[發(fā)明專利]蛤類固體海鮮調(diào)味品及生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810012584.9
• 申請(qǐng)日: 2008-08-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101326991A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙前程;李智博;周永;謝智芬;汪秋寬;李偉;劉俊榮;李革
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連水產(chǎn)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/221
• 分類號(hào): A23L1/221;A23L1/33
• 代理公司: 大連非凡專利事務(wù)所
• 代理人: 閃紅霞

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，尤其是一種利用蛤類蒸煮液制作的成本低廉、味 道鮮美的蛤類固體海鮮調(diào)味品及生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

蛤類是高蛋白海產(chǎn)品，富含多種呈味物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美無(wú)比，經(jīng)濟(jì)價(jià) 值高，特別是大連的雜色蛤和文蛤，還有丹東的黃蜆子(學(xué)名青柳蛤)已經(jīng)成 為人們所喜歡的特色海鮮品。蛤類主要以鮮食為主，加工產(chǎn)品有凍煮蛤肉和蛤 干(通常叫蜆子干)，其在加工過(guò)程中都要經(jīng)過(guò)蒸煮工序，會(huì)產(chǎn)生大量味道鮮美 且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的蒸煮液。但是由于蛤類蒸煮液易于變質(zhì)、難以運(yùn)輸、 儲(chǔ)藏，因此現(xiàn)有的蛤類蒸煮液都被作為廢棄物而浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問(wèn)題，提供一種利用蛤類蒸煮液 制作的成本低廉、味道鮮美的蛤類固體海鮮調(diào)味品及生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種蛤類固體海鮮調(diào)味品，其特征在于是將蛤 類水煮液加入淀粉基料中干燥而成。

所述的淀粉基料是淀粉經(jīng)α-淀粉酶和糖化酶酶解的酶改性微孔淀粉。

一種蛤類固體海鮮調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其步驟如下：

a.收集蛤類蒸煮液；

b.在蒸煮液40～50℃條件下加入淀粉基料攪拌均勻，蒸煮液與淀粉基料 的重量比是1∶1～1.2；

c.干燥b步驟所得的淀粉乳至含水量小于12％，粉碎。

所述b步驟前先將α-淀粉酶與糖化酶按重量配比為1∶2～3配制成復(fù)合酶，， 然后再將是淀粉重量2.0～3.0％的復(fù)合酶與淀粉混合，在溫度40～45℃，pH值 4.0～4.5的條件下酶解12～24h得到酶改性微孔淀粉基料。

所述的pH值是用醋酸或氫氧化鈉調(diào)節(jié)。

所述的干燥是將淀粉乳平攤在平板器皿上，在40～50℃恒溫鼓風(fēng)干燥箱中 烘干。

所述c步驟的粉碎是粉碎至80目篩下物。

本發(fā)明是以淀粉基料作為載體，充分利用蛤類蒸煮液而制成的固體海鮮調(diào) 味品，不加任何防腐劑即可在常溫下得到儲(chǔ)藏，解決了蛤類蒸煮液容易腐敗的 難題，使味道鮮美且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的蒸煮液得以利用，避免因廢棄而 產(chǎn)生的浪費(fèi)現(xiàn)象。本發(fā)明所用原材料來(lái)源廣泛、價(jià)格低廉，加工方法簡(jiǎn)單，具 有節(jié)能、制造成本低的優(yōu)點(diǎn)，可廣泛地應(yīng)用于方便面食品調(diào)味料、湯料、家庭 面食品等。本發(fā)明在使用時(shí)還能把海鮮物質(zhì)從淀粉基料的載體中釋放出來(lái)，可 直接作為不含淀粉的湯料，應(yīng)用前景更加廣闊。尤其是本發(fā)明使用酶改性微孔 淀粉作為基料，更增加了淀粉表面的孔隙度，提高了吸附液體及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能 力，減少淀粉的用量，進(jìn)一步降低了制造成本及提高其鮮美程度。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1：

a.用水蒸煮蛤類(菲律賓蛤仔、文蛤、雜色蛤、黃蜆子等)，收集蒸煮液； 將蒸煮液冷卻至40～50℃時(shí)加入淀粉基料或含淀粉的谷物粉，如馬鈴薯、甘薯、 小麥、大米、薏米等提取的淀粉或大米、薏米為主的谷物粉，攪拌均勻得淀粉 乳，蒸煮液與淀粉基料的重量比是1∶1.2；

c.在常溫陽(yáng)光下干燥所得的淀粉乳至含水量小于12％，粉碎成顆粒狀即制 成本發(fā)明的產(chǎn)品-蛤類固體海鮮調(diào)味品，裝袋、抽真空、常溫儲(chǔ)藏。

實(shí)施例2：

a.用水蒸煮蛤類(菲律賓蛤仔、文蛤、雜色蛤、黃蜆子等)，收集蒸煮液；

b.將α-淀粉酶與糖化酶按重量配比為1∶2～3配制成復(fù)合酶，，然后再將 是淀粉重量2.0～3.0％的復(fù)合酶與淀粉(同實(shí)施例1)混合，在溫度40～45℃， pH值4.0～4.5的條件下酶解12～24h得到的酶改性微孔淀粉基料，將蒸煮液冷 卻至40～50℃時(shí)加入攪拌酶改性微孔淀粉基料攪拌均勻得淀粉乳，蒸煮液與淀 粉基料的重量比是1∶1；所述的pH值用食用酸或堿進(jìn)行調(diào)整，最好是用醋酸 或氫氧化鈉調(diào)節(jié)；

c.將b步驟所得淀粉乳平攤在平板器皿上，在40～50℃恒溫鼓風(fēng)干燥箱中 或者直接日曬，烘干至含水量小于12％，期間不斷將淀粉塊打碎，以加快干燥 進(jìn)程，粉碎成80目篩下物，即制成本發(fā)明的產(chǎn)品-蛤類固體海鮮調(diào)味品，裝袋、 抽真空、常溫儲(chǔ)藏。

使用時(shí)，可以直接將本發(fā)明實(shí)施例1、2作為方便面食品調(diào)味料、湯料、家 庭面、米食品調(diào)味料等；可以將本發(fā)明實(shí)施例1、2按著1∶2～3的比例加入溫 度為45～55℃的水中，攪拌15min，然后離心(3000～4500轉(zhuǎn)/分鐘)或者直 接靜置90～120min，淀粉基料即可與液體分離而將海鮮物質(zhì)釋放出來(lái)，淀粉經(jīng) 干燥后可以回收再利用，液體部分則可作為無(wú)淀粉海鮮湯料直接使用。