[發明專利]含糖質的干燥蔬菜及其制造方法以及用途

無效

• 申請號: 200780043280.2
• 申請日: 2007-11-20
• 公開（公告）號: CN101541192A
• 公開（公告）日: 2009-09-23
• 發明（設計）人: 片桐直彥;齊藤典行;十川高尚;三宅俊雄
• 申請（專利權）人: 株式會社林原生物化學研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23B7/02
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所
• 代理人: 陳 昕

1、含糖質的干燥蔬菜，它是通過將蔬菜進行糖質浸透處理后，用熱風干燥而得到的，該含糖質的干燥蔬菜滿足下述1)和2)的物性條件：

1)將含糖質的干燥蔬菜用60％(v/v)乙醇水溶液進行提取處理而得到的殘渣的干燥質量為含糖質的干燥蔬菜質量的15％以上至小于35％；以及

2)與未經糖質浸透處理的干燥蔬菜相比，其比重增加0.1以上，而且，其比重為大于1.0至小于1.5。

2、權利要求1所述的含糖質的干燥蔬菜，其中，糖質包括α，α-海藻糖和/或α，α-海藻糖的糖質衍生物。

3、權利要求1或2所述的含糖質的干燥蔬菜，其中，蔬菜為葉菜類、根菜類或者花/果菜類。

4、權利要求1～3任一項所述的含糖質的干燥蔬菜的制造方法，其中，包括下述a)～d)的工序：

a)對原料蔬菜進行熱燙處理的熱燙工序；

b)將經過熱燙處理的蔬菜在糖質水溶液中浸漬，使糖質浸透到蔬菜中的糖質浸透處理工序；

c)將經過糖質浸透處理的蔬菜除去液體的除去液體工序；以及

d)對經過除去液體的糖質浸透蔬菜進行干燥的干燥工序。

5、權利要求4所述的含糖質的干燥蔬菜的制造方法，其特征在于，熱燙處理是在水系介質中，在超過90℃的溫度下進行10秒鐘～20分鐘。

6、權利要求4或5所述的含糖質的干燥蔬菜的制造方法，其特征在于，糖質浸透處理工序是將熱燙處理后的蔬菜在低于熱燙處理溫度的溫度、而且在40℃以上的糖質水溶液中浸漬處理2～30分鐘。

7、權利要求4～6任一項所述的含糖質的干燥蔬菜的制造方法，其中，糖質浸透處理工序使用按無水物換算濃度為7.5～25質量％的糖質水溶液來進行。

8、權利要求4～7任一項所述的含糖質的干燥蔬菜的制造方法，其特征在于，除去液體工序用離心脫水機來進行。

9、權利要求4～8任一項所述的含糖質的干燥蔬菜的制造方法，其特征在于，干燥工序使用多段式傳送帶方式的熱風干燥機來進行。

10、權利要求4～9任一項所述的含糖質的干燥蔬菜的制造方法，其中，原料蔬菜為含有淀粉的蔬菜。

11、方便食品，它是利用權利要求1～3所述的含糖質的干燥蔬菜或者由權利要求4～10所述的制造方法得到的含糖質的干燥蔬菜而獲得的。