[發明專利]無糖蛋卷及其制作方法

無效

• 申請號: 200810013138.X
• 申請日: 2008-09-09
• 公開（公告）號: CN101669536A
• 公開（公告）日: 2010-03-17
• 發明（設計）人: 苑洪波
• 申請（專利權）人: 苑洪波
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/29;A23L1/307
• 代理公司: 遼寧沈陽國興專利代理有限公司
• 代理人: 曹力杰

技術領域

本發明涉及一種無糖食品，尤其是涉及一種無糖蛋卷及其制作方法。

背景技術

目前，人們在市場上所見到的補充能量的營養休閑食品大都是一些含糖、含鹽食品，而對于無糖食品卻很少，特別是能讓一些特殊人群或病人食用的具有營養價值的糖類食品蛋卷就更少了，因此，有待開發多種食品，供不同人群食用。

發明內容

本發明就是針對上述問題提出的，目的就是提供一種作為休閑食品的蛋卷，適合于各種人群放心食用的無糖蛋卷及其制作方法。

為了解決上述技術問題，本發明是這樣實現的：一種無糖蛋卷，其特征在于是由下述原料按重量份數比制備而成：全蛋∶液體木糖醇∶低筋面粉∶專用油∶鹽∶清水∶多糖纖維∶蛋糕油＝65～85∶15～35∶20～40∶6.5～8.5∶0.1～0.2∶6.5～8.5∶0.05～0.15∶1～3。

無糖蛋卷，由下述原料按重量份數比制備而成：全蛋∶液體木糖醇∶低筋面粉∶專用油∶鹽∶清水∶多糖纖維∶蛋糕油＝75∶25∶30∶7.5∶0.15∶7.5∶0.1∶2。

所述的無糖蛋卷的制作方法，包括如下步驟：

a、溶解：

先將清水與多糖纖維浸泡，達到充分溶解，浸泡3小時，水溫50℃；

b、面粉處理：

面粉過篩后，攪拌均勻后，加入蛋糕油；

c、打蛋：

全蛋與無糖糖漿、食鹽投放在打蛋機中，先用中速打勻至起泡時再用快速打發；

d、混合：

將步驟a、b的成分加入到步驟c的打蛋機中，再將蛋漿打發至標準起發度后，改用中速排氣，然后加入專用油，攪拌均勻后，再改用低速排出多余的氣體；

e、烘烤：

入烤盤、抹平表面、入爐烘烤，烘烤時間在18～20分鐘，上火200℃，下火170℃，并制成蛋卷即成。

本發明的優點效果是，本發明配方科學、制作工藝簡單是一種色、香、味俱佳，特別是給不易吃糖的特殊人群或病人增添了一種休閑食品，在不失營養的前提下作成無糖食品，適合于各種人群食用，也為一些特殊人群或病人提供了又一種營養安全的美味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行進一步詳細說明，但本發明的保護范圍不受具體的實施例所限制，以權利要求書為準。另外，以不違背本發明技術方案的前提下，對本發明所作的本領域普通技術人員容易實現的任何改動或改變都將落入本發明的權利要求范圍之內。

實施例1

一種無糖蛋卷，按重量份數比制備而成：：全蛋∶液體木糖醇∶低筋面粉∶專用油∶鹽∶清水∶多糖纖維∶蛋糕油＝75∶25∶30∶7.5∶0.15∶7.5∶0.1∶2；

所述的無糖蛋卷的制作方法如下：

a、溶解：

先將清水與多糖纖維浸泡，達到充分溶解，浸泡3小時，水溫50℃；

b、面粉處理：

面粉過篩后，攪拌均勻后，加入蛋糕油；

c、打蛋：

全蛋與無糖糖漿、食鹽投放在打蛋機中，先用中速打勻至起泡時再用快速打發；

d、混合：

將步驟a、b的成分加入到步驟c的打蛋機中，再將蛋漿打發至標準起發度后，改用中速排氣，然后加入專用油，攪拌均勻后，再改用低速排多余的氣體；

e、烘烤：

入烤盤，抹平表面，入爐烘烤，烘烤時間在18～20分鐘，上火200℃，下火170℃，并制成蛋卷即成。

實施例2

一種無糖蛋卷，按重量份數比制備而成：全蛋∶液體木糖醇∶低筋面粉∶專用油∶鹽∶清水∶多糖纖維∶蛋糕油＝65∶15∶20∶6.5∶0.1∶6.5∶0.05∶1；

所述的無糖蛋卷的制作方法同實施例1。

實施例3

一種無糖蛋卷，按重量份數比制備而成：全蛋∶液體木糖醇∶低筋面粉∶專用油∶鹽∶清水∶多糖纖維∶蛋糕油＝85∶35∶40∶8.5∶0.2∶8.5∶0.15∶3；

所述的無糖蛋卷的制作方法同實施例1。

實施例4

一種無糖蛋卷，按重量份數比制備而成：全蛋∶液體木糖醇∶低筋面粉∶專用油∶鹽∶清水∶多糖纖維∶蛋糕油＝80∶30∶35∶8∶0.18∶88∶0.18∶2.5；

所述的無糖蛋卷的制作方法同實施例1。