[發(fā)明專利]無糖蛋卷及其制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200810013138.X | 申請日： | 2008-09-09 |
| 公開（公告）號： | CN101669536A | 公開（公告）日： | 2010-03-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 苑洪波 | 申請（專利權(quán)）人： | 苑洪波 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A23L1/29;A23L1/307 |
| 代理公司： | 遼寧沈陽國興專利代理有限公司 | 代理人： | 曹力杰 |
| 地址： | 110179遼寧省沈陽市渾*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 蛋卷 及其 制作方法 | ||
1、一種無糖蛋卷，其特征在于是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成：全蛋∶液體木糖醇∶低筋面粉∶專用油∶鹽∶清水∶多糖纖維∶蛋糕油＝65～85∶15～35∶20～40∶6.5～8.5∶0.1～0.2∶6.5～8.5∶0.05～0.15∶1～3。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖蛋卷，其特征在于由下述原料按重量份數(shù)比制備而成：全蛋∶液體木糖醇∶低筋面粉∶專用油∶鹽∶清水∶多糖纖維∶蛋糕油＝75∶25∶30∶7.5∶0.15∶7.5∶0.1∶2。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖蛋卷的制作方法，其特征在于包括如下步驟：
a、溶解：
先將清水與多糖纖維浸泡，達(dá)到充分溶解，浸泡3小時(shí)，水溫50℃；
b、面粉處理：
面粉過篩后，攪拌均勻后，加入蛋糕油；
c、打蛋：
全蛋與無糖糖漿、食鹽投放在打蛋機(jī)中，先用中速打勻至起泡時(shí)再用快速打發(fā)；
d、混合：
將步驟a、b的成分加入到步驟c的打蛋機(jī)中，再將蛋漿打發(fā)至標(biāo)準(zhǔn)起發(fā)度后，改用中速排氣，然后加入專用油，攪拌均勻后，再改用低速排出多余的氣體；
e、烘烤：
入烤盤，抹平表面，入爐烘烤，烘烤時(shí)間在18～20分鐘，上火200℃，下火170℃，并制成蛋卷即成。
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