[發明專利]肉糜產品和其制備方法

無效

• 申請號: 200780047276.3
• 申請日: 2007-12-12
• 公開（公告）號: CN101562985A
• 公開（公告）日: 2009-10-21
• 發明（設計）人: K·J·卡利;S·E·丁曼;B·E·約翰遜;S·G·梅;R·A·米勒;J·L·雷納;M·G·雷納
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A22C7/00
• 分類號: A22C7/00
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所
• 代理人: 林柏楠;劉金輝

1、一種肉糜產品，包含由多個纖維狀結構和多種不同顏色定義的 形體。

2、權利要求1的肉糜產品，其中多種顏色使得肉糜的外表面具有 選自旋渦、大理石花紋、陰影和其組合組成的組的外觀。

3、權利要求1的肉糜產品，其中顏色來源于著色劑，所述著色劑 選自焦糖、FD&C認證的色素、二氧化鈦、鐵氧化物、胭脂樹紅、姜黃、 天然色素、人工色素和其組合組成的組。

4、權利要求1的肉糜產品，其中所述形體包含至少約29重量的蛋 白和小于約8重量％的脂肪。

5、權利要求1的肉糜產品，其中所述蛋白選自家禽、牛肉、豬肉、 魚肉和其組合組成的組。

6、權利要求1的肉糜產品，包含至少一種蛋白質原料。

7、權利要求6的肉糜產品，其中所述蛋白質原料占產品重量的約 25％至約55％。

8、一種肉糜產品，包含蛋白、脂肪和多種不同紋理，其中至少一 種紋理包含與其一體化形成的多種纖維結構，賦予肉糜產品逼真的肉狀外 觀。

9、權利要求8的肉糜產品，包含花紋造型劑，所述花紋造型劑選 自小麥面筋、小麥面粉、蛋清、硫化合物、胱氨酸、樹膠、大豆蛋白和其 組合組成的組。

10、權利要求8的肉糜產品，其中所述蛋白占肉糜產品重量的約 29％至約31％。

11、權利要求8的肉糜產品，其中所述脂肪占肉糜產品重量的約4％ 至約8％。

12、權利要求8的肉糜產品，其中所述肉糜產品包含約52重量％至 約56重量％的水分。

13、一種肉糜產品，包含由多個線狀的纖維狀原料股和多個軸向的 纖維狀原料股所定義的形體，其賦予肉糜產品逼真的肉狀外觀。

14、一種制備肉糜產品的方法，包括：形成包含蛋白、脂肪和第一 色素的第一肉糜；形成包含蛋白、脂肪和第二色素的第二肉糜；將所述第 一肉糜與所述第二肉糜混合；加熱混合的肉糜；使混合的肉糜經受至少80 psi的壓力；和使肉糜通過熱交換器以降低肉糜的溫度。

15、一種制備肉糜產品的方法，包括：形成包含蛋白、脂肪和第一 色素的肉糜；將肉粉碎并加熱；向肉糜中加入第二色素；使肉糜經受至少 80psi的壓力；和使肉糜通過熱交換器以降低肉糜的溫度。

16、一種制備肉糜產品的方法，包括：形成包含蛋白和脂肪的肉糜； 將肉糜粉碎并加熱；使混合的肉糜經受至少80psi的壓力；使肉糜經受縱 向的螺旋式流動；和降低肉糜的溫度。

17、一種制備肉糜產品的方法，包括：形成包含蛋白、脂肪和第一 花紋造型劑的第一肉糜；形成包含蛋白、脂肪和第二花紋造型劑的第二肉 糜；將第一肉糜與第二肉糜混合；加熱混合的肉糜；使混合的肉糜經受至 少80psi的壓力；和使混合的肉糜通過熱交換器以降低混合的肉糜的溫度。

18、權利要求17的方法，其中所述花紋造型劑選自小麥面筋、小麥 面粉、蛋清、硫化合物、胱氨酸、樹膠、大豆蛋白和其組合組成的組。

19、一種制備肉糜產品的方法，包括：形成包含蛋白和脂肪的肉糜； 將肉糜粉碎并加熱；使肉糜經受至少80psi的壓力；對肉糜進行通風；和 排出肉糜。

20、一種制備肉糜產品的方法，包括：形成包含蛋白、脂肪和第一 色素的肉糜；將肉糜粉碎并加熱到約120℃至約165℃；使肉糜經受至少 80psi的壓力；使肉糜通過燒結的室；和排出肉糜。

21、權利要求20的方法，其中所述燒結的室包括多孔金屬。