[發明專利]刺五加茶及其制備工藝

無效

• 申請號: 200810011619.7
• 申請日: 2008-05-30
• 公開（公告）號: CN101283716A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 楊曉宇;李志強
• 申請（專利權）人: 楊曉宇
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23F3/06;A23L1/29
• 代理公司: 沈陽科威專利代理有限責任公司
• 代理人: 崔紅梅

技術領域

本發明涉及天然植物及中藥材的飲品，一種刺五加茶及其制備工藝。

背景技術

刺五加是五加屬五加科植物，為東北長白山地區特產中藥材之一，通常以其干燥的根及根莖入藥，漢代的《神農本草經》、明代李時珍《本草綱目》中均有記述。1996年版《中華人民共和國藥典》收載了其根及根莖、莖的質量標準。同時也列入中華茶詞典、《中華人民共和國藥典》(2000版)，獲世界失眠大會成果獎，并載入2002年衛生部公布《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》可用于保健食品的物品名單。然而刺五加的葉子沒有很好利用。近年來的研究表明，刺五加葉中含有豐富的具有廣泛藥理活性的黃酮和皂苷類化合物，可以進一步加以開發利用。但是目前能夠生產刺五加茶的技術只有中國專利申請公開文獻：03127086.7，重點是“采用天然野生和人工種植刺五加的葉、柄，經選料炒制葉、炒制粉碎后的柄，經均勻混合后長期干品保存。”這種方法只是“將刺五加的葉、柄，用木盤盛裝，進行自然脫水，并用手炒鍋或機制鍋以120℃的溫度炒制十分鐘再降至100℃的溫度炒制40分鐘”。此種制茶方式缺點有：鮮葉不分新老，不重視所含營養的保有，葉柄(即茶梗)入茶，更是茶品的大忌，而且做出茶葉的色、香、味、形等特點不能顯現，炒制時間過長，茶湯色澤黑重，口感澀滯，條索蓬松，不能達到卷轉成條，體積縮小，身骨加重，不利于包裝與飲用的普及效果。

發明內容

本發明的目的是提供一種刺五加茶及其制備工藝，以刺五加鮮葉為原料，用制茶設備及方法精制成多種品質的茶品或保健飲品。

一種刺五加茶，由刺五加鮮葉制成，其特征在于茶品包括緊茶的茶磚、茶餅及條索形、卷曲形散茶類、袋茶類的抹茶、粉茶及袋泡茶、窨香花茶；其中抹茶粒徑3微米，粉茶粒徑180至75微米。

刺五加茶制備工藝，以刺五加鮮葉為原料，采用制茶設備，其特征在于工序為：刺五加鮮葉殺青-揉捻-干燥-成型-分級-包裝；殺青：包括蒸汽蒸青、烘、炒、微波、熱風方法將鮮葉殺青，按不同工藝方法，蒸青殺青溫度在100～120℃、烘、炒殺青溫度在130~180℃；殺青后葉料含水率低于75％；葉料殺青后進入揉捻工序：經三個時間段的作業，粗揉葉含水率低于50％、中揉葉含水率低于30％、精揉葉含水率低于12％；干燥：包括蒸汽、烘干、炒干，干燥時間35～45min，葉片含水量由揉捻段的12％左右降至4～5％；成品茶含水率5％；成型：分別制成緊茶的茶磚、茶餅及條索形、卷曲形散茶、袋茶的抹茶、粉茶及袋泡茶，并可制成窨香花茶；經分級、質檢、滅菌、按不同規格包裝。

本發明刺五加茶的品質特點是香清、味醇及三綠(即干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠)，保留了刺五加真色、真香、真味的天然風味，可視其為茶中新一族或為保健飲料中的多樣茶。制備工藝結合傳統制茶技術與新設備，以保持葉料中天然有益物質為原則，準確控制各工序技術標準，將沒有入藥的葉子精制出茶的特色。比如工藝中蒸青就是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，保留了較多的葉綠素，蛋白質，氨基酸，芳香物質等固有內含物，形成干茶色澤有“三綠”品質特征，還可采用鍋炒殺青法添加鮮爽氣。又如揉捻工序要經三個時間段的作業，逐漸降葉料水分。成型工序更是體現刺五加茶的精制品質。

附圖說明

圖1為刺五加茶制備工藝框圖；

具體實施方式

刺五加茶的制備工藝

刺五加鮮葉以采摘長度：大中葉3.5～7cm，小葉2～3.5cm為佳。采摘必須精細，大小均勻一致，不采雨水葉、病蟲葉、紫色葉、露水葉，必須晾干。采摘時最好用竹簍裝盛，禁止用各種使用過的袋裝，以防鮮葉紅變和悶熱。進廠后抖松攤放，厚度不超過10cm，攤放時間單葉不少于6-8小時，芽葉不少于5-6小時，鮮葉青氣散失、香氣透發就可以進行炒制，攤放場地必須符合有機食品標準。

加工前必須了解鮮葉含水量多少，區別對待，分批加工。一般初夏刺五加鮮葉含水量約75-80％左右，仲夏及初秋鮮葉含水量為75％-65％左右，少雨時含水量只有60％左右。