[發明專利]制備具有提高的香氣釋放特性的飲料組合物的方法以及用于其中的組合物

有效

• 申請號: 200780041969.1
• 申請日: 2007-12-18
• 公開（公告）號: CN101583284A
• 公開（公告）日: 2009-11-18
• 發明（設計）人: B·L·策勒;C·J·路德維希;M·普賴寧格;P·J·奧克斯福德;N·勒恩;A·T·馬西;N·L·溫索爾;A·G·高恩卡
• 申請（專利權）人: 卡夫食品環球品牌有限責任公司
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40;A23F5/46;A23L2/56
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 段曉玲;黃可峻

1.一種制備組合物的方法，該組合物用于制備具有提高的香氣釋 放和減少的殘留香料的飲料，所述的方法包括：

提供包含香氣源的第一組分，該香氣源包含脂溶性的、揮發性香 料成分，其中該第一組分含有小于2.0g脂肪／每份；

提供包括含脂肪成分的第二組分；和

配置和排布該第一和第二組分以便當制備飲料時抑制脂溶性的、 揮發性香料成分在含脂肪成分中的溶解，由此在制備飲料時促進脂溶 性的、揮發性香料成分釋放到飲料上面的頂部空間中，使香氣釋放得 以提高，且飲料中由于脂溶性的、揮發性香料成分引起的殘留的香料 得以減少。

2.權利要求1的方法，其中“配置和排布該第一和第二組分以便 當制備飲料時抑制脂溶性的、揮發性香料成分在含脂肪成分中的溶 解，由此在制備飲料時促進脂溶性的、揮發性香料成分釋放到飲料上 面的頂部空間中，使香氣釋放得以提高，且飲料中由于脂溶性的、揮 發性香料成分引起的殘留的香料得以減少”包括：

將第一組分在液體中沖調來釋放脂溶性的、揮發性香料成分；和

將第二組分加入到該沖調過的第一組分中；

其中該第二組分包含比第一組分多的脂肪。

3.權利要求1的方法，其中“配置和排布該第一和第二組分以便 當制備飲料時抑制脂溶性的、揮發性香料成分在含脂肪成分中的溶 解，由此在制備飲料時促進脂溶性的、揮發性香料成分釋放到飲料上 面的頂部空間中，使香氣釋放得以提高，且飲料中由于脂溶性的、揮 發性香料成分引起的殘留的香料得以減少”包括：

配置含脂肪成分來提供組合物，該組合物具有小于1.0g脂肪每飲 料份。

4.權利要求1的方法，其中“配置和排布該第一和第二組分以便 當制備飲料時抑制脂溶性的、揮發性香料成分在含脂肪成分中的溶 解，由此在制備飲料時促進脂溶性的、揮發性香料成分釋放到飲料上 面的頂部空間中，使香氣釋放得以提高，且飲料中由于脂溶性的、揮 發性香料成分引起的殘留的香料得以減少”包括：

配置含脂肪成分來具有在液體中延遲的分散性。

5.權利要求1的方法，其進一步包括：

提供包含發泡成分的第三組分。

6.權利要求5的方法，其中該發泡成分不含脂肪。

7.權利要求5的方法，其進一步包括：

提供包含泡沫穩定化的蛋白質源的第四組分。

8.權利要求1的方法，其中該脂溶性的、揮發性香料成分包含氣 味活性化合物，該化合物在25℃和大氣壓力時是主要為液體和主要為 固體中的至少一種，并且具有低于300℃的沸點。

9.權利要求2的方法，其進一步包含提供包含發泡成分的第三組 分。

10.權利要求3的方法，其中含脂肪成分被配置來提供組合物，該 組合物具有小于0.5g脂肪每飲料份。

11.權利要求3的方法，其中含脂肪成分包含小于0.5g脂肪每飲 料份。

12.權利要求3的方法，其中含脂肪成分被配置來提供組合物，該 組合物不含微晶纖維素和微粒化的蛋白質中的至少一種。

13.權利要求3的方法，其進一步包含提供包含發泡成分的第三組 分。

14.權利要求4的方法，其中“配置含脂肪成分來具有在液體中延 遲的分散性”包括將該含脂肪成分進行下面的至少一種：涂覆、凝集、 粒化、膠囊化、變性和硬化。

15.權利要求14的方法，其中將該含脂肪成分硬化是指將該含脂 肪成分壓實。

16.權利要求14的方法，其中將該含脂肪成分硬化是指將該含脂 肪成分壓片。

17.權利要求4的方法，其中“配置含脂肪成分來具有在液體中延 遲的分散性”包括配置該含脂肪成分來包含一種熔點高于50℃的脂 肪。