[發(fā)明專利]一種膨化馬鈴薯片及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810012844.2
• 申請日: 2008-08-19
• 公開（公告）號(hào): CN101653227A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 冀登昌
• 申請（專利權(quán)）人: 冀登昌
• 主分類號(hào): A23L1/217
• 分類號(hào): A23L1/217
• 代理公司: 遼寧沈陽國興專利代理有限公司
• 代理人: 楊中華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種膨化休閑食品，尤其是涉及一種營養(yǎng)物質(zhì)損失小，且易于消化的一種膨化馬鈴薯片及其制作方法。

背景技術(shù)

目前，在食品工業(yè)中逐步形成的一個(gè)新型加工食品類——休閑食品，被國內(nèi)外食品專家譽(yù)為食品工業(yè)的重要?jiǎng)?chuàng)新，食品工業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展方向之一。休閑食品的特點(diǎn)是風(fēng)味鮮美，熱值低，無飽腹感，清淡爽口，能伴隨人們解除休閑時(shí)的寂寞。作為休閑食品的膨化食品由于采用膨化技術(shù)可使原本粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得膨松柔軟，在膨化過程中產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)又增加了食品的色、香、味。因此，膨化技術(shù)有利于粗糧細(xì)作，改善食品品質(zhì)，使食品具有體輕、松脆、香味濃的獨(dú)特風(fēng)味。但目前休閑食品基本是以單一谷物居多如：膨化玉米或膨化大米等休閑食品，其品種單一、味道單一、營養(yǎng)單一，不能滿足人們的營養(yǎng)所需，經(jīng)常吃對人體不利。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明就是針對上述問題提出的，目的就是提供一種結(jié)構(gòu)膨松，質(zhì)地松脆，食用方便，營養(yǎng)物質(zhì)損失小，易于消化，可長期食用的膨化馬鈴薯片及其制作方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種膨化馬鈴薯片，其特征在于是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成：馬鈴薯∶食鹽∶明膠∶水＝200～400∶5～10∶2～4∶10～30。

下述原料優(yōu)選按重量份數(shù)比制備而成：馬鈴薯∶食鹽∶明膠∶水＝300∶7.5∶3∶20。

所述的膨化馬鈴薯片的制作方法，包括如下步驟：

a、原料：先去皮、切片，其南瓜片厚薄為1.5待用；

b、配制溶液：將食鹽、明膠溶入水中，再加熱至100℃全部溶解。制作同樣的兩份溶液，一份加熱沸騰，一份冷卻至室溫；

c、調(diào)味：先將土豆片放人沸騰溶液中燙漂2分鐘馬上撈出放入冷溶液中，并在室溫中浸泡30分鐘。。

d、徽波膨化：燙浸后的土豆片馬上放入微波爐內(nèi)膨化，調(diào)整功率為1瓦、2分鐘后翻個(gè)，再次進(jìn)人750瓦微波爐2分鐘，調(diào)整功率75瓦，持續(xù)1分鐘，產(chǎn)品呈金黃色無焦黃，內(nèi)部產(chǎn)生細(xì)膩而均勺的氣泡、口感松脆；

e、成品包裝：封裝應(yīng)及時(shí)，采用真空包裝或氣體；

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)效果是，本發(fā)明配方科學(xué)、制作工藝簡單，由于采用馬鈴薯其含有豐富的淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、果膠、纖維素、無機(jī)鹽等，營養(yǎng)豐富。經(jīng)微波膨化將馬鈴薯制成脆片，制品能完整地保持原有的各種營養(yǎng)成分；徽波的強(qiáng)力殺菌作用避免了防腐劑的使用。產(chǎn)品顏色金黃、松脆、味香、無油、不含強(qiáng)化劑和防腐劑，老幼皆宜。另外，采用微波膨化生產(chǎn)馬鈴薯片，最大限度保護(hù)了原有營養(yǎng)；在生產(chǎn)過程中，不采用長時(shí)間高溫，可有效地避免維生素C損失；可作為休閑、旅游、外出等長期食用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明：

實(shí)施例1

下述原料按重量份數(shù)比制備而成：馬鈴薯∶食鹽∶明膠∶水＝300∶7.5∶3∶20。

所述的膨化馬鈴薯片的制作方法如下：

a、原料：先去皮、切片，其馬鈴薯片厚薄為1.5待用；

b、配制溶液：將食鹽、明膠溶入水中，再加熱至100℃全部溶解。制作同樣的兩份溶液，一份加熱沸騰，一份冷卻至室溫；

c、調(diào)味：先將馬鈴薯片放人沸騰溶液中燙漂2分鐘馬上撈出放入冷溶液中，并在室溫中浸泡30分鐘。。

d、徽波膨化：燙浸后的馬鈴薯片馬上放入微波爐內(nèi)膨化，調(diào)整功率為1瓦、2分鐘后翻個(gè)，再次進(jìn)人750瓦微波爐2分鐘，調(diào)整功率75瓦，持續(xù)1分鐘，產(chǎn)品呈金黃色無焦黃，內(nèi)部產(chǎn)生細(xì)膩而均勺的氣泡、口感松脆；

e、成品包裝：封裝應(yīng)及時(shí)，采用真空包裝或氣體；

實(shí)施例2

下述原料按重量份數(shù)比制備而成：馬鈴薯∶食鹽∶明膠∶水＝200∶5∶2∶10。

所述的膨化馬鈴薯片的制作方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

下述原料按重量份數(shù)比制備而成：馬鈴薯∶食鹽∶明膠∶水＝400∶10∶4∶30。

所述的膨化馬鈴薯片的制作方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例4

下述原料按重量份數(shù)比制備而成：馬鈴薯∶食鹽∶明膠∶水＝350∶8∶3.5∶25。

所述的膨化馬鈴薯片的制作方法同實(shí)施例1。