[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)醬油及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810013415.7
• 申請(qǐng)日: 2008-09-27
• 公開（公告）號(hào): CN101683141A
• 公開（公告）日: 2010-03-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王彥民
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王彥民
• 主分類號(hào): A23L1/238
• 分類號(hào): A23L1/238;A23L1/29;A23L1/36;A23L1/20;A23L1/10;A23L1/221
• 代理公司: 遼寧沈陽國(guó)興專利代理有限公司
• 代理人: 楊中華

1、一種營(yíng)養(yǎng)醬油，其特征在于是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成：花生餅∶大豆餅∶麩皮＝30～50∶30～50∶10～30。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)醬油，其特征在于由下述原料按重量份數(shù)比制備而成：花生餅∶大豆餅∶麩皮＝40∶40∶20。

3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)醬油的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

a、制焙料：將上述原料蒸透后出料攤涼降至25℃，然后拌入種曲，攪拌均勻，上細(xì)篩篩，攤開放進(jìn)焙房保持室溫35～37℃，當(dāng)原料成塊狀時(shí)上下翻轉(zhuǎn)，五天后取出焙料搗碎；

b、烘溫發(fā)酵：按1∶1.5的比例將上述焙料放入熱水中，當(dāng)冷卻至60℃時(shí)攪勻裝入大缸，放進(jìn)烘溫房。發(fā)酵時(shí)的溫度在60～80℃，保持五天后，按1∶2的比例配上波美18度的冷鹽水，浸醬24～40小時(shí)后，壓醬熬煮至沸，達(dá)到波美20度便成醬油。