[發明專利]一種谷物膨化食品及其制作工藝

無效

• 申請號: 200810012635.8
• 申請日: 2008-08-05
• 公開（公告）號: CN101642213A
• 公開（公告）日: 2010-02-10
• 發明（設計）人: 劉宇輝
• 申請（專利權）人: 劉宇輝
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/20
• 代理公司: 遼寧沈陽國興專利代理有限公司
• 代理人: 楊中華

技術領域

本發明涉及一種休閑食品，尤其是涉及一種特別適合老年人和兒童食用的谷物膨化食品及其制作工藝。

背景技術

20世紀90年代以來，在食品工業中逐步形成的一個新型加工食品類——休閑食品，被國內外食品專家譽為20世紀后期食品工業的重要創新，也是21世紀食品工業的重點發展方向之一。休閑食品的特點是風味鮮美，熱值低，無飽腹感，清淡爽口，能伴隨人們解除休閑時的寂寞。

休閑食品的一大類為谷物膨化食品，但目前休閑食品基本是以單一谷物居多如：膨化玉米或膨化大米等休閑食品，其營養、味道單一，不能滿足人們的營養所需，經常吃對人體不利。

發明內容

本發明就是針對上述問題提出的，目的就是提供一種結構膨松，質地松脆，食用方便，易于消化，營養均衡，并可長期食用，特別適合老年人和兒童食用的谷物膨化食品及其制作工藝。

為了解決上述技術問題，本發明是這樣實現的：一種谷物膨化食品，其特征在于是由下述原料按重量份數比制備而成：玉米粉∶黃豆粉∶大米粉∶糖粉∶奶粉∶面粉∶全蛋粉∶油∶水＝5～15∶5～25∶40～60∶10～25∶5～15∶5～25∶1～10∶1～10∶20～30。

所述的谷物膨化食品優選下述原料按重量份數比制備而成：玉米粉∶黃豆粉∶大米粉∶糖粉∶奶粉∶面粉∶全蛋粉∶油∶水＝5～10∶10～20∶50～60∶10～20∶5～10∶5～20∶1～5∶1～5∶25～30。

所述的谷物膨化食品的制作工藝，其特征在于包括如下步驟：

a、混合攪拌：將所述原料充分混合與適量的水混合并攪拌均勻；

b、調配：將混合好的原料送人擠出機，經擠壓膨化后，成為半成品；

c、切割、烘烤：將膨化好的半成品按要求切割，并送人烘烤爐，在200℃～300℃之間烘烤2～5min；

d、調味：噴油，撒上不同口味的調味料。

為了達到更好的效果擠壓、膨化是整個工藝過程的關鍵，直接影響到最終產品的質量和口感。影響擠壓、膨化質量的因素較多，物料的水分，螺桿的電機轉速以及原料的類型和比例，都有可能影響到膨化食品的質量，所以在擠壓膨化過程中應注意控制進料速度，水分過高，進料速度應慢些，反之，進料速度可適當加快。

本發明的工藝方法與現有技術相比，是以米、麥、豆類為原料，經過加熱、加壓處理，使其體積膨脹，組織結構發生變化，再經過調味加工而成的休閑食品結構膨松，質地松脆，食用方便，易于消化，特別適合老年人和兒童食用，營養均衡，可作為休閑、旅游外出等長期食用。本發明配方科學、制作工藝簡單、可制成多種口味的休閑食品。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行進一步詳細說明，但本發明的保護范圍不受具體的實施例所限制，以權利要求書為準。另外，以不違背本發明技術方案的前提下，對本發明所作的本領域普通技術人員容易實現的任何改動或改變都將落入本發明的權利要求范圍之內。

實施例1

本發明是由下述原料按重量份數取玉米粉5kg、黃豆粉5kg、大米粉40kg、糖粉10kg、奶粉5kg、面粉5kg、全蛋粉1kg、油1kg、水20kg放入混料器中進行均勻混合并攪拌均勻；將混合好的原料送人擠出機，經擠壓膨化后，成為半成品；將膨化好的半成品按要求切割成型，并送人烘烤爐，在200℃烘烤2min；噴油，撒上事先調制好的雞味調味料；將調好味的產品冷卻后按一定的質量包裝，即可。

實施例2

本發明是由下述原料按重量份數取玉米粉15kg、黃豆粉25kg、大米粉60kg、糖粉25kg、奶粉15kg、面粉25kg、全蛋粉10kg、油10kg、水30kg放入混料器中進行均勻混合并攪拌均勻；將混合好的原料送人擠出機，經擠壓膨化后，成為半成品；將膨化好的半成品按要求切割成型，并送人烘烤爐，在300℃烘烤5min；噴油，撒上事先調制好的蔬菜調味料；將調好味的產品冷卻后按一定的質量包裝，即可。

實施例3

本發明是由下述原料按重量份數取玉米粉5kg、黃豆粉10kg、大米粉50kg、糖粉10kg、奶粉5kg、面粉5kg、全蛋粉1kg、油1kg、水25kg放入混料器中進行均勻混合并攪拌均勻；將混合好的原料送人擠出機，經擠壓膨化后，成為半成品；將膨化好的半成品按要求切割成型，并送人烘烤爐，在200℃烘烤2min；噴油，撒上事先調制好的果味調味料；將調好味的產品冷卻后按一定的質量包裝，即可。

實施例4