[發明專利]一種紅薯片的加工方法

無效

• 申請號: 200810011994.1
• 申請日: 2008-06-25
• 公開（公告）號: CN101589791A
• 公開（公告）日: 2009-12-02
• 發明（設計）人: 張士良
• 申請（專利權）人: 張士良
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司
• 代理人: 許宗富;周秀梅

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體說是一種紅薯加工方法。

背景技術

紅薯為中國傳統主要雜糧之一，現有的加工方法主要是將紅薯直接制成 薯干或蒸熟后制成薯干、薯條，這類加工方法存在著嚴重的缺陷。傳統加工 工藝的缺陷在于：生產周期太長，自然糖化晾干時間多則1月，少則10～15 天；加工工藝不標準，不規范，成品薯干口味色澤及感官存在較大差異；在 長時間的晾曬過程中，容易受到環境污染，發生腐敗、霉變等情況；因為這 類產品需要在陽光下直接進行晾曬，所以無法進行大規模標準化生產，也不 能保證晾曬及生產過程中的衛生。

在中國專利03118123.6中公開了一種薯脯加工方法，但該加工工藝存 在的缺陷是：紅薯生去皮后在生產過程中會出現美拉德反應嚴重影響產品的 色澤；工藝條件難以實現，經實驗在150～180℃的條件下蒸煮2.5小時后， 紅薯色澤焦黑且有濃郁的焦糊味；特別該現有技術所采用的烘干工藝是一種 低溫、多次烘蒸技術，其操作時間長，特別是所獲得的紅薯產品沒有香、酥、 脆、甜的特點。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅薯片的加工方法，該方法能夠克服現有紅 薯片的加工方法的弊病，可實行工業化生產，縮短加工時間，保存了紅薯的 營養成分，特別是用本發明的工藝獲得的紅薯產品具有香、酥、脆、甜的特 點。為實現上述目的，本發明的技術方案是：

一種紅薯片的加工方法，包括下列步驟：原料篩選、切片、浸泡、脫水、 油炸、包裝；

所述的浸泡步驟為：按重量為每50g維生素C、50g焦亞硫酸鈉、50g蛋 白糖、50g酥脆劑、50g膨松劑、50g檸檬酸、50g甜蜜素溶解于50kg水中的 比例制取浸泡液，將上述浸泡液加熱至95℃～100℃，再將紅薯切片放入，浸 泡2～5分鐘；

脫水：用脫水機脫水，使紅薯切片水分保持15～25％；

油炸：控制油溫120～170℃，至紅薯切片表面呈金黃色；

包裝：將紅薯定量包裝后，抽真空并在100～130℃的條件下滅殺約15- 40分鐘。

為達到更好的技術效果，所述紅薯切片厚度為1～10mm。

所述紅薯為遺薯138號。

為適應不同消費者的口味，在所述的油炸步驟和包裝步驟間，還包括混 合步驟，所述的混合步驟為：將鹽、味精、調料與薯片按食用標準混合。

在所述的混合步驟中加入孜然、圓蔥粉等調料。

具體實施方式

實施例1

一種紅薯片的加工方法，包括下列步驟：

原料篩選：1.原料篩選：應選擇那些糖度較高的優質紅薯種類，如遺薯 類，更優選地是選擇遺薯138號優質紅薯為原料，從而保證制得的紅薯產品 具有合適的色澤、甜度；

切片：輕輕刮去紅薯表面1mm的表皮，放入切片機中，分別切成厚度為 1mm的片，分類保存。由于厚度不同，所以制成的成品口感稍有不同，可適宜 不同消費者的口味。

浸泡：按重量為每50g維生素C、50g焦亞硫酸鈉、50g蛋白糖、50g酥 脆劑、50g膨松劑、50g檸檬酸、50g甜蜜素溶解于50kg水中的比例制取浸泡 液，將上述浸泡液加熱至95℃℃，再將紅薯切片放入，浸泡2～5分鐘；

脫水：可用自然脫水的方法，為適應工業化生產，也可用脫水機使紅薯 切片水分保持15％。

油炸：控制油溫120℃，至紅薯切片表面呈金黃色，口感酥、脆。

包裝；將紅薯定量包裝后，抽真空并在100℃的條件下滅殺約15分鐘。

實施例2

與實施例1不同的是：

切片：輕輕刮去紅薯表面1mm的表皮，放入切片機中，分別切成厚度為 10mm的片，分類保存。

浸泡：浸泡液加熱溫度為100℃，紅薯切片放入浸泡為5分鐘；

脫水：可用自然脫水的方法，為適應工業化生產，也可用脫水機使紅薯 切片水分保持25％。

油炸：控制油溫170℃，至紅薯切片表面呈金黃色，口感酥、脆。

包裝；將紅薯定量包裝后，抽真空并在130℃的條件下滅殺約40分鐘。

實施例3

與實施例1不同的是：

切片：輕輕刮去紅薯表面1mm的表皮，放入切片機中，分別切成厚度為 6mm的片，分類保存。