[發明專利]疊層型醬油制作方法及裝置

無效

• 申請號: 200810001154.7
• 申請日: 2008-01-18
• 公開（公告）號: CN101485434A
• 公開（公告）日: 2009-07-22
• 發明（設計）人: 羅圣輝
• 申請（專利權）人: 羅圣輝
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 天津三元專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 胡婉明

1.一種疊層型醬油制作裝置，其特征在于，具有一釀造主體與一中空的 釀造罐體，釀造主體設有一多層立式盤架與數個釀造盤，各個釀造盤為上方 開口的一網狀框體，在釀造盤上以一導管架架高，并在導管架上設有數個導 管，各個導管設有數個噴射細孔，各個導管與位于網狀框體的一轉接頭相接， 該轉接頭分別與一罐體內導管相接，各罐體內導管定位于一中空槽管內，中 空槽管定位于多層立式盤架旁，多層立式盤架包括四角柱與分別區隔成數層 設置的框板，框板定位于角柱，上下一對框板間形成一抽屜狀空間供對應插 入一釀造盤，釀造盤內供放入小麥與黃豆；釀造主體置入釀造罐體中，釀造 罐體是頂部設有開口的一罐體，罐體內具有一保溫層，罐體上設有一上蓋， 罐體設有蒸汽入口閥門，供控制蒸料蒸汽進入；設有過濾空氣入口閥門，供 控制制麯、發酵所需的過濾空氣進入；設有環形空氣管位于罐底四周壁處作 為吹入過濾空氣降溫；設有進水入口閥門，供控制潤料、蒸料用水進入；設 有酵母菌入口閥門，供控制發酵時酵母菌的進入；罐體底部設有數個支撐腳 座；設有醬汁出口閥門，供控制濾出醬汁抽出；設有排水出口閥門，供控制 污水排出；罐體上蓋設有排氣閥門，供控制蒸料冷卻、制麯散熱空氣的排出； 設有安全閥門，供控制蒸料時高壓蒸汽安全操作；設有鹽水入口閥門，供控 制發酵時鹽水進入；設有出入管道供罐體內導管接出，使罐體內導管與一罐 體外導管相接，罐體外導管與一菌種高壓噴射管的一出口閥門相接，菌種高 壓噴射管中有一注入口與一菌種定量注射器的尖頭相接，釀造罐體供導入水 與蒸汽進行蒸料，借助高壓空氣經罐體外導管與罐體內導管導入麯菌至釀造 盤中進行制麯與供氧、冷卻、排氣，能對釀造罐體導入鹽水進行發酵，并通 過釀造盤的篩網滲濾出醬汁，由罐體底部直接導流出醬汁。

2.根據權利要求1所述的疊層型醬油制作裝置，其特征在于，所述導管 設有上下兩層，呈錯開狀。

3.根據權利要求1所述的疊層型醬油制作裝置，其特征在于，所述網狀 框體設有一網狀蓋。

4.一種疊層型醬油制作方法，其特征在于，其系應用權利要求1所述的 疊層型醬油制作裝置，其步驟為：

a、以壓碎小麥與黃豆混合料均勻放入數個釀造盤中，混合料厚度不 超過10公分；

b、各網框體狀釀造盤以疊層方式形成一釀造主體；

c、制備一中空的釀造罐體，將釀造主體置入釀造罐體中，并密封；

d、在釀造罐體進行蒸料；

e、在釀造罐體進行接麯制麯；

f、在釀造罐體進行發酵；

g、由釀造罐體直接濾出醬汁。

5.根據權利要求4所述的疊層型醬油制作方法，其特征在于，所述混合 料的厚度為3至5公分。

6.根據權利要求4所述的疊層型醬油制作方法，其特征在于，所述f步 驟是高鹽液態發酵，發酵期中加入酵母菌。

7.根據權利要求4所述的疊層型醬油制作方法，其特征在于，所述a步 驟進一步包括：

a1、取小麥與豆類料；

a2、小麥經炒半熟；

a3、炒半熟的小麥經適當的壓碎；

a4、將壓碎的小麥與豆類料攪拌混合成混合料。

8.根據權利要求7所述的疊層型醬油制作方法，其特征在于，所述豆類 料是黑豆或黃豆。

9.根據權利要求4所述的疊層型醬油制作方法，其特征在于，所述d步 驟進一步包括：

d1、由釀造罐體的入水管導入水蓋過釀造主體，即浸泡混合料；

d2、導入蒸汽進入釀造罐體；

d3、運用蒸氣將混合料蒸煮熟；

d4、進行排氣與導入氣體降溫。

10.根據權利要求9所述的疊層型醬油制作方法，其特征在于，所述d4 步驟進一步包括：

打開釀造罐體的排氣閥排出蒸汽；

啟動經過濾的空氣導入釀造罐體，經由罐底的一環形空氣管的小孔 導入；釀造盤中的導管的噴射細孔導入；

降溫至35至38℃，關上排氣閥與各導管的閥門、各蒸汽閥門、環型 空氣管的入氣。