[發明專利]用于增稠的、表現出改進的粘度的組合物

有效

• 申請號: 200780030449.0
• 申請日: 2007-03-15
• 公開（公告）號: CN101534657A
• 公開（公告）日: 2009-09-16
• 發明（設計）人: 瀨古義則;木村友宏;西川秀二;谷山洋平
• 申請（專利權）人: 太陽化學株式會社
• 主分類號: A23L1/05
• 分類號: A23L1/05;A23L2/52;C08B37/00
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所
• 代理人: 林柏楠;劉金輝

技術領域

本發明涉及用于增稠的組合物，通過將其加入含水的目標物質中，可由其容易地產生粘度；本發明具體涉及用于增稠的組合物，當它們用于食品用途中時，例如用于軟飲料、蘸醬、沙司、澆汁、湯、慕司和果凍中時(這樣，它們可以容易地變稠)，以及當它們用于通過少量添加就產生粘度的用途中，例如用于因進食失調而存在咀嚼和吞咽困難的患者的食品中時，改進了粘度的產生。?

背景技術

黃原酸膠可溶于冷水中，并且所得溶液表現出強的假塑性粘度。據認為，該溶液形成了類似凝膠的弱網絡，因此對于不可溶固體部分或脂肪和油，它們具有非常優異的分散和乳液穩定化性質。此外，它們具有優良的耐熱性、耐酸性和抗凍性。由于它們對各種因素的高耐受性，它們用在各種工業領域中，例如食品、化妝品和制藥。?

為有效使用黃原酸膠，首先需要將其完全水合：通過完全水合而產生初始粘度。一般而言，當消費者在食品等中使用黃原酸膠時，僅黃原酸膠的表面溶解而粉末保持在內：容易形成所謂的“成團”狀態；已變得成團的黃原酸膠沒有完全水合，以致容易出現黃原酸膠不可能表現出其功用的狀態。?

隨著黃原酸膠粒度減小，當黃原酸膠水合時粘度的發展速率較快；存在隨著粒度增大該速率減慢的趨勢。此外，粒度較細的黃原酸膠具有較大的表面積，并且由于當黃原酸膠分散于水中時明顯容易形成團塊的性質，所以有必要具有用于分散和溶解的器具，以實現完全水合。因此，在以這?

已知的使黃原酸膠分散并溶解于水中的常規技術是將黃原酸膠分散于乙醇中、并分散于目標物質(例如水)中的技術，和使用攪拌和分散設備(例如Disper)劇烈攪拌黃原酸膠以使它溶解而不形成團塊的工藝。這是工業上使用的工藝，要求一定程度的技能，并且難以在沒有這種設備的環境中實施，例如在家庭中。?

還公布了下述技術(例如專利文獻1)：通過使水溶性多糖和乳化劑成粒作為粘結溶液來改善溶解性，但該供應過程產生團塊；此外，黃原酸膠可能并非總是容易溶解，因此仍期望快速分散并溶解的組合物，由此可以容易地獲得所期望的粘度。?

[專利文獻1]日本專利3186737?

發明內容

本發明涉及：?

用于增稠的組合物，其中包含黃原酸膠，基于每100重量份的黃原酸膠，有0.5重量份或更多的金屬鹽結合到所述黃原酸膠的粉末的表面上；和?

飲料和食品，其包含根據上述[1]的用于增稠的組合物。?

附圖簡述?

圖1是顯示實施例1-4和對比實施例1-4所達到的粘度百分率的圖。本發明的詳細描述?

需要相對于常規粉末可以快速達到所期望粘度而不產生團塊的組合物。其中，強烈期望黃原酸膠具有下述性質：使得治療食品和訓練食品、特別是存在咀嚼和吞咽困難的人所用的食品具有稠度。本發明的目的是提供用于增稠的組合物，當其少量加入含水的目標物質中時，能夠快速產生粘度，從而可以明顯縮短消費者的處理時間。?

本發明人考慮這些情況，進行了勤勉的研究，以改善粘度發展的性質并增強溶解性，目的是在溶解黃原酸膠時通過鹽濃度來控制溶解，結果發現：金屬鹽將結合到黃原酸膠表面上；通過例如將金屬鹽溶液噴霧干燥而將黃原酸膠的表面改性，由此控制表面的溶解；以及通過顯著改善黃原酸膠在水中的分散性質，已分散于水中的黃原酸膠快速產生粘度。據推測，這種現象是由于金屬鹽結合到黃原酸膠表面上：簡單地金屬鹽粉化并且將金屬鹽粉末與黃原酸膠混合，沒有觀察到對改進粘度形成造成影響。?

通過將金屬鹽結合到黃原酸膠粉末表面上，可以促使黃原酸膠表面被水潤濕，從而明顯改進其在水中的分散，并明顯地加快達到峰值粘度的速率。?

根據本發明，使用下述金屬鹽：它們可以加入黃原酸膠(其被允許作為食品添加劑)中和食品、藥物等中。?

根據本發明的黃原酸膠是葡萄糖通過微生物野油菜黃單胞菌(Xanthomonas?campestris)發酵而得到的天然膠：聚積在細胞外的多糖被純化并粉末化。?

對根據本發明的金屬鹽并沒有特別限制，只要存在至少一種選自由鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽和鎂鹽組成的組的鹽即可，這些一般用于食品等。?