[發明專利]可溶性蛋粉及其制備方法

有效

• 申請號: 200710307417.2
• 申請日: 2007-12-28
• 公開（公告）號: CN101467710A
• 公開（公告）日: 2009-07-01
• 發明（設計）人: 鮑魯生;郭洋;朱喜順;柴萍萍
• 申請（專利權）人: 北京市食品研究所;北京市禽蛋公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司
• 代理人: 黃 健

1.一種制備可溶性蛋粉的方法，該方法包括：對蛋液原料實施機械分 散和乳化處理；添加輔助制劑，其選自絡合劑、沉淀劑和O/W型乳化劑中 至少二種；以及對經分散和乳化處理后的蛋液實施噴霧干燥；其中，

所述絡合劑選自可使蛋液中含有的鈣離子和鎂離子至少被部分絡合的 鹽類，所述沉淀劑選自可使蛋液中含有的鈣離子和鎂離子至少被部分沉淀 的鹽類；添加輔助制劑的時機是對原料實施機械分散和乳化處理之前、處 理過程中和處理之后的至少一個階段；

所述對蛋液原料實施機械分散和乳化的過程，包括采用均質機或高剪 切乳化機對蛋液原料進行均質和乳化處理；或者，所述對蛋液原料實施機 械分散和乳化的過程，包括先采用膠體磨或攪拌機對蛋液原料進行分散和 初步乳化，然后再采用均質機或高剪切乳化機對蛋液原料進行均質和乳化 處理；采用均質機處理時的均質壓力為10-30MPa。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，該方法包括如下過程：

對蛋液原料實施機械分散和乳化制成乳化蛋液；

向所述乳化蛋液中加入輔助制劑，并進行分散和乳化處理；

對上述處理后的蛋液噴霧干燥，制成所述可溶性蛋粉。

3.根據權利要求1所述的方法，其中，該方法包括如下過程：

向蛋液原料中加入輔助制劑，混合均勻后實施機械分散和乳化處理制 成乳化蛋液；

對該乳化蛋液噴霧干燥，制成所述可溶性蛋粉。

4.根據權利要求1所述的方法，其中，所述絡合劑包括可溶性磷酸鹽 或EDTA，所述沉淀劑包括可溶性碳酸鹽，所述乳化劑包括單硬脂酸甘油酯、 吐溫系列、硬脂酰乳酸鈉或脂肪酸蔗糖酯。

5.根據權利要求1所述的方法，其還包括，經實施機械分散和乳化制 成的乳化蛋液于38-48℃保溫并攪拌0.5-4.5hr。

6.根據權利要求1所述的方法，其中，所述蛋液原料包括全蛋液、蛋 黃液或蛋清液。

7.根據權利要求1所述的方法，其中，乳化液在噴霧干燥前先實施巴 氏殺菌。

8.一種可溶性蛋粉，為通過權利要求1-7任一項所述方法制備而得到 的產品。