[發明專利]異構化α酸啤酒花顆粒的生產方法

無效

• 申請號: 200710307717.0
• 申請日: 2007-12-13
• 公開（公告）號: CN101205510A
• 公開（公告）日: 2008-06-25
• 發明（設計）人: 馬連清;劉啟民;范玉芳;白玲;畢德軍
• 申請（專利權）人: 玉門拓璞科技開發有限責任公司
• 主分類號: C12C3/12
• 分類號: C12C3/12;C12C3/06
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心
• 代理人: 田玉蘭

技術領域??本發明屬于農產品精細加工領域，具體涉及一種異構化α酸啤酒花顆粒的生產方法。

背景技術??啤酒花是啤酒生產必需原料之一，在啤酒生產過程中是添加于麥汁煮沸鍋中，在這一過程中，啤酒花中的酒花酸等物質溶解于麥汁中賦予啤酒特別的風味，特別是啤酒花中的α酸溶解于麥汁中并轉化為異構化α酸，賦予啤酒清爽的苦味。但在這一過程中，α酸轉化為異構化α酸的轉化率只有約30％，α酸的利用率比較低。為提高啤酒花中α酸的利用率，國外的酒花制品公司推出了異構化α酸浸膏產品，這種方案解決了α酸利用率低的問題，同時也有公司推出異構化α酸啤酒花顆粒產品，方便啤酒廠使用。目前生產異構化α酸啤酒花顆粒的技術方案尚未見公開報道，一些啤酒花加工廠將堿液噴灑到顆粒花表面，再經過較長時間(約半個月)加熱就作為異構化α酸啤酒花顆粒，其α酸轉化為異構化α酸的轉化率未見報道，經我們實際檢測約50％～60％。另外，這樣的生產方法在產品中有大量的殘留金屬鹽，不利于產品的應用。

發明內容??本發明的目的在于提供一種能夠提高異構化α酸啤酒花顆粒的產品質量，能夠提高工業化生產效率的異構化α酸啤酒花顆粒的生產方法。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種異構化α酸啤酒花顆粒的生產方法，其特征是該方法包括下列步驟：

(1)由啤酒花萃取浸膏

本發明所說浸膏是指液態、亞臨界或超臨界二氧化碳萃取啤酒花所得到的浸膏，所得啤酒花萃余物備用，由啤酒花萃取浸膏的生產技術是現有技術；

(2)由啤酒花浸膏分離α酸

由啤酒花浸膏分離α酸的生產技術是現有技術，在中國發明專利“異構化二氧化碳酒花浸膏的生產方法”(申請號200610104934.5)中有詳細描述；

(3)α酸經過異構化反應得到異構化α酸

由α酸經過異構化反應生產異構化α酸是現有技術，在中國發明專利“異構化二氧化碳酒花浸膏的生產方法”(申請號200610104934.5)中有詳細描述；

(4)異構化α酸溶解成為溶液，經噴灑與啤酒花萃余物混合均勻

異構化α酸用酒精溶解，配制成質量百分比為10％～30％的溶液，配制好的異構化α酸溶液在攪拌下均勻噴灑于步驟(1)中得到的啤酒花萃余物上，每百公斤啤酒花萃余物噴灑5～40公斤，混合均勻后自然干燥；

(5)擠出造粒得到異構化α酸啤酒花顆粒

將步驟(4)得到的混合物進行擠出造粒，得到異構化α酸啤酒花顆粒。這一過程采用的技術是目前國內顆粒啤酒花廠廣泛應用的成型技術。

所述的步驟(4)中用于溶解異構化α酸的酒精，可用無水酒精或異丙醇或正丙醇來替代。

所述的步驟(4)中配制的異構化α酸溶液優選質量百分比濃度范圍為15％～20％。

本發明提供上述異構化α酸啤酒花顆粒的生產方法，能夠提高異構化α酸啤酒花顆粒的產品質量，其中α酸轉化為異構化α酸的轉化率達到80％以上，產品中不含殘留金屬鹽，同時該方法簡單易操作，能夠提高工業化生產效率。

具體實施方式

實施例1：

(1)由啤酒花萃取浸膏

容積100升的萃取器裝入粉碎好的啤酒花35千克，萃取壓力20MPa、萃取溫度40℃，分離溫度45℃、一級分離壓力7MPa、二級分離壓力5.5MPa，總萃取時間2.5小時，二氧化碳流量500升/小時。萃取結束后，得到浸膏4.3千克，其中含α酸45％、含β酸37％，啤酒花萃余物30千克。

(2)由啤酒花浸膏分離α酸

酒花浸膏4.3千克，加入到20升濃度為1.6％的氫氧化鈉溶液中，加熱至60℃，攪拌50分鐘，使α酸充分溶解，冷卻至室溫，靜置分層，放出下層的α酸溶液，待下一步使用，將上層主要含β酸和酒花油的膏狀物用10％的稀硫酸溶液中和至PH＝3，再用水充分洗滌后作其他用途；

(3)α酸經過異構化反應得到異構化α酸

往α酸溶液中加入溶有172克碳酸鉀、43克氫氧化鈉的水溶液450毫升，再加入溶有322克六水合氯化鎂的水溶液450毫升，攪拌加熱至沸騰，保溫90分鐘，冷卻至室溫，分離液相和固相，液相用40％的硫酸酸化至pH＝1，析出膏狀物，收集膏狀物用水充分洗滌，此膏狀物中主要含有β酸，另作其他用途；固相重約2000克，用4000毫升95％酒精加熱溶解，溶解溫度為60℃，加入濃度為40％的硫酸酸化至pH＝1，析出膏狀物1740克，用水充分洗滌，膏狀物中含有異構化α酸1570克；

(4)異構化α酸溶解成為溶液，經噴灑與啤酒花萃余物混合均勻