[發明專利]一種烤魚的方法及烤具

無效

• 申請號: 200810012409.X
• 申請日: 2008-07-22
• 公開（公告）號: CN101331957A
• 公開（公告）日: 2008-12-31
• 發明（設計）人: 劉志軍
• 申請（專利權）人: 劉志軍
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/01;A23L1/221;A23L1/22;A21B5/00;A21B1/00
• 代理公司: 葫蘆島天開專利代理事務所
• 代理人: 魏勇

技術領域

本發明涉及的是食品加工領域的一種烤魚的方法及烤具。?

背景技術

現有的燒烤店現場烤魚通常是將預烤的魚撒上佐料后直接在炭火上翻烤，烤熟后直接食用，不能進行保存。?

由于魚肉直接接觸炭火，容易出現焦化現象，不但影響口感，也容易危害人體健康，甚至導致出現癌癥。?

經過該種方法所烤的魚口感平常，不具特色，而且焦味濃烈。?

發明內容

為了提供一種獨特的烤魚，克服現有烤魚方法的缺點，本發明提出了一種烤魚的方法及烤具。該方法通過佐料漿制備、負壓浸漬和鋁薄包裹及火中燒烤及真空包裝解決魚的口感、防焦和延長保存期的技術問題，該烤具通過烤腔解決隔火烤制，防止破壞魚的組織的技術問題。?

本發明解決技術問題所采用的方案是：?

烤魚方法：?

一、佐料漿制備?

1.取鹽5～10g，花椒2～5g、大料1～3g、蔥5～10g、姜3～5g、蒜3～10g放入到1000ml水中，加熱85～90℃，煮20分鐘，過濾，棄掉濾渣，取其浸汁，濃縮到800ml，為佐料浸汁，備用。?

2.將干鮑魚50g加入到500ml水中，煮30分鐘后，將鮑魚殘渣撈出，取鮑魚汁。向鮑魚汁中加入料酒10～20ml、醬油3～5ml，醋2～5ml和佐料浸汁100ml，濃縮到500ml，成為佐料漿，備用。?

二、魚的負壓浸漬處理：?

將魚去掉內臟和腮及鰭，按每公斤鮮魚投漿500ml的量，取佐料漿，將魚浸沒在佐料漿中，放入到真空浸漬容器中，抽氣，使容器內形成負壓，抽出魚組織中的水分，使佐料漿充分滲透到魚肉中。?

三、魚的鋁箔包裹：?

將充分浸漬佐料漿的魚用鋁箔包裹，傾倒出多余佐料漿。?

四、魚的燒烤：?

將包裝后的魚放入到烤具中燒烤，溫度控制在500～600℃，烤制時間在10～15分鐘，達到烤熟且不焦時，從烤具中取出。?

五、魚的包裝與保質：?

將烤好的成品烤魚用馬蓮繩捆扎，趁熱裝入到真空包裝袋中，進行真空封口，成為包裝型烤魚，保質期標準在1年以上。?

本方法適宜燒烤淡水鯰魚或黑魚。?

烤具結構：?

在烤具的下部設有灰盤，在灰盤上側安裝爐箅子，在爐膛內設有下爐膛和上爐膛，其上分別安裝有下爐門和上爐門，在上下爐膛之間設有烤腔，烤腔兩側分別設有烤腔右爐門和烤腔左爐門，在烤腔內滑動安裝有烤車，烤腔兩側分別連接有進出車臺，在烤?具上側設有排煙道。?

采用本發明方法進行鯰魚或黑魚的燒烤，具有一般燒烤的口味效果，且不直接與火相接觸，保護了魚的組織形態和營養性能，防止燒烤焦化影響魚的口感，同時避免有害物質的產生，解決了燒烤食品危害人體健康的問題。所采用的烤具能夠實現魚的隔火加熱，易于溫度與時間的控制，便于實現流水作業，提高燒烤效率，且有利于減輕煙氣對生產環境的污染。這種烤魚可以烤后即時食用，也可長期保存食用。食用前經過蒸熱或微波爐加熱便可以食用，方便，快捷。本發明烤魚方法及烤具適宜食品加工領域應用。?

附圖說明

圖1為本發明烤具結構圖?

圖中，1.灰盤，2.爐箅子，3.下爐膛，3.1.下爐門，4.上爐膛，4.1.上爐門，5.烤腔，5.1.烤腔右爐門，5.2.烤腔左爐門，5.3.烤車，5.4.進出車臺，6.排煙道。?

具體實施方式

烤魚方法：?

一、佐料漿制備?

1.取鹽5～10g，花椒2～5g、大料1～3g、蔥5～10g、姜3～5g、蒜3～10g放入到1000ml水中，加熱85～90℃，煮20分鐘，過濾，棄掉濾渣，取其浸汁，濃縮到800ml，為佐料浸汁，備用。?

2.將干鮑魚50g加入到500ml水中，煮30分鐘后，將鮑魚殘渣撈出，取鮑魚汁。向鮑魚汁中加入料酒10～20ml、醬油3～?5ml，醋2～5ml和佐料浸汁100ml，濃縮到500ml，成為佐料漿，備用。?

二、魚的負壓浸漬處理：?

將魚去掉內臟和腮及鰭，按每公斤鮮魚投漿500ml的量，取佐料漿，將魚浸沒在佐料漿中，放入到真空浸漬容器中，抽氣，使容器內形成負壓，抽出魚組織中的水分，使佐料漿充分滲透到魚肉中。?

三、魚的鋁箔包裹：?

將充分浸漬佐料漿的魚用鋁箔包裹，傾倒出多余佐料漿。?

四、魚的燒烤：?

將包裝后的魚放入到烤具中燒烤，溫度控制在500～600℃，烤制時間在10～15分鐘，達到烤熟且不焦時，從烤具中取出。?