[發明專利]竹筒黑茶的加工方法

有效

• 申請號: 200710303436.8
• 申請日: 2007-12-18
• 公開（公告）號: CN101461427A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 張遞霆
• 申請（專利權）人: 張遞霆
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所
• 代理人: 夏贊希

技術領域??本發明涉及一種茶葉加工，特別是涉及一種緊壓黑茶的加工方法。

背景技術??現在市場上的黑茶主要有“三磚”和“三尖”，“三磚”是指黑磚、花磚和茯磚，“三尖”是指天尖、貢尖和生尖。這些黑茶一般外形粗糙、體大笨重、包裝簡陋，沖泡、熬煮時需要先用鋸或刀等利器把茶葉弄碎，費時又費力，飲用起來不方便。如花磚中的千兩茶，雖然很受市場青睞，但其制作工藝復雜、勞動強度很大、生產效益不高，運輸起來也很不方便，現在人們更多的只是收藏千兩茶，實際飲用者不多，加之千兩茶價格較為昂貴，普通民眾消費的較少。又如專利號為93111463.2的優質黑茶片及其加工方法，生產的黑茶片雖然外形小巧，攜帶方便，但也只是簡單的將黑茶壓制成較小的黑茶片，其口感和外形都算不上是極品。

發明內容??本發明的目的在于提供一種既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，且外形精美、沖熬方便的竹筒黑茶的加工方法。

為達到上述目的，本發明的技術解決方案是：竹筒黑茶的加工方法，加工工藝包括：原料篩分、竹筒制作、竹筒壓制、干燥、包裝，其特殊之處在于：在原料篩分之后進行蒸茶，在蒸茶之前或同時進行竹筒制作，竹筒制作包括竹筒選材、裁截竹筒、竹筒刻字，然后進行裝筒、蒸筒、再次裝筒、再次蒸筒，再進行干燥、包裝。

本發明技術解決方案中的原料篩分步驟之前可設有黑茶原料加工步驟：鮮葉采摘分級、殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥。

本發明具有如下優點：熟茶經過1-2年的存放后，從醇香已經轉變陳香味，茶湯厚滑甘甜，湯色栗黃偏微紅，茶湯豐富飽滿，層次多變，湯水滋味醇厚，入口醇滑甘甜，回甘快，生津強烈。由于茶條索細致，表面帶竹膜，聞起來具有竹香味、茶香味及獨特的醇香味，飲起來兩頰生津，滿嘴香甜，非常可口，令人心曠神怡，有耳目一新之感。同時，本發明還能調節體內糖代謝、降低血脂血壓、抗血凝、抗血栓、促進消化、消除油脂、改善代謝循環、抗氧化衰老、抗癌變、降低膽固醇、提高機體免疫能力等，尤其在消積健胃、解渴生津、滌心去濁、醒腦明神具有獨特功效。

附圖說明

圖1為本發明的加工流程圖；

圖2為本發明黑茶原料的加工流程圖；

圖3是本發明的示意圖。

具體實施方式??下面結合附圖1～3和實施例對本發明作進一步的說明。

實施例一：竹筒黑茶的加工步驟如圖1所示，包括原料篩分、竹筒制作、竹筒壓制、干燥、包裝，在原料篩分之后進行蒸茶，在蒸茶之前或同時進行竹筒制作，然后進行裝筒，蒸筒，再次裝筒，再次蒸筒，再進行干燥，包裝。原料篩分：通過抬篩、頭篩、一篩、二篩、三篩、四篩及粗、中、細雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十三道工序，篩分黑毛茶，使茶葉形狀整齊劃一，然后用刀按1～4cm的長度截斷，揀去粗茶埂、黃片，再通過風選分別輕重，并剔除灰屑雜物，最后按茶葉的細嫩、長短、色澤分類進行拼堆。蒸茶：蒸茶時，蒸氣溫度為85～95℃，最佳溫度為88℃，平均蒸3～5分鐘，將茶蒸軟后趁熱渥堆，渥堆溫度為80～90℃，最佳溫度為85℃左右，時間約3小時，達到色澤黃褐不雜、味醇有清香的效果。竹筒制作包括竹筒選材、裁截竹筒和竹筒刻字。竹筒選材：選擇竹筒竿徑在3cm以上的竹類，竹竿最好是生長期為一年左右的新鮮竹子，在制作竹筒茶之前1天砍伐備用，根據制作規格的不同選用不同竹竿。裁截竹筒：按制作目標進行裁截，一般1節～8節，為便于壓實，宜采用2～4節竹筒，竹筒一頭留底，另一頭底截下后加工成蓋，中間竹節穿通，并清洗干凈備用。竹筒刻字：按制作目標將“竹筒黑茶”、出廠日期、生產單位等必須內容雕刻于竹筒上，加工為整筒茶的則可以豎向刻于竹筒上，加工為竹筒餅茶的則按餅茶厚度刻好環形淺溝，然后將必要的內容刻于環形溝之間。裝筒：將竹筒有底的一頭套入鐵制有底圓筒中以防壓破竹筒底，將渥堆后的茶葉裝入竹筒，用專用竹筒茶緊壓桿壓緊茶葉，邊裝邊壓，直到壓緊，蓋好蓋。蒸筒：將裝滿茶葉的竹筒放入蒸箱中蒸制，蒸汽溫度為85～95℃，最佳溫度為88℃左右，平均蒸12～20分鐘，最佳時間為15分鐘左右。再次裝筒：將蒸制的竹筒茶趁熱用緊壓桿再次壓緊，再裝入已蒸軟的黑毛茶，直至緊實滿筒，蓋好蓋。再次蒸筒：將裝滿茶葉的竹筒放入蒸箱中蒸制，蒸汽溫度為85～95℃，最佳溫度為88℃左右，平均蒸8～15分鐘，10分鐘左右最適。干燥：將竹筒茶整齊排放在烘架上，前期干燥時，溫度控制在25～40℃，以30～35℃最佳，相對濕度為65～85％，以80％最佳，干燥時間為12～15天；后期干燥時，溫度控制在50～55℃為宜佳，濕度由大逐漸減小，時間10～15天。竹筒茶烘干后須經過1年以上的存放，才能將竹筒茶的三味發揮出來。包裝：烘烤完畢，取出冷卻的竹筒，將蓋子接口處用蠟封實，使其密封，可以將整筒茶不做其他處理，以整筒為最終形狀，也可以在產品出廠前按事宜刻好環溝進行切割即成餅茶，再將定型產品包裝出品。

實施例二：在實施例一的原料篩分步聚之前增加了黑茶原料加工步序，其它步驟同實施例一。黑茶原料加工步序如圖2所示：鮮葉采摘分級→殺青→初揉→渥堆→復揉→干燥。鮮葉采摘分級：將采回的一芽一、二葉作為制作特級竹筒黑茶的原料，將采回的一芽三葉作為制作一級竹筒黑茶的原料，將采回的一芽四葉作為制作二級竹筒黑茶原料，將采回的一芽五、六葉作為制作三級竹筒黑茶原料，將采回的以成熟枝梢及其葉片為主的鮮葉作為制作四級竹筒黑茶的原料，根據所需產品等級選用相應等級鮮葉。殺青：按加工5kg鮮葉灑0.5kg水的比例將鮮葉“灑水灌漿”，殺青時可用手工殺青，也可用機械殺青，手工殺青時每鍋炒4～5kg，機械殺青時每鍋炒5～10kg，鍋溫控制在260～300℃，最佳鍋溫是275～280℃，殺青時間為8～15分鐘，最佳時間為10～12分鐘。初揉：將殺青好的茶葉趁溫熱(50～70℃)，按照輕壓、慢揉、短時的原則，進行揉捻，揉捻時間一般在12～18分鐘之間，最好是15分鐘左右。渥堆：將初揉好的茶葉直接渥堆，渥堆選擇背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，堆高60～100cm，上蓋濕布，渥堆適宜的環境條件是室溫23～27℃，最佳室溫25℃左右，相對濕度保持在85～95％，最佳相對濕度為90％左右，當氣溫高、葉溫上升過快時，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯，渥堆時間一般為12～18小時，當葉色轉為暗黃褐、青氣清除、有甜酒糟香氣、手伸入堆內感覺發熱、茶堆面層出現水珠、葉片黏性不大、對光透視呈竹青色而透明時即為渥堆適度。復揉：按照輕壓、慢揉、短時的原則，整飾茶葉外形，破碎葉細胞，使茶條卷緊，從而增進內質改進外形，揉捻時間一般在5～8分鐘之間，6分鐘左右最適。干燥：干燥時，可按照安化黑茶傳統松柴明火烘焙，亦可采用干燥機干燥。