至60℃時(shí)攪勻裝入大缸，放進(jìn)烘溫房。發(fā)酵時(shí)的溫度在80℃，保持五天后，按1∶2的比例配上波美18度的冷鹽水，浸醬40小時(shí)后，壓醬熬煮至沸，達(dá)到波美20度便成醬油。

實(shí)施例3

一種營(yíng)養(yǎng)醬油，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成：花生餅∶大豆餅∶麩皮＝50∶50∶30。

所述營(yíng)養(yǎng)醬油的制作方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例4

一種營(yíng)養(yǎng)醬油，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成：花生餅∶大豆餅∶麩皮＝45∶45∶25。

所述營(yíng)養(yǎng)醬油的制作方法同實(shí)施例2。