[發明專利]一種西式泡菜的制作方法

無效

• 申請號: 200810012994.3
• 申請日: 2008-08-28
• 公開（公告）號: CN101658280A
• 公開（公告）日: 2010-03-03
• 發明（設計）人: 王可權
• 申請（專利權）人: 王可權
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 遼寧沈陽國興專利代理有限公司
• 代理人: 曹力杰

技術領域

本發明涉及一種西式泡菜及其制作方法，屬于食品加工中的液態發酵方法 技術領域。

背景技術

泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。泡菜 的制作工藝，是我國悠久而瑰麗的食文化遺產之一。西式泡菜源于東方大陸， 經過幾百年的改造和發展，已形成種類繁多，風味各異，被西方人譽為飲食中 的小香檳和小夜曲，但隨著人們生活質量的提高，人們對泡菜的營養價值要求 越來越高，因此開創一種色香味美，營養豐富的更適合西方人口味的西式泡菜， 將會有很廣闊的市場。

發明內容

本發明的目的在于針對上述存在的問題而提供一種西式泡菜及其制作方 法，它是將時令蔬果經過液態發酵制作而成，具有甜酸嫩脆，顏色美觀，能增 進食欲，幫助消化的泡菜制品。

本發明的目的是通過下述技術方案實現的：

它是由下列原料按重量比制成：

圓白菜15公斤??????胡蘿卜5公斤??????蔥頭2公斤???梨2公斤

黃瓜2公斤?????????青椒2公斤白??????砂糖1.5公斤

干紅辣椒0.5公斤???白醋0.25公斤?????桂皮0.1公斤

丁香0.15公斤??????白胡椒0.05公斤???食鹽0.5公斤

本發明一種西式泡菜制作方法如下：

1、將修整后的圓白菜洗凈瀝干，切成3厘米見方的小片，胡卜去根須，洗 凈切成花片，青椒去籽，洗凈切成小片。

2、圓白菜片入沸水，翻兩下迅速撈出入冷水浸泡，然后再撈出裝進筲箕內 瀝水；胡蘿卜片入水，5秒鐘后再依次放入青椒、黃瓜和蔥頭，待水落石出將沸 時迅速撈出過冷水，冷卻后撈出瀝水，與圓白菜一起裝入壇內。

3、梨洗凈瀝干逐一去皮、挖核，用刀切成小條，放入涼開水中浸泡10分鐘 后入壇。

4、將切碎的干紅辣椒、丁香、白胡椒、桂皮放入沸水中(用水量2.5-5.0 公斤)，小火煮沸20-30分鐘，加入白醋，食鹽，白糖等配料，攪拌均勻，冷卻 后濾去殘渣制成料湯。

5、將料湯注入裝有菜料的壇中，淹沒菜料，然后封壇。泡制七天左右。

所述的圓白菜可以是花椰菜、芹菜等時令蔬菜。

本發明西式泡菜的特點在于甜酸嫩脆，顏色美觀，能增進食欲，幫助消化。

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1：它是由下列原料按重量比制成的：

圓白菜15公斤??????胡蘿卜5公斤??????蔥頭2公斤????梨2公斤

黃瓜2公斤?????????青椒2公斤????????白砂糖1.5公斤

干紅辣椒0.5公斤???白醋0.25公斤?????桂皮0.1公斤

丁香0.15公斤??????白胡椒0.05公斤???食鹽0.5公斤

制作方法如下：

將修整后的圓白菜洗凈瀝干，切成3厘米見方的小片，胡卜去根須，洗凈 切成花片，青椒去籽，洗凈切成小片，備用。然后，將圓白菜片入沸水， 翻兩下迅速撈出入冷水浸泡，再撈出裝進筲箕內瀝水，同時將胡蘿卜片入 水，5秒鐘后再依次放入青椒、黃瓜和蔥頭，待水將沸時(95℃左右)，迅 速撈出過冷水，冷卻后撈出瀝水，與瀝干后的圓白菜一起裝入壇內，并將 洗凈瀝干逐一去皮、挖核，切成的梨條，均勻放入菜壇，再將切碎的干紅 辣椒、丁香、白胡椒、桂皮放入沸水中(用水量2.5-5.0公斤)，小火煮沸 20-30分鐘，加入白醋，食鹽，白糖等配料，攪拌均勻，冷卻后濾去殘渣 制成料湯，最后將湯料注入裝有菜料的壇中，淹沒菜料，然后封壇。泡制 七天左右，即可制成所述的西式泡菜。

實施例2：它是由下列原料按重量比制成的：

花椰菜7.5公斤????芹菜7.5公斤?????胡蘿卜5公斤

蔥頭2公斤????????梨2公斤?????????黃瓜2公斤

青椒2公斤????????白砂糖1.5公斤???干紅辣椒0.5公斤

白醋0.25公斤?????桂皮0.1公斤?????丁香0.15公斤

白胡椒0.05公斤???食鹽0.5公斤

制作方法如下：

將花椰菜洗凈去梗，切成小朵瀝干，芹菜去黃葉洗凈瀝干，切成4厘米的 小段，胡卜去根須，洗凈切成花片，青椒去籽，洗凈切成小片，備用。然 后，將一朵朵的花椰菜入沸水，翻兩下迅速撈出入冷水浸泡，再撈出裝進 筲箕內瀝水，同時將芹菜段和胡蘿卜片入水，5秒鐘后再依次放入青椒、 黃瓜和蔥頭，待水將沸時(95℃左右)，迅速撈出過冷水，冷卻后撈出瀝水， 與瀝干后的圓白菜一起裝入壇內，并將洗凈瀝干逐一去皮、挖核，切成的 梨條，均勻放入菜壇，再將切碎的干紅辣椒、丁香、白胡椒、桂皮放入沸 水中(用水量2.5-5.0公斤)，小火煮沸20-30分鐘，加入白醋，食鹽，白 糖等配料，攪拌均勻，冷卻后濾去殘渣制成料湯，最后將湯料注入裝有菜 料的壇中，淹沒菜料，然后封壇。泡制七天左右，即可制成所述的西式泡 菜。