[發明專利]刺五加茶及其制備工藝

無效

• 申請號: 200810011619.7
• 申請日: 2008-05-30
• 公開（公告）號: CN101283716A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 楊曉宇;李志強
• 申請（專利權）人: 楊曉宇
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23F3/06;A23L1/29
• 代理公司: 沈陽科威專利代理有限責任公司
• 代理人: 崔紅梅

1、一種刺五加茶，由刺五加鮮葉制成，其特征在于包括緊茶的茶磚、茶餅及條索形、卷曲形散茶類茶、袋茶類的抹茶、粉茶及袋泡茶以及窨香花茶；其中抹茶粒徑3微米，粉茶粒徑180至75微米。

2、一種刺五加茶的制備工藝，以刺五加鮮葉為原料，采用制茶設備，其特征在于工序為：刺五加鮮葉殺青-揉捻-干燥-成型-分級-殺菌-包裝；殺青：包括蒸汽蒸青、烘、炒、微波、熱風方法將鮮葉殺青，按不同工藝方法，蒸青殺青溫度在100～120℃、烘、炒的殺青溫度在130～140℃時逐漸加料；殺青后葉料含水率低于75％；葉料殺青后進入揉捻工序：粗揉后葉含水率低于50％、中揉后葉含水率低于30％、精揉后葉含水率低于12％；干燥：包括蒸汽、烘干、曬干、炒干方法，其中蒸汽、烘干、炒干干燥時間35～45min，葉片含水量由揉捻段的12％左右降至4～5％；成品茶含水率5％；成型：分別制成緊茶的茶磚、茶餅及條索形、卷曲形散茶、袋茶的抹茶、粉茶及袋泡茶，并可制成窨香花茶；經分級、質檢、滅菌工序后，按不同規格包裝為成品茶。

3、根據權利要求2所述的制備工藝，其特征在于殺青工序：(1)蒸青法：機體內溫度控制在95～110℃時鮮葉進入蒸青機，熱蒸汽100～120℃將葉子蒸軟，當進行時間30秒鐘或葉溫達98℃時進行蒸青階段初揉，葉子進入葉打機，吹入35～30℃大氣冷卻并去除葉表多余的水分，然后進入粗揉機，通入95℃熱風，初揉時間40～45分鐘后，葉料減重55％；(2)烘、炒殺青法：滾筒殺青機滾筒升溫130～180℃時，逐漸加量均勻地邊抖邊投葉，殺青后葉料失水率35～37％；(3)微波法：微波輸出功率：20KW時，微波頻率為2450MHz時，殺青產量：葉料150kg/小時，最大提水量：20kg/小時。

4、根據權利要求2所述的制備工藝，其特征在于殺青后揉捻工序：熱風溫度100～80℃，風量控制在60～100％，釜溫130～160℃，回轉數在25～52r.p.m；按作業時間和葉態分為三階段：粗揉13～24分鐘，嫩葉22min，中檔葉17min，老葉13min，葉含水率42％，回轉數38/46r.p.m；初步成條后進行中揉，回轉數25np.m，中揉葉含水率30％，邊揉壓邊通入熱風使水分散失，13～24分鐘后，葉子減重70％；再進行精揉20～30分鐘，回轉數在46～52r.p.m，精揉葉含水率12％。

5、根據權利要求4所述的制備工藝，其特征在于揉捻工序中刺五加老葉需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，裝葉量進機需達揉捻機盛葉桶高1/2以上至滿桶；揉捻過程將設備壓力設置為先輕壓后逐漸加重壓，中途減壓1-2次，以利桶內葉料的自動翻拌和整形，全程約需60分鐘。

6、根據權利要求4所述的制備工藝，其特征在于揉捻工序不同茶品的揉捻方法：在低海拔地區揉捻刺五加葉，務須注意空氣溫度，全部揉捻時間包括解塊在內，不能超過3小時；

a.粉碎狀碎茶類：

第一次揉20分鐘，無壓力，每次使用解塊機解塊進行下一次揉捻；

第二次揉20分鐘，無壓力

第三次揉20分鐘，半壓力

第四次揉10分鐘，略重壓力

第五次揉10分鐘，壓力愈重愈佳，在半中間放松2分鐘

第六次揉10分鐘，同上

b.美觀茶的揉捻：普通品質的刺五加葉，用略重萎凋葉，以下列方法揉捻；

第一次揉15分鐘，無壓力

第二次揉15分鐘，無壓力

第三次揉20分鐘，10分鐘輕壓，10分鐘重壓

第四次揉35分鐘，加壓30分鐘，揉捻機蓋放松5分鐘；

最后一次揉捻后須用人工解塊；若刺五加葉較老，則揉捻須較重，第一、二次各為20分鐘，輕壓力于第二次開始，第四次之35分鐘可分為二次20分鐘；

c.刺五加新葉茶的揉捻：初夏或幼齡刺五加樹所發之新葉，揉捻須較重：

第一次揉20分鐘，無壓力

第二次揉10分鐘，無壓力，5分鐘略加壓力，

第三次揉10分鐘，半壓力，10分鐘較重壓力，

第四次揉15分鐘，重壓力，在半中間，放松5分鐘，

第五次揉同上，

d.在低海拔地區，中等刺五加葉的揉捻，以下述最為適用：

第一次揉捻30分鐘，無壓力

第二次揉捻30分鐘，中壓力，加壓7分鐘，放松3分鐘，

第三次揉捻30分鐘，重壓力，加壓7分鐘，放松3分鐘。