[發(fā)明專(zhuān)利]一種年份酒的鑒別方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710202370.3
• 申請(qǐng)日: 2007-11-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101140273A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐占成;張毅;徐姿靜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川綿竹劍南春酒廠有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): G01N33/02
• 分類(lèi)號(hào): G01N33/02;G01N30/02
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所
• 代理人: 武森濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種年份酒的鑒別方法，屬于年份酒檢測(cè)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

年份酒最初流行于國(guó)外，是對(duì)葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類(lèi)的等級(jí)概念，由于發(fā)展的時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)，這一等級(jí)劃分的標(biāo)準(zhǔn)和檢查手段均比較成熟，且在國(guó)外有專(zhuān)門(mén)的《酒法》或《酒典》，由特定的認(rèn)證、檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗(yàn)收、管理，如法國(guó)的V.S.O.P標(biāo)準(zhǔn)管理委員會(huì)。而國(guó)內(nèi)相關(guān)法規(guī)還不夠規(guī)范，監(jiān)測(cè)力度不夠，一些不法商家借年份酒之名提高自己的產(chǎn)品價(jià)格，擾亂年份酒市場(chǎng)，損害了消費(fèi)者的利益。但其主要原因還是沒(méi)有成熟的年份酒檢測(cè)方法，只是靠專(zhuān)業(yè)人員憑口感及酒的色澤等判斷年份酒的年份，無(wú)法對(duì)全國(guó)的年份酒進(jìn)行普遍檢測(cè)。因此，建立一種年份酒的檢測(cè)方法迫在眉睫。

國(guó)內(nèi)外現(xiàn)在一些年份酒年份鑒別方法還處于實(shí)驗(yàn)研究階段，主要應(yīng)用技術(shù)有電導(dǎo)率檢測(cè)、近紅外光譜、核磁共振等，但都還沒(méi)有取得突破性進(jìn)展，也未有相關(guān)檢測(cè)方法出臺(tái)。目前，未見(jiàn)有用年份酒中微量成分的揮發(fā)系數(shù)鑒別年份酒儲(chǔ)存時(shí)間的方法的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種用年份酒中微量成分的揮發(fā)系數(shù)鑒別年份酒儲(chǔ)存時(shí)間的方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：用年份酒中某種微量成分的揮發(fā)系數(shù)大小判斷相同規(guī)格的年份酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短，揮發(fā)系數(shù)越小，年份酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)；所述的微量成分是指年份酒中的有機(jī)成分。

本發(fā)明中所述的揮發(fā)系數(shù)是指：某種揮發(fā)性物質(zhì)，假設(shè)它不受其它物質(zhì)影響或其它影響可忽略不計(jì)的情況下，該溶液的蒸氣與溶液達(dá)到熱力學(xué)平衡時(shí)，蒸氣中該種揮發(fā)性物質(zhì)的百分含量與溶液中該種揮發(fā)性物質(zhì)的百分含量之比。

本發(fā)明方法主要是利用陳釀年份酒隨儲(chǔ)存年份的不同，酒中乙醇、水和微量成份的物理特征、化學(xué)特性所處的狀態(tài)會(huì)存在一些差異來(lái)達(dá)到鑒別其儲(chǔ)存年份長(zhǎng)短目的，這里的物理特征和化學(xué)特性主要指酒中各種分子間的締合程度和酒溶液所處的動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。一般來(lái)說(shuō)，酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，乙醇、水分子以及酒中的有機(jī)成分之間締合得越緊密，水解能力越弱。酒中的某些微量成分會(huì)隨著酒儲(chǔ)存時(shí)間增加而增加或減小，但不能據(jù)此判斷年份酒的儲(chǔ)存時(shí)間，因?yàn)椴煌贩N、不同度數(shù)、甚至不同批號(hào)的酒其微量成分含量都不一樣。而相同規(guī)格(即乙醇濃度相同、酒的發(fā)酵方式相同)、相同年份的酒，其微量成分的揮發(fā)系數(shù)基本一致，因此，可根據(jù)揮發(fā)系數(shù)大小判斷年份酒的年份。

酒中有機(jī)成分種類(lèi)很多，其含量也不相同，都可以根據(jù)其揮發(fā)系數(shù)大小來(lái)判定年份酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短，但乙醇濃度很高，測(cè)定乙醇揮發(fā)系數(shù)時(shí)可根據(jù)儀器的檢測(cè)限大小用水稀釋年份酒溶液，然后進(jìn)行測(cè)定。由于測(cè)定乙醇揮發(fā)系數(shù)需要對(duì)年份酒進(jìn)行稀釋?zhuān)猿＿x擇除乙醇外的微量成分直接進(jìn)行測(cè)定。對(duì)于微量成分，其含量和沸點(diǎn)都不一樣，根據(jù)測(cè)定方法、測(cè)定儀器的不同，其測(cè)定結(jié)果產(chǎn)生的誤差也不同。微量成分優(yōu)選為：乙醛、丙酮、乙酸乙酯、乙縮醛、2-戊酮或丁酸乙酯。

揮發(fā)系數(shù)的測(cè)定方法很多，常用方法有：專(zhuān)用揮發(fā)檢測(cè)儀，吹掃捕集等方式與色譜、質(zhì)譜、近紅外等檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合的方式測(cè)定，其中，優(yōu)選頂空與氣相色譜聯(lián)用測(cè)定年份酒微量成分的揮發(fā)系數(shù)。因?yàn)轫斂諝庀嗌V法與其它方法相比更為快速、準(zhǔn)確、方便，靈敏度高且具有很強(qiáng)的可操作性，對(duì)分析人員和環(huán)境危害小。頂空與氣相色譜聯(lián)用測(cè)定年份酒微量成分的揮發(fā)系數(shù)的步驟為：

a、用氣相色譜測(cè)定年份酒中某種微量成分的含量，色譜數(shù)據(jù)為

b、頂空與氣相色譜聯(lián)用測(cè)定達(dá)到熱力學(xué)平衡后年份酒蒸氣中相應(yīng)微量成分的含量，頂空進(jìn)樣色譜數(shù)據(jù)為

c、計(jì)算微量成分的揮發(fā)系數(shù)，揮發(fā)系數(shù)

d、用揮發(fā)系數(shù)大小判斷年份酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短，揮發(fā)系數(shù)越小，年份酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)。

對(duì)于頂空與氣相色譜聯(lián)用測(cè)定達(dá)到熱力學(xué)平衡后年份酒蒸氣中微量成分的含量時(shí)，頂空樣品瓶的溫度應(yīng)根據(jù)待測(cè)成分沸點(diǎn)大小做相應(yīng)調(diào)整，即對(duì)于高沸點(diǎn)成分，應(yīng)調(diào)高溫度，使該成分可以被準(zhǔn)確測(cè)定。一般來(lái)說(shuō)，氣相色譜數(shù)據(jù)誤差不超過(guò)±1.5％，頂空氣相色譜數(shù)據(jù)誤差不超過(guò)±3％時(shí)，即可認(rèn)為微量成分測(cè)定準(zhǔn)確。

用本發(fā)明方法也可以對(duì)年份酒的儲(chǔ)存時(shí)間進(jìn)行較為準(zhǔn)確的鑒別，其方法為：測(cè)定與待鑒別年份酒規(guī)格相同的不同儲(chǔ)存時(shí)間的年份酒中某種微量成分的揮發(fā)系數(shù)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；測(cè)定待鑒別年份酒中對(duì)應(yīng)的微量成分的揮發(fā)系數(shù)，該揮發(fā)系數(shù)在標(biāo)準(zhǔn)曲線上對(duì)應(yīng)的年份酒儲(chǔ)存時(shí)間即為待鑒別年份酒的儲(chǔ)存時(shí)間。