[發明專利]一種奶酪餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 200810007527.1
• 申請日: 2008-02-26
• 公開（公告）號: CN101228891A
• 公開（公告）日: 2008-07-30
• 發明（設計）人: 楊俊寶
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種奶酪餅干，包括奶酪和餅干，其特征在于：餅干與奶酪之間由可食性不滲水物隔開，并包裝在一起。

2.根據權利要求1所述的奶酪餅干，其特征在于：所述奶酪為再制奶酪或天然奶酪，優選為片狀；餅干優選：酥性餅干、韌性餅干、發酵(蘇打)餅、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干中的一種。

3.根據權利要求1所述的奶酪餅干，其特征在于：所述可食性不滲水物為糯米紙。

4.根據權利要求2所述的奶酪餅干，其特征在于：所述再制奶酪的重量為5-50克。

5.根據權利要求2-4之一所述的奶酪餅干，其特征在于：所述奶酪中可以添加有風味劑。

6.根據權利要求5所述的奶酪餅干，其特征在于：所述風味劑選自巧克力味、水果口味、香辛料口味、蛋糕口味、蔬菜口味、海鮮口味和肉制品口味的風味劑中的一種或幾種；其中，所述香辛料口味的風味劑的添加劑料是奶酪重量的0.01％-10％；其中，水果口味、蛋糕口味、蔬菜口味、海鮮口味、肉制品口味的風味劑的添加劑量為不高于奶酪重量的50％。

7.一種制備奶酪餅干的方法，其特征在于：將奶酪切成片狀，采用糯米紙包裹奶酪后與餅干包裝為一體。

8.根據權利要求7所述的制備奶酪餅干的方法，其特征在于：所述糯米紙與奶酪的形狀完全對應。

9.根據權利要求7或8所述的制備奶酪餅干的方法，其特征在于：所述奶酪為再制奶酪或天然奶酪，再制奶酪的制備方法包括以下步驟：

1)配料：原料干酪、非脂乳固體、脂肪、熔融鹽、酸、乳化劑、防腐劑、色素加水混合；

2)原料干酪的預處理：去掉干酪的包裝材料，削去表皮，清拭表面；

3)切碎與粉碎：原料干酪切個等分方法成塊狀，粉碎；

4)熔融、乳化：已經粉碎的物料加入熔融鍋，攪拌混合，攪拌加熱到60℃-90℃，保持3-10分鐘，抽部分真空1-5分鐘；

5)添加風味劑：將風味劑添加至物料中；

6)冷卻、包裝；

7)貯藏：靜置于10℃以下的冷藏庫中定型和貯藏；

天然奶酪的制備方法包括以下步驟：

1)配料：乳(包括全脂乳、半脫脂乳、脫脂乳、乳粉、奶油)、發酵劑、食用酸、凝乳酶、鹽、防霉劑

2)標準化：把原料乳標準化到一定脂肪含量。

3)發酵、凝乳

4)切割排乳清

5)后處理成型

6)成熟包裝.

10.根據權利要求9所述的制備奶酪餅干的方法，其特征在于：所述原料干酪選自契達干酪、高達干酪和埃德姆干酪或其他硬質、半硬質干酪的一種或幾種；優選地，原料干酪中，成熟2-3個月的干酪占20％-30％，中間成熟度的干酪占50％；優選地，所述非脂乳固體包括脫脂奶粉、濃縮乳清蛋白、乳清粉、酪蛋白酸鈉；優選地，所述脂肪包括奶油和黃油中的一種或兩種；優選地，所述乳化劑是單甘酯和二甘油酯。