[發明專利]濃縮型ω-3脂肪酸以及包含它們的混合物

無效

• 申請號: 200780023677.5
• 申請日: 2007-06-22
• 公開（公告）號: CN101478890A
• 公開（公告）日: 2009-07-08
• 發明（設計）人: H·梅漢斯霍;A·P·盧哈迪亞;L·E·米勒;A·V·特雷霍
• 申請（專利權）人: 寶潔公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/03
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 呂彩霞;李炳愛

發明領域

此公開涉及由魚油、植物油或包含ω-3脂肪酸的任何其它油制得的甘油三酯組合物，例如水乳液。本發明的甘油三酯組合物富含ω-3脂肪酸，并且是輕度著色的或無色的，并且基本上沒有異味和不良氣味。還公開了包含甘油三酯組合物的飲料、食品和食物添加劑。

發明背景

α-亞麻酸(C18:3；(9Z，12Z，15Z)-十八烷-9，12，15-三烯酸，“ALA”)、二十碳五烯酸(C20:5；(5Z，8Z，11Z，14Z，17Z)-二十烷-5，8，11，14，17-五烯酸，“EPA”)和二十二碳六烯酸(C22:6；(4Z，7Z，10Z，13Z，16Z，19Z)-二十二烷-4，7，10，13，16，19-六烯酸，“DHA”)是長鏈多不飽和脂肪酸，其具有多個非共軛碳-碳雙鍵，并且它們第一個雙鍵位于自脂肪酸末端甲基起第三個碳上，并且通常被統稱為“ω-3脂肪酸”或簡稱為“ω-3s”。其它常見的ω-3脂肪酸包括但不限于亞麻油酸(C18:4)、二十碳四烯酸(C20:4)和二十二碳五烯酸(C22:5)。

已知這些ω-3脂肪酸具有抗炎功效(增強免疫反應)，可有效地預防和治療某些血栓性疾病，可控制生命體系血液中甘油三酯的含量，并且可預防某些血栓性紊亂(例如心臟病發作、中風等)。無數臨床研究發現，ω-3s可進一步向患有類風濕性關節炎、高血壓、神經性皮膚炎以及某些其它疾病的患者提供有益效果。部分歸因于這些臨床結果，許多國際性機構和權威人士現已推薦個人增加他們對ω-3脂肪酸以及其它多不飽和脂肪酸(“PUFA”)的日常攝取。

食用油例如魚油和植物油由甘油三酯組成。甘油三酯是甘油與三個長鏈羧酸(“脂肪酸”)的酯。在ω-3魚油和植物油中，所述油中的一部分甘油三酯包括至少一種ω-3脂肪酸的酯。通常，ω-3脂肪酸可攝取自兩個來源，日常飲食和/或作為飲食補充劑。飲食中ω-3脂肪酸的主要來源是富含ω-3脂肪酸的魚油和/或植物油。然而，大多數人無法食用足夠的富含ω-3脂肪酸的魚和/或植物以達到所推薦的ω-3s攝取量。就其本身而言，某些人可能需要飲食補充劑來獲得與ω-3脂肪酸相關聯的健康有益效果。

然而，飲食補充劑可能存在它們自身的問題。例如，最豐富的ω-3脂肪酸天然源之一是魚油，但是天然魚油中僅有一部分甘油三酯包含ω-3脂肪酸酯。因此，包含魚油的補充劑將還包含幾乎無健康有益價值但脂肪和卡路里量較高的油。此外，魚油補充劑通常為消費者感覺難以吞咽的膠凝大丸劑。此外，當飲食補充劑已在胃中溶解后，魚油可能對人體呼吸具有不利的影響。另外，魚油部分由于其刺激性氣味和魚腥氣味，因此一般無法單獨食用或加入到食物或飲料中。

魚油包含不同含量的ω-3脂肪酸，這取決于包括魚類型在內的若干因素。例如，鮭魚油可包含按總脂肪酸(“TFA”)的重量計最多18％的EPA和按TFA的重量計最多12％的DHA。然而一般來講，魚油中所期望ω-3脂肪酸的濃度較低，并且人們通過正常飲食所攝取的平均魚油量通常較低。雖然由于甘油三酯組成對來自魚油的高濃縮型PUFA甘油三酯有自然限制，但是魚油中EPA和DHA的典型總含量按TFA的重量計為約10％至25％。

包含ω-3脂肪酸的魚油可作為產品例如低脂肪魚粉和炸魚餅生產中的副產物來獲得，并且可經由例如沸騰或壓榨方法從榨油中獲得。包含ω-3的魚油可得自多種魚，例如但不限于沙丁魚和/或沙瑙魚、鮐魚、秋刀魚、阿拉斯加綠鱈、鱈魚、鳳尾魚、青魚、鮭魚、金槍魚等。用于獲得魚油的榨油方法可能是粗糙的，并且通常招致榨油前材料新鮮度的降低以及低分子量揮發性胺的生成，所述胺是聞起來令人不悅的物質(例如三甲胺、二甲胺和氨)。三甲胺(“TMA”)是帶有典型“魚腥”氣味的一種主要的揮發性胺化合物。它經由三甲胺氧化物(“TMAO”)的酶轉化形成，所述三甲胺氧化物是許多海洋魚體內的滲透調節化合物。在提取和儲存期間，魚油中不可避免地產生和混合這些聞起來令人不悅的揮發性胺。

除了ω-3s以外，魚油還包含一定量的短鏈長脂肪酸以及其它高度不飽和的脂肪酸。魚油中ω-3s和其它PUFA的脂肪酸鏈中的雙鍵易被氧以及其它氧化劑氧化。儲存期間由于氧化和/或細菌作用造成的魚油變質腐敗可在油中生成低分子量的酸和低分子量化合物例如酮和醛，在油中產生不可取的顏色、味道和/或氣味。因此，即使剛從天然材料中榨取的魚油沒有可察覺的氣味，但是儲存期間低分子量胺(TMA)和氧化產物例如酮和醛的產生會使油具有不可取的顏色、味道和/或氣味，從而降低魚油的市場價值。