[發明專利]用于改善感官特性的方法和微膠囊

無效

• 申請號: 200780021853.1
• 申請日: 2007-06-05
• 公開（公告）號: CN101466274A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 帕特里夏·博格施泰德;格里高利·達爾代勒;塞巴斯蒂安·古安;霍華德·蒙特;利蒂希婭·尼古拉斯;阿南達拉曼·蘇布拉馬尼亞姆;嚴奇
• 申請（專利權）人: 弗門尼舍有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A61K9/50;B01J13/06;B01J13/08;B01J13/10;B01J13/14;A23D9/00
• 代理公司: 北京三幸商標專利事務所
• 代理人: 劉激揚

1.一種微膠囊，包含：

-膠囊壁，該膠囊壁包含已凝聚、已交聯的膠體蛋白材料和非強制選擇的非蛋白膠體；以及

-被包封材料，該被包封材料包含經熱處理的組合物，該組合物含30～100重量％的動物脂肪和非強制選擇的0～10重量％的添加的調料。

2.權利要求1的微膠囊，其平均粒徑在150～500μm的范圍內，優選在250～350μm的范圍內。

3.權利要求1或權利要求2的微膠囊，其包含少于10重量％的調料。

4.前述權利要求中任一項的微膠囊，其中該動物脂肪包含50～100重量％的飽和脂肪酸。

5.前述權利要求中任一項的微膠囊，其中該動物脂肪的熔點在15～60℃的范圍內。

6.前述權利要求中任一項的微膠囊，其中該動物脂肪包含從由牛肉脂肪、豬肉脂肪、雞肉脂肪、源于羊的脂肪、被非強制選擇地水解的魚脂肪以及它們的組合構成的一組物質中選出的脂肪。

7.一種食物，優選肉或海產品，一種寵物食品，優選狗糧，或者一種飼料產品，其包含權利要求1～6中任一項的微膠囊。

8.權利要求7的食物、寵物食品或飼料產品，其包含0.2～5重量％的權利要求1～6中任一項的微膠囊。

9.一種改善食物、寵物食品或飼料產品的感官特性的方法，該方法包括將0.2～5重量％的權利要求1～6中任一項的微膠囊添加到該食物、寵物食品或飼料產品中的步驟。

10.權利要求9的方法，其中該微膠囊通過注射、真空翻滾、非強制選擇地與載體材料一起噴霧或者通過擠出在食物制備前與食物混合在一起的方式添加到該食物、寵物食品或飼料產品中。

11.一種改善肉類食物和/或魚類食物多汁性和/或口感的方法，該方法包括將權利要求1～8中任一項的微膠囊添加到該肉類食物和/或該魚類食物中的步驟。

12.一種通過凝聚法來制備微膠囊的方法，該方法包括如下步驟：

-在水中制備蛋白膠體與非強制選擇的非蛋白膠體的膠體溶液；并且

-將疏水性組合物的顆粒和/或液滴懸浮或乳化在該溶液中，該疏水性組合物包含30～100重量％的經熱處理的動物脂肪；

-在該組合物的液滴和/或顆粒周圍形成含該蛋白質的膠體壁；

-交聯該膠體壁。

13.一種改善動物脂肪的感官特性的方法，包括如下步驟：

-制備包含脂質、水、氨基酸和糖的混合物，該脂質包括動物脂肪，優選牛油；

-在80～180℃下對該混合物熱處理0.3～4小時，以得到感官特性改善了的組合物；并且

-非強制選擇地，添加一種或多種調料，從而使該調料提供該組合物的約0～10重量％。