[發明專利]一種南果梨醋的制備方法

無效

• 申請號: 200810013050.8
• 申請日: 2008-09-02
• 公開（公告）號: CN101348762A
• 公開（公告）日: 2009-01-21
• 發明（設計）人: 孟憲軍;李斌;顏廷才;張琦;馮穎;孫希云;汪艷群
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12J1/08
• 代理公司: 沈陽科威專利代理有限責任公司
• 代理人: 賀東

1、一種南果梨醋的制備方法，其特征在于包括如下具體步驟：

1)護色：向破碎去核后的南果梨加入其重量的0.01～0.03％乙二胺四乙酸二鈉、0.1～0.2％檸檬酸、0.05～0.2％Vc組成的復合護色液；

2)酶處理：選用打漿后漿液的重量的1％的果膠酶，加入到南果梨漿液中，在30～35℃條件下，酶解1.5h后過濾澄清；

3)成分調整：加入白砂糖調整南果梨汁糖度達到14％，選用檸檬酸調整酸度在pH3.5～3.8之間；

4)酒精發酵：選用過濾澄清后漿液的重量的0.01～0.05％的活性干酵母在30℃條件下，水溶后培養3h，然后加入到果漿中進行發酵，得到酒精發酵液；

5)醋酸發酵：醋酸發酵菌株以As.1.41醋酸菌為出發菌株，用紫外線照射120s后的菌株，在無菌條件下接種到斜面培養基上，30℃培養箱培養48h，2～4℃條件下保藏，以備用。將備用菌株再經過脈沖光為2kv的電壓照射4次后，在無菌條件下接種到斜面培養基上，30℃培養箱培養48h后，得到所需菌株。按照酒精發酵液的重量的10％的接種量，接入10度的酒精，在32℃、pH值6.0、通氣量為1∶4的條件下進行醋酸發酵10d，得到醋酸發酵液；

6)調配：按照重量百分比，取醋酸發酵液5～20％，加入風味劑0.1～0.5％、甜味劑5～12％、酸味劑0.1～0.3％、低聚糖1～4％、V_C0.05～0.3％、加水到100％，得到南果梨醋產品。

2、根據權利要求1所述的南果梨醋的制備方法，其特征是：風味劑是谷氨酸鈉、琥珀酸鈉、氯化鈉的其中一種或兩種以上混合物。

3、根據權利要求1所述的南果梨醋的制備方法，其特征是：甜味劑是蔗糖、木糖醇或甜蜜素。

4、根據權利要求1所述的南果梨醋的制備方法，其特征是：酸味劑是檸檬酸、乳酸或蘋果酸。

5、根據權利要求1所述的南果梨醋的制備方法，其特征是：低聚糖是大豆低聚糖、異麥芽低聚糖或低聚果糖。